蛋黄墨鱼面
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  x- L  T& [  C! n' q& d* e9 ~6 ^" E主要食材: 水产类
/ N* ~8 p& p( }6 X/ o0 i菜系: 家常 / `4 c0 y1 v8 C& G/ `
难度: 中级 $ L6 l* z  o" O4 G7 f" B9 P
时间: 20-35分钟分钟
; H( D) i. x: N- s7 J3 d价格: 10.0元 * T2 B2 i" T( A8 S( M

3 ~( q+ Y; b8 x$ ?; ^菜谱特色: , Z: e* B3 |2 h  H% p8 r& X

1 q% C; M# R$ s/ N6 L以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
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菜谱用料: 5 |& Q% C6 V. s: R2 [8 T( p2 ^* d% J

9 Y8 J4 l; V( ]- j! n: Y原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、
' u3 O& b" O0 ]. S- r3 h蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。 5 d! X7 y+ b2 Z0 w9 H5 i. l
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菜谱做法: * _, x, W( F3 O0 h' P
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1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
4 Y: H; l3 f$ U9 y5 x7 A注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
& h* R, [/ p( q2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； ! X  X9 a' e- h$ y. l
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 9 N5 E% ?% R9 Y5 v+ H: C5 i; E3 E
3.咸蛋黄煮熟碾碎；
1 J3 M7 Q& @/ H% u4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； - E4 U* Y( m5 z8 ]+ L$ ?
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
" X" q7 n& ^1 I8 E& u注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
: a6 g" x: b; O: z/ [+ o6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。 ! `' R% C/ o% K4 i. q" E+ D
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小贴士: 8 C5 X" D' z9 U, O
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也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  1 H2 B) R, m! s; B# N9 k# s% ?" g! p
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。