冰糖元宝是道典型的上海菜。用冰糖调出来的酱汁口味偏甜,但由于加入了柠檬汁,所以口感又有点小清新。吃腻了粤菜的人,不妨试着做做这道菜,保准能让家人有种焕然一新的感觉哟。
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' J" y4 d, t6 t, F 制材料烹
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材料:虾(半斤)、柠檬(1个)
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% Q# ^6 N' W* w0 p4 \# i5 ? 调料:刀嘜橄榄芥花籽油(200ml)、冰糖(若干)、料酒(2汤匙)、老抽(2茶匙)、生抽(2茶匙)、蒸鱼豉油(1汤匙)、喼汁(1茶匙)
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! q: B' P& p$ ^2 C, i3 C6 n小贴士
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1.虾的水分很多,下油锅前一定要彻底吸干水分,不然会热油四溅。
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* \( `. p3 J$ ^ 2.炸虾的油温度一定要高,不然虾壳不会酥,也无法蓬起成元宝状。
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( L M! K5 V# G2 D. y 3.冰糖水在烧制过程中要不停搅拌,否则冰糖会粘锅底。
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$ Y* |( H, X7 F, Q6 C* q 4.柠檬汁不要混于酱汁中,而要最后放入,否则高温会改变柠檬汁口感。
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2 Y. D3 A1 t* _: j6 P) r) o草虾切去须和脚,洗净;用片刀从草虾的腹部入刀,纵向片开,背部相连;吸干水分。
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3 j+ u; T4 ~' F油锅烧至八成热,将草虾一只只分批放入用中火炸;炸2分钟左右至虾壳蓬起,变成红色即可捞出;油滤干。
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5 q# q; p8 O0 y2 f另起一锅,加入些许水,大火烧开后加入冰糖,用勺子不停搅拌至冰糖完全溶解,关火。
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柠檬对半切开,切4~6片薄片留作摆盘用,其余的挤成柠檬汁备用。
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炸虾的锅留油,烧至四成热,依次加入料酒、老抽、生抽、豉油、喼汁、美极汁和冰糖汁。
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炸好的草虾倒入料汁中,中火翻炒片刻后浇上柠檬汁;翻炒均匀后,即可关火装盘。