老北京自来红
' I! I7 C" {$ k' L* ]; C- g3 J, E使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；' Z% X* A9 _/ G* y7 v
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；7 v* K) d  h( g
制作数量：16个左右（50克月饼）。
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制作原料：% S. R, j& N) a2 t; ]* P2 o" @
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
, G  @- K4 Z! d! Y% v内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
" P* o# z( Q2 V自来红饼皮的做法：& b2 m; O! f% ~2 }( k8 {4 f
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；/ Y; d3 f7 G; o; o9 ]' P  p7 m
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；3 @2 D$ ?- y- T. U6 Z9 P
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；/ c8 {; {$ E3 H  }
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
( z+ T3 Y: A' W图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
# V0 d( h; k; d7 t5 F图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
  S) Y! G) L: k' [5 j8 }3 B! b图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
4 B4 j4 E! r8 s$ S% _图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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内馅的制作方法：2 v4 \: M8 N) h6 `1 b/ I! j7 y! j$ d
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
+ k/ g" Z2 g2 F# a9 C图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
! N1 z" A! ~: ^# B图3、筛入熟面粉，拌匀；
. V8 }8 q4 |* V7 ~3 p5 C: ~! i图4、用保鲜膜裹好馅料备用。, K8 {% b& w0 I% {2 c% u4 ^5 V5 u
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自来红的包制：
, e3 ^% U' B( v; q1 P0 r图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；; q; L# Q5 y4 D; d* h; J" w8 b5 k
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
3 D; i2 L5 j  y7 j# j/ K图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；8 c8 h4 R: m7 J  l% T
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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碎嘴唠叨：; M: O- n2 ?' _' t+ e4 O( w
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；. i% i( D3 l' }0 R: Z
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
* |! _& j7 \2 e- P3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；% Q3 ^$ V( l* S) [
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
% G) |; n9 u6 Q' c# W; t) l0 H好了，制作完成了，看看吧
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的