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酸辣鱼羹的特色：
2 g+ z  ?- V3 y( `+ U' c. N5 w0 x酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 " h+ X+ k: L4 r: @/ K& J) D) N9 G
酸辣鱼羹的制作材料：
% X+ W/ S+ \* \9 I8 {! a4 s主料：鲤鱼500克, `7 _' P8 V- v( P3 M+ R: f
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
8 \* y) {. J* n" Y' \调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 3 e3 \5 S* e- x% S$ O
酸辣鱼羹的做法：1 K' f0 R9 O8 s# Z8 {
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；8 [; L: }+ l. x5 C
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
+ e; r4 a/ M+ C3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
1 A  c- T9 f" x5 u- B4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
# ~+ p; {6 l- W/ x& N5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；1 a# c) o' d/ y2 c
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；/ s! k9 f  k! ?$ p
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；" H8 U* ^% U- V3 ^+ c
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 ( E! Q' N+ W* s! D* A6 j: i8 q% B

9 [' [! g" U8 u8 W8 X酸辣鱼羹的制作要诀：
+ H+ p3 U+ a  V/ z# A- r& U$ _% B1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；  V- w  M7 S9 V! N. D/ `/ m
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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% X# J) w8 P* Z0 m" H5 C) M0 N& g6 w食物相克
' F4 O; S, H9 z" O" E鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 5 F1 x4 V2 l$ Z/ b( m

  U- ~5 d/ f- `! @& n2 k  U' @淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时