[热菜] 【淮扬菜】葡 萄 鱼

" E) x& F3 x' e* c/ @5 X9 @
      原 料2 Q9 z! l% q: w. m
      带皮青鱼肉350克! Q! [7 ^1 H9 s5 T+ M) K2 C9 `
      青菜叶4片* `" V/ ]3 z5 x1 J
      鸡蛋一个4 P) ^& r6 G+ N+ d0 F( {3 Y5 e# y
      咸面包屑75克" I' L& P1 R7 ^& m. b% e" h
      葡萄汁100克
2 }+ q! u* D4 x! ~+ P0 q% p5 _8 m- a* d) W; F  {' T' v# t  r
   1. 制 法 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
: W1 l' K$ b0 K% f1 C   2. 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。