[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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! N" Z# [' z8 M6 F) r  k/ N　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。! U3 ~: ?7 c+ m/ q% @

! W) {; i8 n2 g" ]+ i* B　　烹制材料(四人份)4 j5 \' x2 `: @' d

" h+ b7 N) E& i; l　　材料：
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) N+ n: k5 X7 }　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根); U( m9 ~+ m, _
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　　瑞士汁：
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- e' a3 d2 V0 p; M3 @　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)/ L  p2 s  T. u5 B) p; p9 C$ g

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7 Y! m) E* A% m1 @" d, l第一步
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- d" T7 _8 v8 \9 V' [2 L　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 ; |6 s  R9 h, w$ @+ ]3 f8 v
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第二步2 a$ t: x, a7 R0 D8 s  y
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　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 & b1 G% P9 ^9 Y5 }: q
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第三步0 v  `  N7 J+ o% j7 U/ s

1 Z1 E# g8 V) ^$ n: `6 x" L; |% t　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。/ M' e0 Y8 l" V7 d7 ]
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第四步9 x  f7 @7 F' }2 V8 l
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 + T: H3 {1 d. f

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第五步+ t& W) @2 E( j6 J

2 b% i6 F% H% }  L/ o  U( i$ E　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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厨神贴士
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。1 B) V- v1 h6 ^

' u3 }4 ^- g" a　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。; C* R% a' V3 @& T$ J4 q) m* O2 i

$ G' V. p1 R6 U# d! w  j2 }　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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3 O3 P7 g0 x2 {　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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) z5 N! K( E: C$ v* I  s[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]