熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。0 _4 q* f0 N* A8 k& T
基本简介; U2 ]# c3 A, M8 ?& h- ?
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
4 i( M. @, f6 G所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　* c! {2 Y% r- w$ L
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
1 c- o0 x2 f* \1 A7 y制作过程2 a" J# S6 w' ~- |' q
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；    |3 h6 v: ]/ F5 X0 y" X
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　- x% Z) C! t9 R$ G; D
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 / K5 W0 G+ l6 `0 w
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。9 ~  d, w6 r" S, Z" l- x2 N
食疗价值
: T# j/ e' @  I$ i　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼+ A% M/ c( l1 C4 B% q) D
故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。! S! I. ~& i3 m8 I% T8 I
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
0 {' |' L! S- d' k+ Z/ Y6 d功效0 I& {# @7 ]8 G1 E/ r
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
  x( \$ i3 B8 O5 A) K6 V虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。3 u1 t$ a1 B& s( M
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
0 Q2 V, w( |! j9 \6 G% U6 P2 k适用人群* E: F, e$ \5 q
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
8 \2 J# z4 a, _适用量. j) P$ h5 R2 A5 c- A' i5 z
　　每次80～100克。
* j* w* q" g( ^特别提示
! R0 a! J0 t  ~- U, V& H; r9 S　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。