[热菜] 回锅鱼片

　　用料：5 R8 I, B) r& j6 F! v( D
　　1、净鱼肉半斤。
3 @! A' Z& A( X# q& L　　2、蒜苗三两。
1 h6 e; R( s" S$ G; W　　3、香葱三棵。
( n+ [% o* `" p/ X) m　　4、豆瓣酱两大匙。  F2 v, l( X+ [! H2 g
　　5、豆豉一大匙。1 r$ Q; J, {7 G- e7 w( B3 B
　　6、鸡蛋一个。
  o& d( {" `0 Q4 e0 @　　7、酱油三大匙。6 ?9 j. E; T7 J# {* S" O
　　8、老姜一小块。0 O7 n' Q2 g' F3 f; G" S4 V
　　9、料酒两大匙。
$ ?. |3 `* y: @* B  \3 w　　10、淀粉一汤勺。+ F& J. E) N% W
　　11、白糖一大匙。
/ e3 f6 a. A) X- o　　12、盐、味精适量。
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　　做法：
7 r9 }" {/ P7 I! C　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。) F- S# u! V. [) q, r6 Y7 C
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。# f5 S& x4 d" W8 y+ Z' H: B* ]* Y
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3 i" h& x9 O; W8 \  q( O　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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! H9 i: R% J: ~9 @& G# q/ T　　4、捞出沥干油分待用。5 }) b$ m; H3 k4 c6 R6 }

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. K8 |- H5 A7 P　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。! H+ \" y( p0 K
　　
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2 S9 p& w; P) J8 F. u( }　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。: _  i1 o2 d" A9 [
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