木瓜蛋挞(约24个)
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配料：; R; E8 Y' h0 }' ^# k1 E+ |

- g4 {) |! r' O- h1 |4 V0 {% V/ ^蛋挞水：
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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千层酥皮：
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8 T( U% p& s: u) ^# x低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)# }5 v& r6 L$ R* q# [! W; E2 `

, T8 H+ I* k) E3 ?' J: W! D) E制作过程：
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# q$ r9 z3 f  l% Z2 J2 B6 [* W1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。* w: F. y, x# \3 ~  a" H

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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。3 X' ?$ u3 ]- I% w$ C( E
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8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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9、切好后的小卷* t6 q! q: B( A" w

$ [! j+ o4 Q( O9 H10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。# G0 N1 t# ?: \7 I$ f* B
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12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。* Q, z# J4 i# O: i* @
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
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" W! m. D9 r, w5 y# z14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。; e# U1 [3 \3 ]% ]# g9 g
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
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3 E  {, f: F4 Z$ K: _  t: I1 f; J$ O1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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6 {* c  w2 D6 \; Z9 d2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。# x! q; E, D/ K. X
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3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
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4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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/ ~1 r6 J6 ?# o* K) I5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。+ T6 h' s/ W- ~. Q. ~5 z9 U) }
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6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
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看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。