[小吃] 自制山东菜丸

　　【菜名】 山东菜丸
1 X6 J" H- T+ |/ L# d　　【所属菜系】 鲁菜
& q5 w; B, C8 V5 Y# E+ T: u7 b7 |　　【特点】 用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。 & m; G5 W: {7 C: z
　　【原料】
& Z4 u) u* j: p: `" I　　猪肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个（重约100克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。
2 o# \3 u, K* S% Q' [  E6 v$ E　　【制作过程】
  g' ~& r0 H0 I# S7 ^* [7 G$ `  ]　　将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。