[热菜] 剁椒鱼头

1.基本材料:
( {7 G! y% h) T' [　　主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克
- r/ B/ a1 |$ J+ ^, f+ U, C- ?　　配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克 ! j2 M8 i8 g5 _1 M5 L% K! }
　　调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克
! V  D5 M- U9 ]  p7 s2.具体做法一6 V3 {( e- \/ @
　　原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、  白萝卜片15克& t7 d# G/ s% }5 o! q$ D- l
　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
% W/ L$ O* K( V) u2 G　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
( z9 R+ a! R1 Y; M% q" x　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
! p4 }4 N# L+ h/ s   具体做法二
6 a5 c2 t% E" @. P0 }# i9 c9 w5 D　　首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。