[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼4 r, U. \' I; i: b8 j. H- m( K& _' ]

( [: k2 n. s! s* O& c3 m香酥小黄鱼，凉菜。4 ^  y- n% [6 E! m; q

: a3 L6 w/ J* h" A) R　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。7 A. c4 [6 N" _. s+ a

3 D! b0 z4 ~+ T　　做法：3 h2 d, ^+ {; O. D" g
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
+ q  x5 t. A8 A, W: S2 n　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。) Z. n" Z' B& R  v% V
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
6 O* A$ T( Z; m: G! |　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。+ g1 G% f1 \8 p- V- O
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
" w3 d3 R2 T. o3 b5 k　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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" }% l; Y' A. t7 T0 _) H3 e( S　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。  n5 R6 W. Q4 t% {$ J: N( a; ?
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　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。2 ?0 f* O& m6 \" D
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[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]