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  t9 ]" s" P/ j" P$ Q5 H     牛腱子625克 & J5 N* _* |) U
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调料
& O; ^. }5 \3 B9 v) g: q- w; C0 y      食盐1勺
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• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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五香酱牛肉的做法7 r8 p% t3 o2 L5 }. z7 u( h. k
材料集合图：
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: s: ?( k- ~9 l* s1 L  p# D牛腱子冲洗净血水，切成三段
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锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净
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2 F( W  r/ Q8 x4 @冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致6 S* D. v) t' N! R+ Q" c

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  N6 S" A- O: W9 w/ t将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里6 ^) Q( W9 s3 ?
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锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）; E& d1 H' |! e8 H/ p# o& T
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0 P# e# H5 t& n- }. a, Q锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入4 p1 x/ \0 a2 m/ g. u

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6 F( r7 w' [0 x. r8 `4 ~, N大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
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6 |9 \. `7 y( Q# o7 P煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
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8 d) }" q/ X; q再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可' O' M+ l: R4 t. U# `  C

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$ B1 F' U, G# ^: N取出的肉块放至温热，即可切片上菜, C* i2 F7 g9 I* ~9 H) @
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制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合% i* Z7 f/ Z0 f& ?' {( O/ F
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在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可3 r2 [) q; T! m! N% ?

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1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。) r" M  V; m. G& F
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。9 B9 c* {0 v# ~; j( Y4 d/ x$ l" m
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。& D  j; w: H0 r/ g. U# u
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。9 F- A8 d% U% P* b
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。, l3 F. }- A3 `6 A' x9 n

$ H# D! J# e( [: G# q% U' a" `[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。