希望大家能从我的贴里，字里行间，* R$ t4 F) C) |) e
畅游并享受天下的美食。3 J. a3 h, r& F/ H
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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5 C0 W: z' y8 q' o1 A0 V回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。" n# f% Y4 [% Y- D

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! R2 h- ~# H% n; t8 W$ ^说到破解是有点夸张，
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* s! e* ^2 \+ I9 a我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。6 |1 s9 K3 q6 Q
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，, q* z+ I" \$ i

2 L# b( ~- |$ i; o3 d2 V( g一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。. Z- S9 t' P/ G* S; F
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  ^5 {2 S! i* {) ]5 V& y火爆爆的麻，火爆爆的辣，- j" {! b3 c  P: s$ X
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。. e9 P: {4 D' V& t: b
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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1 A! D' D7 J) |( h, U4 V/ B8 a更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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: @# e( z! H/ T8 D原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：" M, J( `2 Q/ ]( m( s; z
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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4 @: T& M' ~( y% [$ a/ G2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。& ]# W. l& L- m# X$ h2 H) S

* f6 ?# A& m9 [( ^3 J3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。5 V% M7 n6 Q6 n# l8 W& R

" H* E% Y* ?( u. A5 G* b! M+ ~# Q& c1 _这是关键的步骤，一定要遵守哦。5 C2 \4 _1 E  A
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" b0 m' [- K: O0 y: W4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）6 c; w' A6 {, _' F
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。, R0 u- P: s- u7 O

; d" t/ a0 N. w" F5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。1 X2 r7 O  e2 U) `1 F6 b9 R* V9 r

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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：; ]- h' T+ I# x  U4 v: I6 z0 D

$ ]3 @; c) |0 s, v7 c1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。: O/ o- e" q4 D0 v3 ~6 l

% D) k( D. l, N$ s5 i我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）7 N5 @6 G. {) L
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。8 u7 v; p% j) d& O9 q$ m. F

1 A5 L1 @2 S" k. f2 \! n4 l9 t要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。. w# w3 ?' Q( [5 }* e% }

" M+ O, J% K( {, [) o: y# L  d3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。: z6 e7 J* {! s; k

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的