希望大家能从我的贴里，字里行间，" S' W2 M6 [5 z
畅游并享受天下的美食。* l% B& W/ J" E' [. i
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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4 i7 R" _$ b  z; G4 L, k, J回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。7 S" N  ?' w! W% L/ }$ L

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; h& w1 M' C8 p# D) a0 m6 L说到破解是有点夸张，
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* y! T! @0 c2 g& M. i7 d4 z3 b! r我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，, j6 J5 |) c! J

1 Y9 s9 o. [) D4 j" N6 ?4 g一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。2 o! s1 w' P. G6 ?

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. y+ E2 A* _! w  [$ T9 D火爆爆的麻，火爆爆的辣，  n+ T7 U. |7 W+ C$ y# v' M
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。5 v9 V/ H5 s  \4 j( @; m

) _/ m' l! V  E在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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- ]3 _- C* m' B; y更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！3 {- D) d# K# F0 @

. }4 m) E4 N- ~% D原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：
) E0 V& S) G6 T' W1 _" B; d1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）6 O0 v% K; j3 F& W( F8 N

  m/ N3 ^% I. c2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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) K! Y/ |5 g! N# G3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。  V  T" O) R# j- G6 d

+ E7 J5 S- ^! ~! k: b& @/ x3 s这是关键的步骤，一定要遵守哦。" R! J3 c* ~$ L: _
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）; Q8 G) n8 a, Z3 M. O

$ ^% h0 u4 Q3 `油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。) D$ C1 A5 u0 L2 u& k: L
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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3 H9 s( k& G* I" B. C6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。) Z1 I3 C/ i$ Q# F3 r# {
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。% p% @: u. K% S5 T& x; _  S
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0 i( q. y: [( p- Y- s+ ^牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：4 F% l0 [" Z1 ~# W

* S# L! p! y0 T+ X7 r; s& C( ]1.首先要挑选好的牛肉。
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+ a7 y/ _0 s& L5 f% n假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。6 H, x; n8 I4 [6 e# {1 Q: c

8 W, p' Z5 |% I/ p; U$ q我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）" J3 C) z0 s' o
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。. b* F2 ?/ U# x4 U, u

( K( u3 A  X$ B4 z, @要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。) T3 e7 Q8 [& M" d5 w
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。0 T: U5 p/ W; |8 p$ y
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的