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* h, X/ k% D3 T/ Q) X* w- w　　·配　　料:" M7 r! [+ `: ~/ W: r# v* u7 _

6 l- j/ X0 h. I/ N, M　　茄子，大蒜，橄榄油，干辣椒
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　　·操　　作:* F% x7 r3 p5 L# R5 |6 [

, Z  Y  b$ }/ T, {1 X  X; y　　选嫩茄子两三个洗净。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。6 T% p2 c- s7 i) V! x4 A

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* m& p+ c8 M, O% e　　沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。5 c: c/ }6 M2 Z7 x& V$ l2 L( `& K
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& a/ g& k) z6 H$ \. i1 ?　　加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。
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% R; q  K7 |7 g9 O7 E　　出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。
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　　大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。
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* ~% `/ j+ C2 ^% E3 D　　根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。
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　　贴士：' t8 C) I  @) N* T% \# R1 B5 [% }

! v1 d0 C3 f# q1 c9 G　　1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好；1 K. M% T/ E) y; z. }
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　　2、茄子一定要尽可能地嫩；3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。' Q! Z; d% Q' ^! ?8 L0 L
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　　最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子，香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了！+ H7 R7 I' F0 u  m7 `
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　　·营养价值:' s# j& O1 B0 r5 p

& W" h. C) f8 I' E  D2 R　　- 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营...7 ^" P' I7 P* ?+ w7 M1 f
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　　- 近年来，有专家研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首，具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，于是有不少企业开始研究用...; y; P7 _! d/ ]3 V  B$ e; i

! g2 S" F3 n, o: M: T- G) I6 t　　·所属菜系:
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　　- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按照不同的分类方式，找到自己想要的菜式做法将更加...

这个菜夏天吃顶好了，口水都出来了，不过楼主忘记加醋，楼主可以多加点试下，感觉一定会更好

比较有意思的菜，不愧是斑竹加50分的贴。
1 K0 O* x: K8 K( F" L, H我家里吃的蒸茄子比较清淡，就是茄子蒸熟后加点盐、味精，拌匀即可。

蒸茄子都会,但要做却不容易,感谢楼主的经验分享.

油淋茄子，也好吃，蒸得我做过，不成功，不过照楼主的做一定会成功

这个俺们村都叫做懒人茄子。呵呵，没LZ说的那么复杂。, o; N( }, u; ~
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茄子也就水冲冲，用手掰断，放在电饭宝的帘子上，饭好了茄子也好了。茄子吃完倒点水进去就变汤啦！多方便啊

我也喜欢吃茄子,可就是烧不好,所以每次烧后都觉得味道跟我想的差距很大,要不就是油多了,要不就是水多了,很难烧的好吃.

坚决反对放酱油  茄子的清香将荡然无存

这个菜好,我喜欢的,谢谢楼主的家常菜,收下了!

非常有特点的蒸法,很好的.