' m0 j8 R3 I' P5 g
2 c' A: t( j" P  u) E8 o1 g
　　·配　　料:. J0 Y6 g8 K7 N

2 w/ @# }4 Y$ _% v+ e　　茄子，大蒜，橄榄油，干辣椒8 @( x) M! j) `$ |4 E
% B4 ^/ ]% {4 s. }& s7 Q
　　·操　　作:
( p6 s) p1 R( N6 H- S  g' `
7 S0 x0 L* o6 Y　　选嫩茄子两三个洗净。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。
1 B3 J, ?5 D8 _
9 t) z: R7 \) g+ r9 ]2 M9 i' H' K　　$ |/ [4 j4 S' n

  c4 e* ?/ J- N( u　　沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。" q: D' S5 V9 g) e$ T

& f3 j2 r+ C. `) e) n' p% c　　+ J* z# N+ I4 b; Q% }

9 |: M# K9 J$ A5 {) ]2 P6 F　　加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。/ W* b; u  V- }* g: R3 U2 C/ D1 \

. K. i" z2 u1 p1 P" d9 E/ {1 \1 X2 F　　
; I# ?) @4 |( z6 _# O1 r* h  n6 }* Q1 A* R4 P
　　出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。, Z9 Z& Y" w" n0 a" L# P' a

# D  S4 g" `! O　　
) y: |% |9 r( W, H4 T
- k% u( c$ s2 ]0 L  {　　大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。
( |# q0 s5 d% p: k/ ]0 Q
. i0 W  H' z* p% o　　
# c' e5 X* y5 O
. t) Y& F5 K; ?! ?　　根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。
% G$ x2 Z% e( S# L2 k( \7 E& U' G5 S) l# @
　　4 l4 }& [7 x, r

2 ?# Y8 Y* V% i# Q  k: k1 l4 D/ X　　贴士：" M7 X. K9 t/ ~9 b7 D) x9 [' _
$ a" x( h4 C5 e' Z4 U+ G
　　1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好；* B! q9 u+ l* A8 d, V

/ p! h% \2 d- M6 g- _% |/ o　　2、茄子一定要尽可能地嫩；3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。
1 L  L0 |. H# E! e4 X* L
( x7 b$ U! Y: \1 s6 x, ~8 w: O+ j　　最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子，香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了！
5 l( v8 _1 q3 a* m8 |6 I
4 j6 s) a' c- V# @# A　　·营养价值:! w8 V9 w! K7 W  y* y
, Z$ Q8 q* T0 G9 I  O$ o# O
　　- 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营...1 O  G1 H- L+ R: `& c

/ o) s6 ~5 Z  n　　- 近年来，有专家研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首，具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，于是有不少企业开始研究用...7 K. A0 O1 A0 c9 V8 K7 [* G

7 c- J! V5 @  Q' Z% Q" N　　·所属菜系:7 V  {/ U1 T$ x- J: L' E+ B

& m" ~9 B6 ~: v* N  Y　　- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按照不同的分类方式，找到自己想要的菜式做法将更加...

这个菜夏天吃顶好了，口水都出来了，不过楼主忘记加醋，楼主可以多加点试下，感觉一定会更好

比较有意思的菜，不愧是斑竹加50分的贴。
9 X7 y6 Q7 G% a4 p我家里吃的蒸茄子比较清淡，就是茄子蒸熟后加点盐、味精，拌匀即可。

蒸茄子都会,但要做却不容易,感谢楼主的经验分享.

油淋茄子，也好吃，蒸得我做过，不成功，不过照楼主的做一定会成功

这个俺们村都叫做懒人茄子。呵呵，没LZ说的那么复杂。2 `3 a) h4 q6 o2 j4 A% a

+ n+ B0 d8 U7 P$ M2 k* R" J) R茄子也就水冲冲，用手掰断，放在电饭宝的帘子上，饭好了茄子也好了。茄子吃完倒点水进去就变汤啦！多方便啊

我也喜欢吃茄子,可就是烧不好,所以每次烧后都觉得味道跟我想的差距很大,要不就是油多了,要不就是水多了,很难烧的好吃.

坚决反对放酱油  茄子的清香将荡然无存

这个菜好,我喜欢的,谢谢楼主的家常菜,收下了!

非常有特点的蒸法,很好的.