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     牛腱子625克
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3 X0 C. [7 n+ B1 \3 M, b调料1 T6 O  g$ ?  p+ u3 {2 a" A
      食盐1勺2 n2 o$ t  m1 q2 B0 W: `( v

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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五香酱牛肉的做法
; w7 }! ^/ ~9 \( h8 l: B# m材料集合图：+ }* F& p1 R( P( `

# z. I; a) `9 h: d# l$ {9 U' o2 g, N( y6 M& K. e

: R$ ]0 }. I, [6 L牛腱子冲洗净血水，切成三段0 D! f; m& i% c) A' ]
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( ^2 q# j2 M4 P2 j$ N2 p锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净
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4 t( A! O3 @# k3 B冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致* m  x, Q6 F% y5 `
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  ?# a2 f+ g; |! Z7 b  m  C! e将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
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锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）. X7 N2 P$ l( b/ M/ b$ x

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锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
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) _* D4 `- C7 j大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块8 L* \* D  `( L+ M" O* M$ E
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煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时4 D: Q1 M# k4 w3 i) o% a2 u( J; N

9 I* B, u" w* G/ O7 Z9 _& v4 Q% x' C1 J' D# J

8 U$ ]' L- E% Z! W再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
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% U6 H2 x; K# r* L* E6 `取出的肉块放至温热，即可切片上菜2 B/ i) _7 a# d  {" r

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, m) M0 ^! N* u% P6 d# a制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合* o$ u6 O8 w3 ^  y& H$ u* y/ X9 j3 M

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在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
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1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。0 Z$ l0 b3 e- M5 s5 V0 B$ I2 I
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。4 j' I6 }) o" B. V" F  b6 Q. d
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。& {6 s$ \, W3 a0 {2 s
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
5 M8 h# N7 ]+ C& `, U1 F0 R) X& v1 s5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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4 W! a. O" q- X. K% C, ^4 B[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。