希望大家能从我的贴里，字里行间，
( q+ S5 G0 K" G9 k畅游并享受天下的美食。
" k& b! z$ K: k4 f  s看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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( x1 C7 u: |5 r4 J5 P回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，) a% g. b! R. R. v; V; t
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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4 w8 X, y1 \$ r5 \/ |一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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, f$ x9 f6 H* `1 c# S4 I" I火爆爆的麻，火爆爆的辣，1 \; F! E% Z, O1 [* F
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！9 M. {" n2 S8 }. A9 A
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜, r3 {$ E! P+ I$ O' U
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" H7 k( m% b* B5 Q/ G" U$ w烹制方法：
! t# `! s' o' a0 w1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。0 L7 }- d( u, n9 q$ x0 Y) ?

  x8 V6 p( q6 I这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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) l9 }) [' t7 y: M4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）( Q$ m8 ^: G8 u. R# m, ^' ~$ i

4 E/ t. |, o* u5 y油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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( @% Y! `8 t: p9 F* ]6 |5 E5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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8 x# n/ }' X: ?" D* a( R3 T/ ^. P1.首先要挑选好的牛肉。" d3 s! E+ Y" K1 n& Q% @, H- \" j8 g6 V0 d

2 @1 z/ C2 v3 o/ x- L* n( v假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。6 u# m$ g( j- d4 ~: s- _# Q

0 c- Z# X/ U: S) i' M) p我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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6 i' B' B5 T! ]- q8 p: f4 b# I2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。6 n6 D3 P" R  G8 @! @

4 ~' D/ F4 @4 I: _1 f* |" X要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。& n: R" s1 U+ }* k

  o  K0 ~2 o' a5 Z3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。0 n5 ]6 H! R1 l9 c
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的