希望大家能从我的贴里，字里行间，
0 J; `& i9 I! m, @( f: t( D畅游并享受天下的美食。) \) [) c. z# W4 i
看完希望大家点击红心给点儿支持
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' Y) m3 y1 v7 C& K! U在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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6 S! @6 N% |- i5 j! A. x) _) `回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。' o- a' u; Y% S( }$ G) `

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7 t4 M! q& D9 U4 V$ C说到破解是有点夸张，
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4 Y5 }9 a# D# \9 j5 ^& w我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。  L) r0 P9 d' T1 P' P

7 m, P" X0 l  f' E5 j) s$ M用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，5 L: `9 c3 P. ?' x4 i" b

, i* |7 U. [0 s) l一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。2 N" J, s7 N. F1 n: }& T8 l

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0 o9 o1 k, N+ O4 d- E火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！2 B. F/ t/ C( L

8 I" J/ [, e! E( v3 O% ]6 k原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：
8 I: i/ F! b, X, L1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）9 V; u# l7 j, x( a5 s

" u0 z, W7 @' a2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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! i. u1 [& t4 U. ~" ?4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）, v4 ^* s( G- y6 _

9 e( p8 r; a4 O0 r) {9 o3 a* c油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。7 _2 a. ~, C* J9 }5 E0 [
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。. u) Y4 K) x" a# E  \
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。* E- v' L! M+ A& k8 u
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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$ n9 H: u; l3 d$ b* h牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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% }$ h0 w. X; a3 d2 d6 F: ~% d2 c我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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9 Y- O1 `( T/ Z1 g3 r2 L; g要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。8 p) m9 i. ^3 o0 D+ `3 n

- Y+ o! j. E* V' O' m3 r0 Y3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的