希望大家能从我的贴里，字里行间，" J4 v! n/ k0 y
畅游并享受天下的美食。4 v: Y, G  N" ?/ x0 [# }  b, R
看完希望大家点击红心给点儿支持
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; {+ l4 Z: c- J3 ~8 w" }1 \在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，7 r+ x3 Q) \3 v6 J9 X/ V0 ^
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。5 E& Q9 u. D7 ~9 h9 k6 K

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+ v+ t+ e! ?! r& ?# P* f. X# ?说到破解是有点夸张，
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+ g$ J+ K; B5 k6 V1 j2 h, G我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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5 H# H/ u7 g- R7 r# Y: y用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，* }0 @5 H2 d+ k' B

" O/ J' {4 |$ ]# e# Q# a. h一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。' L& k! e. g9 M# |# B* V9 r7 L

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2 F8 Q! e* b7 b, I火爆爆的麻，火爆爆的辣，* h: p. g+ L. Q5 b" [# I

8 Q' B: I. l" G% G3 u再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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: {; T) L/ A: _' {* {/ g3 X在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，, g4 ]8 N" {! L* T. I% g. c
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜/ W+ m2 H8 P' o, b% c
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. k! ^. s8 ?; Q3 i烹制方法：  [; d* n4 j- v/ k9 a6 c8 U
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）/ Q. b8 O& e) q+ q0 L
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。$ @" c- u# k7 ?0 R! u

1 m' i+ ?5 `0 R* b( |3 J* j4 Q  T这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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7 z* v4 }3 U7 r油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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" \! b0 [& {8 a+ A2 p5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。) Q6 E% f, ?9 Q# S- b: K

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7 @. T' D1 w8 S$ n9 [8 @3 ^# X6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。2 g% c- W8 }! ]' n" @

4 Z) `  c! f2 d' Y7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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% Z3 Z. a5 @: J6 T牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：+ d) x2 L( z( l# _8 N

2 F) W1 K$ {. S% p, O% _, F1.首先要挑选好的牛肉。
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+ |2 a- g# g8 w, H, @5 y假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。* B' C: }' n# x1 r
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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# S3 D) F0 n7 t6 c( u; j+ G要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。+ U. O* @2 @; u$ Y. _+ j- ?& v/ h) i
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的