希望大家能从我的贴里，字里行间，
1 L7 l* B  x5 j. k  S畅游并享受天下的美食。9 P. g/ Z# l7 T% L1 }1 y7 J
看完希望大家点击红心给点儿支持
% t& Q4 ?, r9 H0 B
8 |2 q( l! D9 I6 V在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
3 P8 ?( d' r* [8 `
6 J% S: C, u5 z; }! l5 Q回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。7 H; l8 a* C, ]$ W3 e, [

: ]' Y. S. N4 C. m5 }" m9 {) j 0 \; S% D) ~6 I3 }
9 ]6 W5 ~2 u5 c5 H/ _
说到破解是有点夸张，
. e$ S  s3 R! f- R
. @' ^- v3 w5 ]# P9 P3 K9 g我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。$ [$ O* R/ r! j

! Y  ^# o5 K8 |  h( Z# d- R用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，7 u  k% ~# P# |! C+ M. p9 e
# _! v, A6 Q$ _2 t3 c4 |
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
# o& @5 M! D# j. ]3 z) ^3 `+ ?  w, J- r
0 R, g! \) V2 o2 J0 M

  y5 l, |/ p2 Q6 p0 I: T火爆爆的麻，火爆爆的辣，# n3 j# ~" v1 |# p

0 ]& Q/ y2 }9 [% T/ p再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。+ ~- C# P4 A# y% X9 f- G7 Q, j
! @: H, i* ]0 a, W
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，$ N" x$ P7 U6 m( p& U4 v8 w0 I2 a

' v: ?! ~7 s6 R$ }更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！* B( G6 [6 e$ \5 F- Y
9 u! J. }; y5 H4 Q
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
/ r6 A0 m1 C4 G  A1 _/ c) U" O2 U* r; \# ]. u+ C

0 ~! r% a4 z; z: `6 h( \烹制方法：
2 [  k. Y2 g. g% ?/ e1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
4 K, x, P0 E: [
3 U9 D' m$ k3 Q1 b/ b! `6 o2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
# v5 I7 M9 @% D% U9 y) K9 S9 }# {( n6 O" ?
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。1 T2 Q: I/ \3 Y8 d6 W5 l3 B
2 C% S: _6 o8 w& [* Y
这是关键的步骤，一定要遵守哦。( l' e' |; X/ l! \5 N
( ~6 B1 T7 q, S- m% L

% ^$ }. a2 @/ x! o4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）/ `" c+ m( o, s

$ b9 Z& E, e5 k6 Q油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。8 {1 X( c- e: r# W0 O, s' A! o. d3 M9 H
. \) t9 G& O! J  d# D$ V
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。0 V2 G. m2 }' q% d
/ M  h9 ~& t2 j  ~0 n$ Q" ]4 J) f
. l9 \  j7 @7 j
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
% T3 Y3 R* d. Q) U7 @) p# c6 ]9 s( C; R4 P1 X. x) o, a
7.上桌咯，赶快下手抢吧。* c0 u) Q& ^8 Q! m  R- r

2 A( j* o& U, T
1 W2 S; F1 `) P+ a
) m% M1 _0 m- y7 P8 G" N
% X7 R) g6 {- q3 v
7 i+ H8 g5 d/ F: [5 [# B
5 y; t9 f( c& E
5 Q- b5 u! C$ a5 J% A& D( x1 G
3 a- B6 w5 U4 ?/ n0 q: T* B7 G9 A牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：9 N* o% y1 ~  ?( Q) A. u

- F1 s" N$ N8 w$ |  A1.首先要挑选好的牛肉。
% E9 t1 l& [8 c, Z6 X$ v, w$ I, g
  b/ @; q8 \: G. ]' {  F假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
# f; b0 ~- _7 T# m  A* y- A# v; z" ~  w5 f- r
我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
/ d$ n$ k0 L. N: [$ W9 N# ?6 Z" O" I2 C) B( F
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。# [  m* J$ g6 w$ f% R

% l9 D6 E! v2 H. h, C: U要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
9 {# u# s, J: ]  J$ l4 J, V  O% X6 ^/ x6 ]8 S$ |4 B
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。1 z9 `9 y) L0 ^* X# E. m8 L8 X
0 ?* F: D6 \, ]

  I$ L2 C! t$ R! M* @, e# w

3 ]: T+ q% m# C4 U6 Y  ?
9 U; c: u! F& c0 {3 e

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的