希望大家能从我的贴里，字里行间，
: E3 J# p/ v4 N' c$ h+ B+ \畅游并享受天下的美食。2 Z. U5 W2 E) v+ L# B; B
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，( D& c" l( R) }. v  m6 b* H
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。, |. X, V' P. J1 B
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8 z: T1 ?- W1 ]3 M- J9 O8 |" [说到破解是有点夸张，  r3 `# F2 ]; @. x  {8 w- J

$ {1 K* j( d3 W+ n我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。5 E. s" \8 P7 Z
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，2 M5 C+ o# U" r$ u4 Z

: N2 D1 l+ f7 U一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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. K5 K7 j! @" Y2 j; a火爆爆的麻，火爆爆的辣，/ i4 Y; R# c" c2 @+ t
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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; a) m0 v2 N( H& E" p在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，* s$ f, K5 f4 ^3 w+ E% K$ `

4 `8 R: m! |$ ~7 F7 [4 c- r! ?# V更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！9 U4 E; z' s3 E/ l+ ~

/ ?7 _/ H. ]. [4 D+ n原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：7 m3 \' i0 }5 e! U0 J5 s" C
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。1 J9 i' M3 Q6 N

9 t, k* b# e% ?% J- p: ~这是关键的步骤，一定要遵守哦。2 Z; x* m: m+ Q
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& v2 s! ]; Y, z4 O) S1 Q& _/ W4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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7 D4 W# W- F( K* r, C油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。" W& A/ u. ^( s, L

. r: s7 `7 Y% s. K0 o, D+ O' @5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。& R; ~: H  A/ f# }, P: }; N
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: I. P# n2 n5 w# }1 x) l6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。* P" Q5 c1 p, F% ^* ]
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。1 p) z2 t$ H. X% n1 L
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6 }8 K! D+ Y+ T) f牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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# S# B4 G) c& H& h4 V  x& J1.首先要挑选好的牛肉。
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1 X  D, o. I+ m( y4 s6 U/ {/ R5 T假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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( v( v! y& `, E  C$ ?7 U" C我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。5 q! c0 A* |: J+ `
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的