希望大家能从我的贴里，字里行间，0 v% |8 h7 }6 Z/ r# z4 N3 \
畅游并享受天下的美食。1 S& Z3 S1 n  x
看完希望大家点击红心给点儿支持  C3 `& N) J4 {0 P3 Q/ y

% m) w6 ?) b" ~* V0 J3 f在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
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, g& U, L6 Y& Z4 M& R' y# a我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。0 ^  \; @$ D  W4 Y2 Q, N
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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: K) R7 a  N9 c( V, ~4 R  z一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。$ O. q! M* Y3 r, T0 F* p

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% S$ \' L* b/ g# Y6 T! `, ]9 h火爆爆的麻，火爆爆的辣，+ H5 K/ K7 a1 v
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。& v2 G/ {4 [) J3 r

! {0 V& b: @0 N  s- ]) J在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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$ R) L& u5 i/ v1 ^: M' D更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！9 N) z" V# u3 O  W1 v6 l6 I8 }# \
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜# F: F9 J1 z) H* o9 A- |, w

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) l5 n4 ?4 M1 a1 U烹制方法：
* P* {3 }* K1 l/ `1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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. ~3 w: U" }$ @9 _" E; W% e/ A2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。( ?5 d9 m4 [% L: O- N) j3 L
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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6 a; r0 b: M+ ~9 V& s$ Z# q这是关键的步骤，一定要遵守哦。6 k/ r# H7 y& N4 k, B( G& g4 v
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）- y7 K" h! X* k- G# x; a- Z$ l

/ L+ K; {7 |8 |' B5 r. L油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。% @, L$ c0 @: m' `. s+ K& J! Q

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3 n- L; M" @; h% L, Q; s& g6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：9 h- z) V4 j5 {: F
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1.首先要挑选好的牛肉。9 B! V) K9 x3 s  f6 w/ P& A

# }3 c4 K5 F+ H. W5 p  z, t假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。4 e3 C9 h/ o7 G% j. N% i; E! g

# I& @/ F4 G3 w0 Q5 a  u我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2 R+ F& T4 S9 o2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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: D# m9 F, B" F3 h9 W要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。1 B& W, _% O1 R8 `6 T7 r5 X2 D+ C
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。# U# I3 l9 E/ _% \
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的