希望大家能从我的贴里，字里行间，
! ]9 x% Y! `2 w8 G( n4 W& L( c畅游并享受天下的美食。: L: a8 g# y. P
看完希望大家点击红心给点儿支持
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5 u( Y2 n4 E$ I% k, }; E在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。; o% E2 x$ ?  [
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说到破解是有点夸张，
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7 V0 V; E' s9 T8 Q6 P我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，* _3 K! _" g2 F/ X; m4 t

, o  @2 [/ Y# D一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。' e3 N# a6 V! a5 b! Z
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，) ?' A1 W6 P, @* z
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。8 x6 \( `: B; F

# z. t$ Y6 E2 n1 n- c+ R; H在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！' l8 R0 t; ]6 n- {7 ?2 L0 M
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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' R4 {0 \* J4 i- O烹制方法：
4 v: K3 m& j9 }2 I1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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# @2 ?) q8 w, _0 _: q2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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& j) o. z5 b1 Y$ d8 r3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。2 p2 D2 O% C5 m
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。: v! `! ?3 m0 d/ u, \
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。/ r+ h# G% F1 U1 u

' c# W3 M4 K4 t3 z+ e5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。6 \) X+ t& s5 s0 J# l

+ c' X1 \# ?' U* z' J, R7.上桌咯，赶快下手抢吧。8 ]; w, F' D, r9 X$ b
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% ~6 B% l, d4 Y! v# F牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：5 o% M/ r! S& t& X  s1 k. \* V0 H

, R6 H" |$ y1 \$ H, V6 t1.首先要挑选好的牛肉。
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& f" Y; f* w' A- ^9 w( G假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。+ G/ q7 e8 o2 v, p- v" ~

/ S2 h. B( P' E6 R3 ?我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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' x" Y. I- p. c& i: L/ a- a+ f% s2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。7 D) @3 X$ b$ f" \

/ {/ ~' }; k  I9 r( f6 W' [要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。. ]+ m/ F' e, b8 C' w: v7 ~" F
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的