希望大家能从我的贴里，字里行间，
9 C/ C- v0 L0 t' Z7 {+ Y3 m6 `& }畅游并享受天下的美食。6 ?( M, s( Q; j' k
看完希望大家点击红心给点儿支持) _; U7 P  F& D' H
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。9 v1 H. C- J6 W$ b) ~+ ^6 C
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1 D& C! N* W' v1 a! G3 ~& m9 Z说到破解是有点夸张，$ s! V/ k, g' C* A
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。& x* h( @+ \. E
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，5 v6 c6 j- E# T6 G; ]$ {
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。6 G  l% V* O! p. _, _2 Z

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火爆爆的麻，火爆爆的辣，9 w, r# R" G4 }0 j% j
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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% K, n+ ^6 h- i在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜3 I" h2 V$ W6 G1 D0 T
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' ?. E5 n) o4 }# ^- I' U3 |! I烹制方法：
+ E6 }3 G( v" p, S# |1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）8 Z" y0 p. V3 I9 L* t

4 i5 R; n5 w" u9 S$ u2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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- B8 q3 t$ @/ g7 a3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。7 l3 u0 c4 G: u, c3 D" c
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。: ^5 x, l  q' G! E! c: \

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: a8 |7 r, p! A' {0 ^4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）+ N3 a  H! r" r5 b
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。3 O. A* {! c' X" H

( T. [+ ?! D; A9 H! T# t5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。7 _, B5 F5 Y# ?, k5 ?

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6 z* p: ?! [% X+ ~( \6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。0 m8 @9 {7 f% t

6 ^! k- H+ ~; e: f! L! [7.上桌咯，赶快下手抢吧。( O( R( N# X, Z8 D
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。/ T: o, i2 u# q3 f

$ G- v' [/ |3 Q* L0 F* U假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）  ^' k+ s) a% T( e- O( H

7 w  d6 _+ {3 e6 w7 d! J. F! J+ Z2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。. o' N6 E) b  R( e* ?- Z' |

6 e# i7 M8 G3 f8 U要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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. j- n" _) P3 Q9 G3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。; K3 M1 t( y# I: o: ~6 Z+ O
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的