希望大家能从我的贴里，字里行间，
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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) }/ F) E: a! m' V用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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# W! V; J$ z- e" C) F一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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- k+ i0 F- S3 ~: s火爆爆的麻，火爆爆的辣，- I0 U$ ~% f4 O

" K. l4 I- d* j3 W; w再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。1 }# u$ w3 y. X% y7 D  p7 r: h. Q
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，, v2 q) ^( d0 s& d. ~

. w5 }- J, |2 A0 ~& a更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！4 {& r: a) I& D& l: I
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：' D" }$ p5 K9 u/ H) a& _2 i( s, ?$ X
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）) F! m0 ~' S3 |, ~) |

: C/ {/ c; A* x' z" \2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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* L9 L0 U+ V* Q) J. O3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。! r1 \9 ?% R: m
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。+ C8 o( d$ @# t7 C! o4 V0 |

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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）! I' Z5 ~7 G7 R# {

% a" p" G6 D3 ~9 X% `- v* e$ n油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。/ B- N/ B; e- z6 o4 o" ?/ i

$ v5 r& N# G- J: n, p4 K) Z5 i5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。1 f5 A" X) D2 q
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' i) ^* F  x% j0 X3 q6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。' K+ I6 P  H9 l- B& X2 J8 k8 K$ Y
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; L* ~2 Z# I( H1 `9 l2 b牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。) m* Q& N" o' |: R* U0 R6 p( A2 V
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）; f( ^/ O% c9 d% |3 t0 v
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。5 f& n+ I* R4 ]! I9 A- w- m, J: O

0 ?% P. Z- ?8 I- e要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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- Z+ R1 G- Y' ]3 W3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的