希望大家能从我的贴里，字里行间，, k# W3 d9 ^1 L- W
畅游并享受天下的美食。
/ _, z) S  Z; U; R# E+ o+ l( t/ U看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。& ]4 @# i) K2 K1 R; W! ?2 c: T
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6 g# F, p9 A4 G5 G$ k$ {说到破解是有点夸张，8 A0 W6 l$ F# w
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。4 U, k) U, p7 a) v5 j- k& a3 N/ Z
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，; \3 ?4 Y; q% C* p% U: s

+ u9 e' b/ i1 p( _- R4 I一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。6 [5 J6 @3 O: i: s2 `" O
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* P1 Z* L- y+ X& S5 K% i) B火爆爆的麻，火爆爆的辣，+ [  @: M; R7 ~5 l& u1 Q; D
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。+ g3 g6 c, g, Q# Q! C

9 S; E7 I. n4 s/ @  {$ q4 p在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，( p$ S& m! |2 ^* m; T# ^4 V# S/ H

( c9 v4 A. e3 a3 d& t" i% q更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！6 A# o+ s6 s6 i  v. v0 o5 |
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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, g7 _( ]0 `4 m  m烹制方法：4 t0 E4 r( L$ h/ [9 ?
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）! p8 [, |; n+ T

7 O! A6 T( e* r4 W# I" J2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。  ^* p- U' v6 H3 P, L

2 e2 n1 G3 v6 p% U! G7 ]3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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6 o! ~" ^4 |$ A: u这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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2 ~2 R& {' S0 j& B: E4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）2 m' ^9 {1 ]! i. Y8 p7 n- k
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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4 A: f! A% I! _5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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) E9 V! q) j% w$ v4 z6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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# a6 y3 k0 i' j! v牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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! Z$ @1 @8 Y) Z! g4 N( Y) B1.首先要挑选好的牛肉。* b! t; P1 q6 Z7 z

( I. ?* D1 G5 D1 N% M: P假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。& C) H* V0 W( r5 D5 k
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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. u* ]) T; a2 O3 R2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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; Y/ [' Y# A1 _: u3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。8 g) H6 s9 X- O4 _0 G* Q0 ]% e
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的