菜系：素斋菜 # S1 X8 Y- o+ g! A) \
口味：香辣
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素蚂蚁上树的制作材料：% i1 Q/ Z( R% C& ?' ~$ `
主料：粉丝150克,水面筋250克
7 K2 C8 S4 \* U3 K; H/ P6 L- {调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
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素蚂蚁上树的特色：
! M! W& K- `9 h本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。1 _9 C  S; k' y
教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树0 e. V7 _5 Y( V) N* p
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；2 X! d' ^5 t! c0 _9 V; J! Z/ m% f
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；1 F8 P, t- s3 i
3. 豆瓣酱切成碎末备用；4 H6 P, Z9 m/ G$ E! F& ^) O( a( g
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；5 K% s( X) f) Y+ h
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；$ W9 t/ V8 f- R) U* A
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；6 m, R/ d, T) L6 r8 C7 ~
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。
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( o: t/ ~0 B. \3 g3 L* E7 y2 n- r0 t素蚂蚁上树的制作要诀：
% F/ K2 ~8 ^3 t) D3 m. L0 I1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
4 E% @2 Y6 k3 W" V. t' H6 O2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；
- K8 I: b/ y% r- ?9 p" l3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
% j2 h( ]) ^- E2 v+ T, k; E4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树
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) {. u0 Q4 A- g1 _$ L当时吃过不过现在忘记了，呵呵
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! G; p: _8 K& I+ g, q+ x6 _% V& y感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！
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提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。