希望大家能从我的贴里，字里行间，
7 J4 l) ]7 u2 `" D; k% O) J畅游并享受天下的美食。
& j3 I' D# c8 b8 b$ k: E, m7 k7 K8 t看完希望大家点击红心给点儿支持/ {. V0 Z6 W2 _& @

, R8 G8 [! e( W! I  _/ T在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，, G. Z4 i$ _; z' V% q; ]  u

7 h; Y& u+ u: Z( h, l回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
% n( V- ~/ ^. P$ M- {- o( E0 h- u! J2 b
0 o9 b* {) N0 X3 s1 q6 ?7 p
( O! b3 y, R6 u: J0 S& g9 b
说到破解是有点夸张，& d$ P! w& D5 `  J8 O! c0 O
* z" r0 K$ h' [
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
$ w# q, v/ l5 }/ B: ^4 R, w4 m
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，2 f# l3 q  F9 u' a
! ?( K! t& `$ X6 z2 ?( N
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。6 [+ ?& |; u! n# A. a- ]4 m' _

7 o5 @. U6 E& V6 o# } 8 A5 O4 |9 }, W
5 W8 l# d( I" j5 L, x
火爆爆的麻，火爆爆的辣，, v: e; f. \* I

* F- A( r! j- ]  M8 c$ Z6 w再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。+ R% r8 m3 q- T" d$ U* m  z

  u  e; D5 B( t8 [% K# F  _在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，5 a6 N+ ^! l3 E# D1 U/ B! X

, B' E" e) A; `& S$ A4 T2 v; ?# D( L2 m更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！0 h# U& \" h1 n( \* x4 q

+ N9 p' D; }) i# D0 P& |" L$ k原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
- F& y& ^) u: N7 b4 U0 ]6 \4 T0 l) [' l" Q2 x2 P: w

3 o: T/ ?  r3 I1 |0 c( S烹制方法：
, ~+ K& L1 _6 u, Y1 w1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
8 K& t' z& G+ n; h/ y$ [) h2 Y
" V  t9 b  g. _5 ?5 P& C2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
& f7 B3 O/ i4 q8 y! r1 \' h9 u  S+ `2 O. ^  [
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。" a2 O6 F) x. ]1 m( W9 j& ^& W
( E: y! E" W) J) L# \" O
这是关键的步骤，一定要遵守哦。& `" u: q- a3 ]" U6 G! B! ^

, X3 j6 C  b( \( \% A7 k/ e0 \. [/ L' l4 @: w  K0 g1 I" }9 X, A
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）6 Y9 G" l0 Z4 G4 c( ]  O

5 E  f& Y# H1 Y' |7 n油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
6 ?( w5 O5 k+ B9 s( p
4 k# V! z. D/ J& k7 W5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。6 \5 A( L1 i. F, I: I# t) k

* U6 a" @- S5 g& P8 G, `5 D( R/ T7 L2 A3 f( m+ H6 Q- O7 u
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
9 e5 [7 I2 p$ V3 J
9 F6 a8 F7 f3 A0 T8 ?9 @7.上桌咯，赶快下手抢吧。& X6 O8 P1 u" }! [  V4 H
: ^3 X) R3 j4 \2 J; B  k

4 k  S# Q! a$ b0 v$ D  |* b9 F
8 D& W5 @! R! p/ U* R$ Z6 b7 w: W) Q/ X2 W+ {7 @) k

/ N$ i# c8 K, ~% W& r$ Y$ e" ?. q

0 ]4 m( r" f; U
9 Q+ i0 R1 p* j3 o牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
# ~1 p: z$ m- l6 z2 [+ A4 C$ _4 A; G5 W6 n- U5 y. P
1.首先要挑选好的牛肉。: Z  e- I4 M2 S) r6 p+ O) v" Z
0 k- S, ]1 L  J- u6 X+ _* I4 C
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
$ v- w( ~& `6 D" q) N6 a( l8 u  Z6 x: v
我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）( O, y9 u/ P6 C( A( V% v/ _
6 n7 x0 F! b6 Q0 L6 p/ x/ J
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。7 e0 |& H9 m) T  k: v
. z, y9 a/ z  ]1 V+ z) j- Y" X
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。6 j  Y# C7 J. g8 Y9 c- B* u) K# F7 z
, q, b, V% C9 E+ j" Z
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
; e. P" }# I4 N* I( X  n7 `4 b
" q) s- o/ |; u" v

4 s4 @" n& ?$ V( [6 ~: J/ J

% i) C' z+ b! {. e( _. v3 }

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的