希望大家能从我的贴里，字里行间，! o+ c7 Q7 `3 m" V' }/ b/ H
畅游并享受天下的美食。" Y. ]* T5 R4 r+ T1 v* `, s; t$ }. y$ v
看完希望大家点击红心给点儿支持3 q: S3 `7 O/ j; D* ~0 }" Z! J& q

; T# o: M) j, h+ S! d在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，# v- {2 t. [# f( T) N$ V2 N

; F" p* ?- ^5 f+ C1 s2 e! h回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
5 Q8 q: G( }- R, T7 o. `7 m) Q3 ~! O  H1 c0 V+ n1 K7 X; v; y

  D- o  c! l; h% i! o( t3 l7 c
: q# O- O/ t: |; o& G1 S7 w  g, G说到破解是有点夸张，
2 {; {4 u& Y7 r5 w& b* Y: ^; S
% [8 N4 V2 Y2 v- Z: `我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。5 s  V1 i; C, v% X( Q' K
$ F( V5 J) L- V0 p. }1 y+ p
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，/ g3 K- v8 |+ R3 j2 U( n
( y4 }0 q# m0 S2 c: H: O4 R
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
- r6 X6 F7 s8 N* ?5 r
& u- ^/ q- j4 R ( U; b" I) \1 |6 m
" `: H' v( r$ [& s) p; X3 }1 U2 }8 \8 O
火爆爆的麻，火爆爆的辣，5 J3 r6 [+ [: x4 z9 ?9 |: o) G0 }

) q+ B7 u( [( p再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。$ o- H- u8 d" P
% M5 [( C- ], l$ L4 d( D
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
$ H% T" @2 {; x' l( V1 t. R' g% A- G1 j! G3 ~1 }
更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！: j7 m" I/ N6 B- ~' \# a6 j

- ?. S* b* y# F7 a! U( A原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜3 r. A2 B  Z! `2 e( O, ~
* ?5 O0 x. Y+ D% o+ d$ Q8 j! h4 M% V
5 c. r9 _1 w& c& l$ a  S# f: M: x
烹制方法：
+ B- }0 x) F. S' m1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）2 Y( i3 _! E' c- R: e( d/ v

- N+ F+ }! c' ^. k$ z* R- O2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
1 c9 z8 L2 K# o, g
1 J! o8 u5 y7 N; f' c3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
+ k9 q: a. O  X8 P8 M$ }- \: _3 g
6 t  l7 G7 q0 o( j" m% E; {7 o3 n这是关键的步骤，一定要遵守哦。
6 P& N: w3 t4 y# U
  G. E6 \3 ~7 _# ]' ^  M7 R- {6 S% ^
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
+ s) h, b+ }0 |1 C" v+ N. e' B6 m! z9 X
油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。$ q5 q2 |  ]/ j- J8 R

0 G  q" A4 H2 |0 d1 o5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。# a$ H  t' [" u, }0 a

: K. o. G' o5 a; Z- n7 I- E7 t; Q- M) \
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。/ Y$ v8 {- [- _6 [- p# _  i9 {

7 f/ Y0 W2 G) E$ q7.上桌咯，赶快下手抢吧。, z$ L* L/ r+ M+ ~% O3 c

6 a8 _2 F8 R. v# m) M* L
9 O, m7 V3 c3 r+ `" |/ V$ ?5 {) o2 k: z

  {8 Y7 `/ c7 m8 Y% H) w9 @5 t! r+ V% Q# v8 F: P

8 C# Q( \3 n0 b+ e
! W- s5 ^: d$ C7 }1 u+ _2 H( l
牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：8 F9 \0 C( `0 G! t5 Y

6 I5 K8 L" S4 w1 s1.首先要挑选好的牛肉。& b% J7 S0 ~% Q" f+ ~% N) b

, s. K2 {& v. \  G! I假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。. Y2 S! X: c. @# B7 ^& E2 G+ M
4 P2 d+ n4 ?* u
我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
4 l( `/ F. x1 U7 l0 H$ y. x5 W7 Q: V$ b6 O; k: C5 d& U
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。+ U9 l+ V+ a, e$ A

3 ~; j6 J6 z2 k1 ]0 Z% I要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。3 D4 l8 r) j4 ^  \# r
! J+ Y  o7 v- [
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
  a3 y( [4 S- E
# u$ X8 o1 f. _. V( S; Z1 V
  \6 c8 Y: q/ K4 @) x" h