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小 发表于 2008-4-9 10:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]
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1 n1 s; _, Q2 p+ L( ]' @6 e烹制方法（四人份） 2 p, X6 ?5 C( _+ e8 F2 k1 D! S
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材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)
; F) u1 `( [' w x2 O- u" x 调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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; |0 K/ A9 N% C3 I1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。9 j9 L; a3 ]4 X8 u; k) [
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/ P: l0 O; e1 Q- q: e1 `! N2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。
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3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。
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4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。 6 _% P' v' Q% @/ E( t; {
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: k- I @. z# c5 b$ X5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。 # D" g! w* ?5 J3 B" K, S" I
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6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。
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/ w4 T* c! |( A4 N贴士
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1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。& V% F5 t& t i& Z
2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。
' s6 D/ a5 e& ~* j; t* i* `3 ^% g 3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。
& a, A: h! E' N3 y0 _5 B4 B' l4 y) B 4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。" t G, o4 }9 R4 m1 @
5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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