煮面 $ M3 ?9 ^1 r' c

! ]6 H) D+ Q3 k" h4 i# W　　原料：挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、汤锅 % M7 n+ F- [6 v: u) i
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　　做法： 3 d# S0 `& @# F, z, @2 D) ^

2 `4 x7 E9 {2 }　　1.汤锅中倒入清水（水量约为锅壁2/3处）。大火煮开后，看到冒泡后转成中火，加入盐和食用油； , c& J2 E$ m) G" F) v

, c: M( N( h0 L# V" D　　2.用手握住面条一端，垂直放入锅中，手自然松开，面条即刻会四散开，稍过几秒钟面条底部开始变软，用筷子轻轻沿一个方向搅拌，面条会全部浸泡在水中； " G8 v$ V4 S9 v% M8 g& |$ H
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　　3.继续用中火煮，等水烧开后，添加半碗凉水，继续煮至水开时，再加入相同量的凉水，烧开后调成小火继续煮1分钟，面条就煮熟了。 6 w% E/ c. q  f. R+ j1 I9 P
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　　超级啰嗦：
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　　煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅；
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　　在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性； / h. l# ~4 M, }

8 M# `0 @7 Z. w2 {+ ?0 @　　鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟；
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) N- i- Z/ {* |% u' [. j& {　　煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇，建议用汤锅等较深的容器操作； " T- [  T4 w% N9 d) m# m
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　　如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起； 8 W8 g, I' ^8 W% U% \3 v8 ^4 Q6 G
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　　鸡蛋西红柿卤 ( N: M4 ~! D: i, v* z
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　　原料：鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml ( u* T# R6 J/ X& G7 a0 x& v

+ F" ]5 p' N7 Y6 i; t, R- G9 }8 e　　做法：
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　　1.将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末；
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: V9 R( s4 Z$ J* `! }: }! s/ {　　2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀； ( d" l# s) x* [

* K& x  J! c7 E$ Q　　3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用（详细做法见图）；
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　　4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；
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　　5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；
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　　6.最后撒上葱花即可。
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0 G; _# r8 l  q* N! V　　超级啰嗦： 0 C, E! F' R3 x1 ?
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　　淋入水淀粉的步骤，就是咱们通常说的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴汤汁变稠，味道浓厚； " m6 I. u9 F8 y8 R5 q; _" \4 K, J. q+ v
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　　在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用；
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5 m2 f/ p) K1 [/ P% ~' d　　勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团；搅拌时，沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。
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色香味俱佳，过程详细，赞一个。请再多介绍几个家常面的做法

很详细的介绍,做的品相很好,看上去很清淡的样子,很健康的食品.

感谢楼主你的有心分享，这才是代表普通广大人民的美食，简单，清淡，美味，营养，还有什么不满意的呢？0 k$ A8 v; O6 {; L! L" b2 R$ |) {
我的做法比楼主的简单些，想必也没这么好吃，学到了，呵呵

看上去很有食欲啊，能有挂面做这么好不容易。

超级喜欢吃面食，感谢老大分享的详细经验，回家尝试一下哦

我们家今天早上就吃的西红柿鸡蛋面，没有楼主介绍的那么复杂，不过也很好吃，是我老婆的拿手菜

看了.今天回去做一做,很喜欢这道菜,但一直做不好,按楼主的方法试试

看着图片感觉好馋啊，明天要做一次。看看效果如何。

我回去试这个 想入非非…… 我准备再继续琢磨琢磨,看我的问题究竟出在哪了.