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[炖汤] 酥皮奶油文蛤汤

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酥皮奶油文蛤汤

开始:文蛤准备1 D" A* `7 o# ~: {# M9 F- O

4 [, `! _! R$ N! P* l文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用
. l5 A: ^8 W& c" V3 d0 E0 d; N. i" }
培根、洋葱、西芹准备~~: Z0 ?% t$ }7 N) W5 t
* S6 r' Z6 w1 F$ }6 s& M# Q) O5 g
切碎待用1 \0 D  l! Y* D' V3 E; z

# S4 q2 j- ~( m) X! L: Y黄油准备
4 T' }% H# L# s1 M
+ ]8 h+ x2 M* S4 W黄油放入锅中溶化~~~
/ r+ ]3 V5 ~; Y) S. t  
# z0 z& i6 U# a  放入培根炒至出油
8 a+ k2 R$ p5 y1 O3 q/ T8 X9 `4 g8 N- d+ R, L
后加入白葡萄酒~~/ Y/ B( u8 ~% ~( d. [7 p' \
  
2 N  M$ i. Y1 B  我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)  J$ q/ o7 P" G5 H; L6 q1 p5 D+ a
3 _3 A# F  }' [% u9 n

& k+ }8 b; _: I* f9 l# Z, A% e然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~7 Z% E2 Y' w3 i
分次加入锅中~~
4 x: u* M6 K+ G+ B/ e4 P  & u; V4 o! Y  o: ]7 y6 D/ T
  先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~
0 T( S/ `9 X; R6 g9 y' _: ^) X/ |* p  f& E/ u8 A' s, k
* b/ n! S# ]  t( p( ]
倒入刚才已经准备好的文蛤肉~
, m( G7 X& |; @, b! `  
! ~& q. _- E7 x. o9 L  再加入鲜奶油~~~~~~~
  j8 @$ }/ n2 \' F5 {0 ^. E
0 v: t: i7 a! W! i搅拌均匀~
, M8 q1 o/ G# a% g( T. k& \$ p3 ?1 L; n
盛出晾凉备用~~~
% n; A" Y, s0 {9 [9 S) }  o  G* }% h8 @' Q3 `3 G: M' a2 b& s# a
准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~
2 Y+ D9 C* Y3 I7 \将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~
/ [9 j& W% B  J2 m/ A7 ^7 I2 T  J+ z' u. T4 b4 w; [, e; `1 h2 q
面皮上会留下痕迹~~~1 }0 n# F! I+ T9 @2 }

7 r, _9 J, o/ f, m# T用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~- C7 }6 H- e0 k& o6 d

7 f& G2 E0 w7 _2 g" `+ n- H在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤
' g: U6 \6 S- B& _& J3 c7 B6 X
2 F" E# E# x6 r0 ^0 W面皮放在保鲜膜上~
8 V, @2 d. b) F7 f  
6 k! J: g# [2 Z; u! `6 J! E* _! }  反扣在汤钵上~2 j* u5 y& t* M
: A- y) V* m% \& ~5 B% ], J. ^
用手压紧汤钵周围的面片) e+ f/ u  C8 Y+ v! d, l
; f+ W! Y/ h9 o* Z  h
然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液% O% P/ o0 B# w) X9 [
+ I2 N% }8 k! F+ l" U- {) F& S
烤箱预热后放入汤钵~
+ J7 e; i( b/ _. x; p( }* V
, U( B# d0 N+ A$ z2 q200度10分钟~~~~~
$ d3 t' n5 q, r/ M- Q6 _  : w" P* K3 U  }# g5 S' x* C; w4 O
  看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)) `4 u/ W& G* l
* X2 S# u+ R& h7 @, x
) l1 x: S3 U2 t& N9 k
5 Z$ N8 C0 _( H4 ]* t
然后在转至160度15分钟~~~~~`& J! `' d+ D. }& C, A
  1 W/ T9 o! B$ [
  出炉开吃~~~~~~
0 O: V: y' J' u1 K$ `. H! G
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-31 00:29

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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

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how to make 千层面皮7 e3 }: K% u! S7 `/ i# a! i6 |
' ]7 _, R/ G  {1 C0 r( v
千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)0 ?2 ]+ z. s3 g! j9 h
过程:+ m0 i) G5 ~, S+ k6 P8 h) \
1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
: R# U) P" g) C& m: x2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的)" w# a3 J$ ?; z0 ]
2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,

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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力

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开眼界了,中西结合," x  a3 b& L1 f, A. Z
那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.

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