首先，厚脸向版主伸手要原创分：） 毕竟做菜拍照发帖都很辛苦滴呀。
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过年除了要吃鱼表示年年有鱼以外，还要有年糕，寓意年年高。9 Q2 A2 R: I4 l" ~
年糕吃法很多，除了最简单的煎炸外，比较普遍的就是炒了。! Y) U  W  y5 f
现在不少人受高丽棒子的电视剧毒害，以为炒年糕是地道韩国菜，殊不知此菜也是从我泱泱中华偷学去的。苏州菜上海菜潮州菜里，炒年糕都是传统菜之一。
2 q% s4 q6 e; R8 p* H今年我家也是第一次试做，方法参考上海做法。# p8 N  o* L; S0 P) v1 Q7 ^# B

* O2 t7 B( e9 f# f+ {3 a$ p2 V$ |- h成菜效果还不错哦
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0 r! ?2 f+ ]% K, \具体做法如下：0 X$ ]' W* ^8 b' A
首先是买来的年糕，要用凉水泡10分钟，这样炒出的年糕才好吃。不过现在超市的这种年糕里籼米比例太高，口感比较硬，不好不好。能有自制年糕就最好了。
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9 u6 L3 M" m: [. b配料可以自己随意搭配些喜欢的蔬菜。不过千万不要是叶子菜就好，因为炒年糕其实不是炒，是要煮的。叶子菜一煮就烂掉了。0 N. S% G1 b! G4 c& A0 h: F
我的配的是洋葱和胡萝卜。洋葱能够增香，胡萝卜好看，营养也丰富。
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还有红椒和西芹，以及做其他菜用剩的一点荸荠。8 @$ J9 g# `! A+ L
这几样颜色好看，口感爽脆，维生素也高。6 F$ ~1 P+ D) b6 W5 L8 r& l
对了，还有事先抓过淀粉，调过味的肉片，没有拍。要有肉，炒出来才好吃嘛。用里脊肉，够嫩。. p: G( C$ b0 C5 y3 O/ `' l2 k
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先是炒肉片，油可以稍微多一点也不怕，因为后面还有很多配菜。( r3 Y9 Y6 i. ^" Y6 P

5 q' `! g- ]+ D8 p; r, f肉片滑散就可以下洋葱和胡萝卜了。因为这两样菜要炒软，所以先下。
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0 ]1 m# |. E- P/ l3 A略加煸炒后，就可以下年糕。也是煸炒一下，加入一些高汤焖煮10分钟。没有高汤，水也行。$ b# X( X$ |7 Z3 }  t: D2 e
注意，不要煮过了，不然年糕就全化掉了。2 c" L( _2 K! X# J3 G1 `& O
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待年糕变软，汤汁也收了不少。这时下甜椒西芹，稍稍翻炒，加盐和味精调味，就可以起锅装盘了。  J$ r3 E2 k( C5 H3 `: W
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一盘好吃又好看的中式炒年糕就做好啦。
0 m" D$ N' y/ Z年糕的软糯，肉片的鲜美，加上蔬菜的清脆，口感层次丰富，色泽也十分诱人。吃了一定年年高！
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看起來不辣，還是辣的比較好吃。年糕那種圓柱形的也可以吧？

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可。' w' l8 [8 f2 H( y

炒年糕,打击棒子,太好了.加点玉米粒,炒棒子.
- S3 u. G) N& o% ~- C4 q在柳州吃炒粉,看那师傅炒的一个爽字,回家自己炒,才知道什么是功夫.

看起来挺简单，自己炒的年糕经常会粘在一起~~不过还是喜欢炒年糕，辣的更安逸。

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可