2 _% L/ `# L& z$ D0 E$ w
清拌黄瓜/ G3 l7 d$ I: M/ E: a# D( T
制作工艺:拌 口味：酸辣味
, S) j$ n& H2 J" t8 m9 z+ D主料：黄瓜300克  配料： 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克  0 n8 ^6 g- \  i  I7 V$ Y: \
1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；3 n- Z8 M7 ^% t5 l
2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
' K$ M$ t5 n7 a* b$ Y9 @' j3 ^3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；2 ~  x+ ~: G- G' M- Q
4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；
- f# ]. g$ p1 W0 G. P7 u/ ~5. 放入花椒煸一下捞出；- p- K/ \# t5 t0 R1 f$ S
6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；. \5 Z+ S/ f& a3 N3 l
7. 将拌好的黄瓜装盘即可。4 f( X; D+ J; e! B8 M* W% q

8 M7 T3 X5 e1 P% s& ^3 v! k" K; y清拌黄瓜片; d7 c8 b5 S& |" w+ U3 I# @8 v( e
制作工艺:拌 口味：清香味
& R8 Q3 S' d& u) `9 U主料：黄瓜200克  配料： 调料：盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克  
' k+ D, ?' L5 C2 d% E0 v5 {黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。
  w& e3 v& ~9 ?# x) Y' \. }1 T6 |4 D6 e% N
清炒木耳菜4 l& w9 e( `+ P% J% _  b6 [
制作工艺:清炒 口味：蒜香味' }- n# t2 ^: @0 r. y
主料：木耳菜350克  配料： 调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克  
* g2 k+ f, _& A1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；  U( R4 [$ C; b# B* Q4 p
2. 蒜切成末；/ ^9 a$ G+ m: O0 \/ r3 m( ^
3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
4 u0 r. S6 U0 d8 P4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。. e! p6 X4 J3 h

4 d8 F* T4 G; a5 o- J清香豆腐
/ P# B' s' c( j制作工艺:拌 口味：清香味
7 J$ s) m1 U$ k* \" z主料：豆腐(南)200克  配料：香椿30克  调料：盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克  , X1 k4 o  Q6 e: H& g
1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。) i1 Y+ T& ~5 l! c
2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。
; ~9 [& H+ p6 N! |3 z. q& S3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。
2 u; S& M' |( V7 f5 r9 F& L; E
/ l. g9 d0 p& p6 q! ^# Q7 m炒空心菜: O+ n8 A, |6 n1 r2 k% q- z
制作工艺:生炒 口味：清香味
% i7 E1 k/ H/ `% m( n5 ~主料：空心菜400克  配料： 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克  
6 x* [4 K4 R' A& H# U- F1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
8 h) Z; Y2 |% X0 C7 U" k$ k( ?9 \# O2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。5 S/ B  G! h  F1 s3 [5 @" C
5 h: O# q# m& {, X4 G; ^4 O- D$ o
炒红苋菜3 e" ~$ ~* n+ c) m% h. Z
制作工艺:清炒 口味：蒜香味
" k% c( d$ S3 o0 _# H, p1 T主料：苋菜(紫)700克  配料： 调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克  
/ t: Y+ X5 h3 U- o+ k1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；
, }! u$ Z* r$ l8 w: S2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；
, Z$ h( j8 _* P6 A2 T3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；
% N2 u! _8 Z! |* Y/ ]/ y# A% U. H4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。* O7 V5 ]3 ~" m/ v2 G
+ Q# {0 t, x$ m/ u6 g7 l
炒绿豆芽
& k6 C3 ^* t+ b5 y% d9 Q2 r# z0 z制作工艺:生炒 口味：咸鲜味1 k& l( o5 G8 c4 i
主料：绿豆芽400克  配料：虾米25克 香菜10克  调料：色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克  
5 \* D3 p, q& J" Y+ {1 x1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
/ O8 }4 _5 m# i; {, J! |/ A2. 葱切段，姜切丝；
+ T+ T( G. \" k$ a! Z- q. F3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；0 T. X7 P" r" H. J
4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。7 K7 G6 j! M. N+ A8 U7 s2 c
* K2 T3 |. h/ V) \& O
炒芽白
- a4 X) R6 `# K0 m制作工艺:生炒 口味：微辣
6 i6 ?" f- }. l" x5 ^0 B4 e( I主料：大白菜(白梗)400克  配料： 调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克  
5 h4 P$ B) {& w6 ?3 [; c1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。
/ Q1 P* u7 p. p( d6 p  I6 G& J2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。
) O) R7 j5 F' |: Q' ~! l; W, D1 \5 @
炒豌豆苗
# \) v2 {9 }3 ^7 C制作工艺:清炒 口味：清香味
* \% i: z. Z. \- W主料：豌豆苗400克  配料：冬笋50克  调料：植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克  $ |9 f0 U( s0 u: Q1 y; O
1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。" B: R' q5 k- F$ h) x( d; R! `
2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
4 G5 \" }6 Z# e) D) |0 n! p2 m5 {3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
; i$ Y+ i) q" ?) N$ c4 H: P' c1 C7 K: `/ ]
炝西兰花
3 {5 P) U5 h+ Z1 ~' C制作工艺:炝 口味：椒麻味, w4 d/ K1 }  x/ i3 e3 S# ]
主料：西兰花500克  配料： 调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克  
! z  ]- t% t' ]1 ?1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；& [- m& e9 Q/ \7 a9 F& E' B4 s% X( Y
2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；
6 W3 B) o3 Q* g/ \0 j. e8 l, U3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。
( u3 N/ |* C" Q( U. ~9 E; G, V* f2 @5 T/ O# Y; H8 s, A# \6 Q) r
炝青椒肉丝' Q+ x+ i2 X4 n& S8 e
制作工艺:炝 口味：清香味) U) p$ {# F' [3 O" l4 W9 O
主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克  调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克  ! r( I: m9 m5 M. r$ s1 W
1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
3 J# }! r% L2 _" |( V0 B2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
+ @& @  Z% {3 P; q% J& g" g3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。4 v, r! D# P& y  n( I# @
4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。
1 M( H  l$ ?" d! V0 P$ ~, i5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可3 E: }' t8 d/ {# c/ Z8 Y

! V+ j) W+ x& t% `% p烧冬瓜肉丸子3 {5 |! j. r. f5 d
制作工艺:锅烧 口味：原本味9 m+ P" w+ p/ c( W
主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克  配料： 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克  
/ T. t0 ~- Q4 q4 M1 H' S1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。
1 X  F! a) y+ U3 j/ n0 A2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。0 h1 Q# H2 l+ H' g, i

5 r: b" ~2 D2 q! }; q: W烧家常豆腐) c3 ^9 W$ Z0 b* o/ y; f
制作工艺:烧 口味：麻辣味+ O1 C6 W  L  y; g! C6 t
主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克  配料： 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克  
; e: w5 c8 L0 ^. l+ l" h1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
* [: b( g: Q! Q* t2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
9 O& X- d6 ?% ^3. 猪肉切碎成肉末待用；
8 J. I8 }1 v. e2 N4 [2 _! \4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；
+ {0 C/ M6 M. P8 Q* O5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；/ D# s' Q! P  K6 o  M. q
6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
% ]( f4 ^% i" P0 U$ f8 [+ r7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
" E; c: k0 t6 K5 }; g) a9 \8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。; m' [* s+ n" C0 C) \" F# Z1 L/ Z
- M6 V2 u- Y# C/ X. o
烧拌冬笋! g: N" G# _, i! F+ L3 z2 E2 I/ u! J
制作工艺:拌 口味：本味咸鲜) L& c6 y5 c1 e3 W9 }
主料：冬笋400克  配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克  - f, m2 H, i7 T* ?) a" A. D: P
1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；
& e4 v' m1 ~4 ]4 U8 S2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；
) M/ {% z: P' t4 R+ b) \3. 干辣椒去籽、去蒂；
; J6 ?% Y5 b5 T# z( Y9 y& p4 [4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；
5 z3 W8 o& ]6 T- r- C3 q5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。" Y* i3 h+ f3 j9 b0 T" V" T

" N- f% I# F( w. ^8 Y& y烧拌春笋
: P! F- C) U9 f. L制作工艺:拌 口味：香辣
; P) c+ j) K$ u2 a) o( J: w主料：春笋100克  配料： 调料：香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克  
; L6 O5 \% F" p/ x8 Z1 ^1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；
$ X% o! Z3 X# H- o& O" D, C8 j2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；
' z' [. ]9 H1 t+ o" ^( u& k3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。
/ X; t8 u# Z0 n+ S6 c/ V
; `; @! G; K3 V1 P( o烧竹笋8 X2 k8 D' X) Y; j
制作工艺:烧 口味：香辣
) H9 u7 Z( N. _, |& \2 |$ j1 f9 @0 s主料：冬笋400克  配料：猪里脊肉50克 榨菜25克  调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克  
! w9 w! {, ~% l% j1 L1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
7 W( j( I3 W) a2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；' H8 I$ l2 P' j; Z3 [
3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
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& i% O' J+ s! E% m& K# f煎荷包蛋
0 a2 W0 s1 I5 h* b% w# V制作工艺:生煎 口味：原本味6 |* D. l; P) O6 S' {- p/ c% R! \
主料：鸡蛋60克  配料： 调料：猪油（炼制）20克  4 t- \& }: [4 b; w
1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。
' Z* O  J" G$ X- w2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。
/ y! F, c+ M' j, N9 C6 }$ C, y$ u# }; x, h5 J" ]
熘洋白菜1 R/ R( {, A+ R" [# @/ m/ Q
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
7 p' K( a) S* ?主料：圆白菜250克  配料：木耳(干)50克  调料：盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克  
( C/ H- }( u: S* B( \$ V1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。8 k! Q" p' f6 o' w. W2 N
2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。
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爽口苦瓜
1 w- a4 H, d1 L' V1 G5 n' x2 o制作工艺:凉菜 口味：甜味7 y6 x0 k. W& |4 W& P8 }
主料：苦瓜250克  配料：枸杞子30克  调料：蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克  1 v3 o* W9 `8 h1 H: l7 s$ L
1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；
; M0 Y7 h8 C/ Q1 i& X" g6 c2. 枸杞洗净，用温开水泡发；
! r; H2 k" g  N$ F# q. _' p0 {3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；
% D5 z1 m  _# T- d; |4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。
" \! E+ G) A- |, @) `2 R  x& W+ p5 l/ ^5 o
牛奶蒸蛋9 v" x- \& i. u
制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味
/ b" \; N" b2 d% L, h) C% n9 X" e& c主料：鸡蛋60克 牛奶200克  配料：鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇（鲜）10克 小白菜10克  调料：盐3克 酱油3克  2 ]% x# E/ `! L% d* x. j
1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；& [4 N8 x3 }: _8 ~8 N; u7 f5 p. Z
2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；& ], P* K1 B5 j- Y1 D% q
3. 笋切片氽烫过；+ t" P6 H- w: s* S$ G' f) |2 m
4. 香菇切片，小白菜切段；
# x$ \/ [7 s4 J  N( X; N! o5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；- t$ A% z& J( j  v* b( A1 {# O* }% a
6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。9 R- ^# I3 r) v' ?: n

6 A/ N4 X+ o' r. L% U8 R: W肉菠菜汤  g2 S7 L+ @& P6 E9 N$ d" n
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
3 u4 G3 K7 @% F7 z& b/ t- k" N& c* Y主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克  配料：鸡蛋250克 炼乳（甜，罐头）10克 柠檬汁50克  调料：白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克  
1 q& D* p9 z, b1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。
; J0 A! \! R& R& D4 H2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。
, L0 @& x6 E, P) g# ?/ }& G3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。
8 E, \1 X5 n6 K# l; V# Z- G2 S5 {) J3 K" q+ i6 c8 ?8 e3 F7 P1 K4 b
玉米笋炒芥蓝菜
1 K! z( f+ a0 x+ t$ n! s制作工艺:清炒 口味：清香味4 ^2 M2 {# R& F' s/ T3 v5 Z0 P
主料：芥蓝250克 玉米笋（罐装）100克  配料：大蒜10克  调料：盐3克 江米酒10克 植物油20克  
4 L% R" J: _3 B' K) L6 G; ]1. 芥蓝菜洗净，切段；
; x/ c4 I+ k& ?4 y9 X% s2. 大蒜去皮切末；
8 w- S9 b6 Q+ r( ]* n3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；5 o) N. a& j7 V& j
4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；
" n/ @! ~$ _. q+ j" Y' D* V5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

# ^- p" ]* P) q3 }) b. Z玉米虾仁' o. ]% b4 n4 w7 B; V0 g$ r8 i# V
制作工艺:滑炒 口味：甜咸味
6 H0 z7 i6 J" m7 @0 I$ m主料：虾仁250克 甜玉米250克  配料：青椒30克  调料：盐2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克  
: |9 r5 ?" ~! [8 T$ `% x4 Z1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。
5 q/ C. S7 t- [% H8 t& k) \2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。
5 B/ M2 x0 q/ N: G3 `8 F% H1 O3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。# ^; K, }' L( Y/ x( ]1 l
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甘蓝拌青椒丝
6 ?$ c4 H1 T5 F- ~( ?: X' g4 ^制作工艺:拌 口味：清香味3 p, d# D! [* Q+ H/ g' X1 t" _
主料：青椒500克 孢子甘蓝150克  配料： 调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克  
6 P, ^0 s# \0 a. M1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；7 R% Z* f2 Y) X. L+ d% `. V
2. 大葱去根洗净切成丝；7 S+ q2 `, y1 x; |9 _& c/ }
3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；
  ?: k5 X  m; r$ {4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。3 V0 P7 T* C  d0 c, C/ V: I8 Z

3 r8 X) Z7 F9 I) w$ c( v6 H4 U4 O生拌彩丝
5 D9 P7 I1 O2 l3 z2 B制作工艺:拌 口味：香辣
+ ~, [9 m/ S4 }& b) w; @主料：海带(鲜)200克  配料：青椒50克 柿子椒50克  调料：姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克  
; C- _6 ?6 v' b4 i9 P1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；! F: U; h. O0 W: T) V4 c
2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；6 R" a% `( Q% ]9 ^: h& a
3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；
3 P9 |% ?* C2 x( l6 A4. 生姜切丝；% r+ g. l5 k5 U8 s6 b
5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成
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2 T9 N! f3 X/ w7 T生煸豌豆苗
) j  T' T- H( K5 t. ~, u8 `制作工艺:干炒 口味：清香味5 o" n" |; i) C+ L# r$ _
主料：豌豆苗250克  配料： 调料：盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油30克  / n5 X  Q# g) a" J9 x, R  S( B
1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；3 C, M/ X% I  Y+ ]- H& R
2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；( K% y* K0 Y; Y* P- r
3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。
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. J- y0 E, |/ p7 W) q/ o8 W生菜拌蛋片
% L+ i6 R4 h9 m$ k& C% C2 Z制作工艺:拌 口味：酸甜味0 ]2 T+ Z* K  t$ ?' ~
主料：鸡蛋120克 生菜200克  配料：芹菜叶50克 胡萝卜50克  调料：香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克  
5 s9 I+ t$ W. R$ b1. 生菜洗净后切成片；/ C1 h$ S! t  [
2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；
' l# ^( L$ r1 B& v! R3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；" |3 Y) |4 a0 X0 A6 d5 T. T2 m4 Y6 R9 P
4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；) r. _; U! N! E( ]1 @7 |
5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；
0 {1 U$ d% U( T* h6 Z: q6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。) U: Z. s9 C! z% K$ v
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番茄大豆芽草菇豆腐汤
1 M8 L5 V3 o" X制作工艺:煮 口味：咸鲜味% p3 [9 o# n5 P, U( U% s8 J/ F
主料：草菇320克 黄豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克  配料： 调料：姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克  
* l7 Y" l) _, X5 W' w4 q1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。
8 V1 d* B; u8 I" C  {% a2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。
+ ]7 s6 c+ c& ~5 T& R3. 芫荽洗净摘短。
# ?. [) f# L( K& O4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。) W/ r. A4 O9 a8 |! H6 ~4 U9 }
5. 番茄洗净，去核切片。
4 }% _8 S* h! q! M2 |7 j+ g6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。' W! e% A5 g  C8 w+ F
7. 烧热锅，下油爆香姜。
5 U8 a4 G; F5 ^7 o8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。
3 j9 B% ~5 f" E2 ]9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。7 i0 L: ?8 x9 u1 i9 z+ R
10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。" G1 V, j5 \8 Z
11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。( X& K+ C6 g: K% c
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白菜炒豆芽
. q" e0 A3 U/ J3 ~5 ^制作工艺:生炒 口味：咸鲜味; B1 r: d. ~/ g- _! \$ p
主料：白菜200克 黄豆芽200克  配料： 调料：酱油5克 盐3克 味精2克 姜5克 植物油20克  8 G1 u6 \1 h% C" S
1. 将白菜洗净，切条。% ^! q  R4 n: j0 R
2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
9 r2 j' f2 U$ N" G" n. D9 C3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。' m' x7 {, Z' d
9 G! s8 {# }" ?, r, f
白玉豆腐
( Q  h0 F  P2 [. p" S6 L; F; ~" ^制作工艺:拌 口味：咸鲜味& ^" p9 e* P( w1 T; K
主料：豆腐(南)600克  配料：榨菜10克 虾米10克  调料：酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克  
, v# ]2 G* K3 v9 i1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；
+ y# |/ d% b8 r. H1 h: v7 Y2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。2 ]4 F6 ^) L$ a- K

. t2 W1 |5 w/ I. _+ o白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼 口味：香辣
4 R/ E  X+ e+ F7 Z主料：鱿鱼(鲜)300克  配料： 调料：大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克  5 E. U' ]- ~' z# a+ d$ q
1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。3 h( H7 Q3 t, e$ S
2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。" S$ C. v) t! E* _
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。+ Z6 A5 U# V* Y6 n7 D
4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可, i9 s) K0 ^4 ~
, O. X  M% K9 [4 Z5 ~; T2 [$ c
瘦肉拌粉皮# g% [) O$ `! b3 ~2 k5 W" }
制作工艺:拌 口味：原本味, b, n# C" g! D) F$ H& t6 ]% l
主料：粉皮500克 猪肉(瘦)100克  配料：黄瓜50克  调料：芝麻酱10克 酱油10克 醋10克 盐2克 芥末3克 大葱3克 植物油10克  
/ ?  ^  T* d- _1 u  G1 m$ U2 m. _1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。1 r7 K/ e0 Q5 U7 K+ {) E" a
2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。6 c5 H: A2 H3 A. D0 X! ]  w
3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。
8 @  A# `0 W5 E2 W3 v0 j9 y: g- k. r, V
番茄蛋奶汤% I2 f# l# h( ]
制作工艺:煮 口味：咸酸味6 n; V, S9 u7 |# @& d
主料：番茄150克 鸡蛋75克  配料：虾米25克  调料：猪油（炼制）25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克  
9 `$ c4 [! r; B9 Q' c1 k8 q1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。
$ @/ X2 O( `7 h! F2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。
* y$ `  G4 f% o5 q  R% ^7 I- Z5 A. ^* M4 D
百花豆腐
1 _( i) X. f9 I4 W/ }制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
) t$ L  }/ O$ F% V$ @& g9 l# z主料：豆腐(北)300克 河虾360克  配料： 调料：大葱15克 盐3克 胡椒粉1克 香油5克 植物油15克  
- _. \. j2 E4 I3 _1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；' {( o' r. U# U4 v9 O
2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；) U( k2 d7 n  E0 u5 y9 l) q
3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。
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- _# e9 d0 B0 x* Y9 ~2 K百香木瓜" z% i. ?* |5 O! `: |& D) G* j
制作工艺:拌 口味：甜味) H" V# D: m- H; V, I- r1 V1 l
主料：西番莲600克  配料：木瓜600克  调料：白砂糖150克  9 p! p1 l/ W1 |+ N$ b7 k$ ~) i
1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。
* E. S6 A- x/ a7 i2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。# D" B% D8 E8 G  u6 t4 D

8 Z" H$ J6 l2 s+ L" u砂锅白菜炖豆腐# x" R; C! X/ ~. H, |& ^5 Z
制作工艺:原炖 口味：清香味+ Q/ M( d6 A) a0 r3 g
主料：豆腐(北)500克 白菜500克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克  
) d: D* `1 `- M+ \* ~5 K- x, d5 G1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。( A$ {  ^* V7 [* b- \& }
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。, ?  z+ l, r' G" S; ]

. X. F# a0 w: G2 o1 |  S& S粉丝蛋皮丝
5 P  \3 W9 `2 T! |1 w9 U制作工艺:拌 口味：咸鲜味
% {: Y% B+ f$ I主料：鸡蛋260克 粉丝150克  配料：菠菜200克  调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克  
' D7 |  \' r9 k5 U1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；( c( k" W  E2 w3 D! l: D
2. 大蒜去皮剁成末待用；1 }3 q: K" J; h: }9 c
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；2 [, g1 D. ^7 ~0 b* E
4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
: ]1 n9 j6 N, U3 u) e5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；, ^  W: w5 H, H
6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；' a( F& f5 b, H0 O
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。) f$ o' ^- Q" A( G5 G, L

; H6 I. R% {3 I; G! \: r糖拌莲菜
( h6 t5 ]& f0 i. [" i+ G' ^制作工艺:拌 口味：甜味
+ ?5 U+ L3 J: c- V! F主料：莲藕500克  配料： 调料：白砂糖200克  3 E$ M7 O: _' A' s& a+ s0 J2 J
1. 藕去皮洗净；
8 U9 T* D5 q8 T) Y5 W; r2. 切成薄片；; F* q, |3 ~, }
3. 放锅中水煮10分钟；
6 `6 v' w0 E1 H" P. d/ A0 S3 w4. 捞出盛盘拌入白糖；$ `6 h9 M% P( {+ L
5. 用碗扣10分钟即可。
% V6 _. j) K" y2 B  E+ t  o2 ^" V: I& `: V
糖醋莲白
6 A9 B7 Q/ \% x0 u- L# ~制作工艺:生炒 口味：酸甜味
. O  Y( ]; b; D6 D& D" o主料：圆白菜300克  配料： 调料：白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克  2 T4 }6 s% Y$ u2 m  H  T* i, m
1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。* v) D! w! C) t0 V5 k2 S
2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。6 K" I8 N+ `0 o! L1 b
# U$ q: b$ f( b+ }9 C: H) M+ L6 o4 u
糖醋萝卜丝1 x4 ]6 @/ m- D$ h8 T3 Z
制作工艺:拌 口味：糖醋味
' V6 A, l/ u! y7 l* ^主料：白萝卜800克  配料：葱白30克  调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克  6 E. W8 l* U( R& P- i1 w$ ~
1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
( B  Q2 T0 S1 @& N0 @% U, z; k/ q2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
: Z# |" C+ N5 w8 ~* P
2 t( Y2 H6 B% E绿茶番茄汤* X5 P" s6 T+ k4 B/ a1 r- b
制作工艺:煮 口味：清香味/ ?$ T; D( G; U/ `- C8 G3 ~' }6 u9 I
主料：番茄150克 绿茶2克  配料： 调料： # p+ j# h. u, \" P& [; `3 a8 ~
1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。
" c( H, u/ N7 s4 K6 ^* s  J2.和绿茶混合置于汤碗内。6 v" N. p2 g$ Q
3.立即冲入沸水400毫升即成。
- o* t* L# _5 h8 V  h
7 m* S1 Q' [2 k0 v绿笋炒双丝2 n& @. A- a. z5 C6 O' c  Z  j+ V
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
- }2 H) [0 M2 A! H主料：芦笋300克  配料：虾仁200克 猪肉(瘦)150克  调料：盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克  0 y1 M3 v2 \* z+ s/ c
1. 芦笋洗净后斩成一段段；
8 S0 B& C$ Y. n* g9 N( z1 F2 _2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；5 S0 Q% Q; q1 n$ I( |0 m8 D3 l* d6 O
3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。: I2 \9 G9 R" U) u$ \" l# u0 x

0 y4 P0 z( q1 _5 x3 {1 {! d红油腐竹
  K7 z  ~. f" a- }+ N/ ~制作工艺:拌 口味：微辣
  N' Y0 t# U( @- U主料：腐竹200克  配料：辣椒(青、尖)50克  调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克  $ \* I0 C1 S# T: c
1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；+ E3 j0 _5 [! J  g! q/ l
2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；
1 o4 a8 q9 @% ]# `8 C7 W3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。: F% A/ k( ~5 }+ c6 `$ ~$ J
" i; b* A- ~8 e
紫菜蛋汤# t, w0 e  m5 ?* i* L  T7 S
制作工艺:煮 口味：咸鲜味2 F9 h* S6 d1 s
主料：鸡蛋150克 紫菜(干)50克  配料： 调料：香油25克 盐3克 味精2克  
3 ~: K; W& Y2 P. ^9 N. c3 b1. 将紫菜撕成小块；5 p: p# r, L/ M- ]0 }0 ?. B( J
2. 将鸡蛋打碎搅匀；
4 J5 N- X5 `5 K6 E. U8 i" N: \+ T3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。

: z3 O; b* L) Q; ^' S6 |/ y  n7 R肉末烧豆腐
, r$ n8 R! W* M" a  W制作工艺:烧 口味：咸鲜味
+ C0 N7 x/ l, Z1 h主料：豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克  
( s. ^7 K0 W8 o$ l* H1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；/ p* B+ v5 J$ L* b# W
2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；1 k. m8 v2 r' Y8 F: g
3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；
; b/ [9 |8 ], y9 [4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。
  Q9 R6 ?& G7 n+ j+ \% A' s9 w9 j. M( M' _
素炒豆苗
5 e) |$ p0 m5 j3 _* Y制作工艺:清炒 口味：清香味
3 u7 _/ A! e# i% u4 `* V主料：豌豆苗400克  配料： 调料：色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克  
' N, t% ^- A! A. j1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；
, x3 N" ~5 r0 }1 R2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；
/ \( _' d7 g5 P9 H1 @# c3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。
& [# y5 @8 J7 E, C# _9 i, j$ d3 n; g: u" U
肉片炒卷心菜
1 K( a& k. n# g1 m6 S& s' {制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜
) s4 n- L( b* K5 {  w. W主料：圆白菜300克  配料：猪肉(瘦)50克  调料：植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克  
; W! ^+ q. M* B+ e- d1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。
' g  p% D5 t, p: I7 Y+ n1 q: G+ A2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。& I1 X- u3 N) W1 a. N  B1 n7 Y

4 P3 z' _+ _" P1 f肉片烧春笋
0 w+ b/ k) B! m; y2 ]0 z制作工艺:红烧 口味：原本味' F4 D/ z* J+ ?( }/ y. |0 k
主料：春笋300克 猪肉(瘦)200克  配料：葱白5克  调料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克 酱油25克  
4 Z/ W7 h) d. u$ k; e1. 将葱白洗净切成段，备用；$ [' p2 A( a. W! S" O8 R
2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；
' ]) \" @; Y3 F9 t" `+ L; h3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；$ w3 M( ^1 F" s% ^, J; u$ K
4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。
; y: i6 l" i9 p% e1 Y3 p& t# ~) ^' ^  K# w/ `
肉酱豆腐
/ w2 p+ v$ R% N; Y0 c1 w: R制作工艺:清蒸 口味：酱香味
7 E: O/ Q6 N# D, r  k' ?& ?! l主料：豆腐(北)300克  配料： 调料：牛肉辣瓣酱50克 大葱20克  0 w0 M- y3 @+ D
1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；
# `% \' w! n- Z  ]2 k1 c. @2. 葱洗净切成葱花；
: h& v  C# S+ n) e3 V6 K$ Q3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；1 `( H! P% B( [7 o8 w3 o. w% l' \) A* D
4. 用隔水法蒸10分钟后取出；
  C8 J- l& H8 ~6 _6 M; `5. 最后，撒上葱花即可食用了。
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1 Q# K  q) L& K  N1 ?6 {; n- c胡萝卜丝拌白菜* l& x6 _- e4 H+ ?1 c, |
制作工艺:炝 口味：清香味3 ?5 T6 m' [; s# Y7 g; p
主料：白菜500克  配料：胡萝卜100克  调料：大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克  
* B0 D' n! |3 O  o白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。
+ Q# r5 b5 _$ Z% x" B1 t7 _5 {3 n( B1 C' m' v& e2 z- r; H
花生拌黄瓜. j  c' R: `1 |( ~4 P6 s8 j
制作工艺:拌 口味：清香味
: D- P6 r$ W* Z+ y2 d* A主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克  配料：胡萝卜200克  调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克  
8 t- d+ g. X/ V" y( p; F黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。; d/ n' r1 ?0 H- }( I) P2 d  Y
" S. M0 U5 `2 v* q4 F* x
芹菜拌肉丝8 \7 p' @  b: r; ^
制作工艺:拌 口味：清香味7 m4 S# j, n; y) q7 p3 }& ^/ H1 `
主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克  配料： 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克  
8 O' z; t' Q& s% c  D. J1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。
+ [, z' F; y6 O. w( }2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。: }3 u  X$ X; E3 p- f4 ?/ V, D# O
3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。0 A% @7 B) b+ u. u
5 v+ u+ k3 @; S1 |* ?
芹菜炒鳝鱼
- M! A! I9 y5 w  J, P: Y1 _制作工艺:生炒 口味：咸鲜味4 @7 i5 [6 A( `2 J: a$ n1 V4 s1 V+ P
主料：鳝鱼150克  配料：芹菜100克  调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克  
( D( o6 n! B. u! p1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
2 i. D! D; s- G( `2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；( k4 W8 z' }8 f8 I
3. 姜、葱、蒜切丝；
  H/ W( W* k/ R6 J" I4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
( x" ~* ^3 m8 U6 F5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
" z: t5 W9 D: W; R% _6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
. L4 `2 @' U/ g7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
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+ e' F5 ^" Q' w! T: L苋菜瘦肉汤9 E0 l  r, h! B8 w" i
制作工艺:煮 口味：本味咸鲜6 W7 {" l% t! z5 w
主料：苋菜(紫)250克 猪肉(瘦)60克  配料： 调料：盐1克 植物油10克  
1 ^4 g6 p' C0 @1. 将瘦肉洗净切片；" Y7 T" W, u' Z
2. 苋菜洗净切段；( z! m) b+ x  A  [% T8 z6 v% q
3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。$ I5 t* t, p+ {. n4 S8 a2 P

8 c3 K1 B# H2 @& w" s1 N苦瓜炒猪肝2 a  |0 ?$ s$ S0 Q+ e6 b2 H* E$ g
制作工艺:熟炒 口味：清苦味) [7 g2 E) q/ I# r# k( X' T
主料：苦瓜200克 猪肝75克  配料： 调料：大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克  ) A- U. L! r( Z5 O
1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。; {2 M5 d: x/ ]2 Z" q. b. R
2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。
! l9 j) F  p2 Y! q2 [8 O& A' n3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。0 K) |6 z: L2 B! \8 W
" U1 ]; ?* q" s
草菇炖豆腐6 `( e; V5 ]5 K9 \1 i1 N8 d
制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜5 P& I% q% R5 a* f6 F5 }1 k
主料：豆腐(南)500克  配料：草菇20克 竹笋15克 油菜心25克  调料：盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克  
! o2 S% D9 {8 W* `1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。' z, J0 D& w# Z2 K- t
2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。
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0 T5 N, W& S7 \葱油薯块! ]9 r6 ]5 q+ \  A, T
制作工艺:烧 口味：咸甜味* f2 @7 V; ^0 ]6 h/ j7 N. F. ~! G. U
主料：甘薯500克  配料：大葱30克  调料：植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克  ; ^! X- `$ h& ?! x/ o5 i
1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。% H, M% X- d, A3 M" I  F
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
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0 U) H8 y1 c" _- Z- e葱油鸡丝
9 V$ f5 p4 D. Y$ L! w2 N! k制作工艺:拌 口味：葱香味+ M) B6 l; w: E1 d5 q: _4 I5 i
主料：鸡肉300克  配料：粉皮100克  调料：大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克  
4 [$ ~! G; d4 Q1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。
2 k; d6 `2 W- b; t0 {' g6 q2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。& c: C* g6 h* o6 P" n4 q

+ m, G! @3 ^9 j  f' U蒜拌绿豆芽
- S8 T+ J$ ~# g制作工艺:拌 口味：蒜香味; e) @* n  ^' q/ T. f
主料：绿豆芽300克  配料： 调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克  - C5 [8 r2 |( F7 z8 N7 ]" I$ E
1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；
" o. y# Y+ L$ a2 i2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；( X* [, @8 M% A; c
3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；& M0 g4 r2 F$ `& Q
4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
6 P& i* X( S3 _% C7 k' [( Z& g/ K, Z0 E0 M7 D
蒜泥拌黄瓜丝; P! i+ ^- q. b
制作工艺:拌 口味：清香味
9 p& S3 g, j( I; {3 V3 I主料：黄瓜800克  配料： 调料：植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克  
) z7 }6 F0 U, X4 x# J' ]- S姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。
0 S8 Y! s/ Z! d/ T, {: v; z  x& ^- Y0 t! F- u% G* j
蒜苔炒肉丝3 F" J2 G7 d% q, f
制作工艺:滑炒 口味：原本味3 @7 O7 `$ L. b$ _
主料：蒜苔200克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克  # x/ x, C5 [3 L/ o, C- [% u
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；( _& H: i3 l) L/ F' }) [  G
2. 葱去皮洗净，切成末，备用；& C, |. z  S( Z( E$ I. N
3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；/ |+ @8 c* i7 [9 [
4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；3 ^1 m& n: U/ j6 w& M; T
5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；
: \" u! a/ ]$ I- H, b7 y. r$ J6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。2 n# k, O: q/ b
" E  K  K5 ^, t
蒜苗五花肉/ S3 S, V7 n* M) c
制作工艺:熟炒 口味：咸鲜味
4 t, G8 g5 r& p" Z; R主料：猪肉(肥瘦)500克  配料：青蒜250克  调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克  9 ?9 W' G6 R7 Z) a% h% D8 ~) D
1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；- i+ {% [" U# k- m
2. 青蒜苗洗净切小段；
8 C% ~1 t& E, O: E! Z; G7 ~8 X8 x2 x3. 大葱切花；
/ |# T4 p6 q, S) S5 Z7 }4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；8 p# h* r' H# w( g6 H; N
5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

8 d+ _8 T; _# S3 D
蒜苗拌豆腐  @3 ]# D1 b3 Q% x' l
制作工艺:拌 口味：清香味) |4 p  K" c8 f+ N; I2 l6 T
主料：豆腐(北)400克  配料：青蒜100克  调料：花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克  
2 I  k$ y" _1 \: F1 W1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；  T9 N: m- b' Q2 r0 W- T" B
2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；
8 s' m, _, `- D2 ?3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。$ V4 [6 \1 M; w( i; _" C

8 a5 f5 o: \! {% N; K( }蔬菜沙拉
! ]% c2 `- h* p" }  C' b: D制作工艺:拌 口味：清香味4 \0 S: u( _. {3 j9 b% Y, A
主料：圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克  配料：青椒30克 洋葱30克  调料：色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克  3 u; b7 y  M/ P6 c
1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。) i3 q& Q6 ?* e  I( _; I+ h- F
2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
/ w8 ?2 C+ G+ L. H8 E/ n3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。
) O7 a5 Q. q1 W  ?
& E7 H6 }1 t# I: {. R. E# L! O虎皮青椒
) l, R# _  I" t制作工艺:熟炒 口味：酸咸味" [) k1 D% ?! H, w8 k, J6 y: T4 c
主料：青椒400克  配料： 调料：盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克  
' K& J* d1 r. K5 T: _6 v! K$ ~  x1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；( N$ z( n: `# X
2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。
3 e2 }" u: N/ j
% J+ V& z/ }% K# A4 U虾仁鲜豆腐
+ J) {* F' F$ y7 z. l# G1 p制作工艺:原炖 口味：咸鲜味4 y4 z' E& }# u9 k4 T1 c
主料：豆腐(北)500克 虾仁200克  配料：蚕豆80克  调料：姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克  
) x4 m5 y$ L! A1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。" z7 l3 R- E& P; Q. @
2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。
2 A5 R, j' `; A% ]) Y+ `5 G3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。  Z6 D& D6 \6 F' I) J
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
7 ]) a4 z. e1 y# @& [/ h1 D4 }* e. s
蚝油双菇
, k6 `0 }& g) D制作工艺:滑炒 口味：清香味
: s/ O) l' b! L主料：草菇250克 香菇（鲜）250克  配料：油菜心150克  调料：盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克  9 _5 P3 D0 r2 ^+ S: U2 _" J. R  f
1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；
4 {5 c, R# X$ Q7 U2 b0 o2. 青菜心洗净切片；( ^9 Z4 Z3 B( D# p" ^
3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；
8 p' T8 o/ r& n, r( ]  o9 [4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。; D2 P# c, P! }# _9 M$ H

) [7 Z( j7 x; l9 x) O1 n: S0 t蜜汁鲜果
- x( B: m4 ]* j! G' E% P0 ^# N制作工艺:拌 口味：甜味* R) J% P# S; y0 i
主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克  配料：樱桃50克  调料：白砂糖20克  3 ^9 d( v! e' ^. j! i
1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；
/ _% w! h* {; d1 M5 g% y. v2. 将苹果、梨去皮、核洗净；7 Z. W* s3 k3 {
3. 菠萝去皮洗净，均切小块；! P, K8 c- e! ~9 W+ U9 J' T% \5 N, x
4. 橙子去皮掰成小瓣；
5 N  L9 m7 F, ]0 D5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。* L! x3 K: A# S

* Q. a1 a# g, C9 m6 n4 l- ]豆芽蛋丝
& D4 N% @: Q0 i0 [! Z" E9 V* K6 ]制作工艺:拌 口味：清香味
! ]  a. q1 `' M. v( N9 S) F主料：鸡蛋260克 绿豆芽400克  配料： 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克  * e/ ^8 ^* c0 i1 u9 H9 c- k
1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
2 t( C/ s4 k4 n2 E2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；
5 N6 H. \1 l4 [- ~% l3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。
! I+ P; ^9 r6 v* t' Z6 j/ V) F0 X& W; j: t3 q) }1 g
酱爆双丁; H) K( _2 t% \- P! o: S3 `) k
制作工艺:酱爆 口味：酱香味
+ A" l# u$ w" h: b# `  N3 A主料：猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜200克  调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克  0 Z5 W' |! X; y) Y3 ~5 w
1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；: ^' i  H% v8 e' [0 j$ Z9 t* A* h
2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
: W- `3 u/ R3 Q3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；
+ P- A% u6 m  ~3 D" E4 Y4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。
7 s" S$ |8 q0 B7 Z0 L* Y' P% j7 i) I; _
酸辣里脊豆腐汤
; b" T" D0 h  `2 f% L制作工艺:煮 口味：酸辣味* d+ [3 N; M4 |4 m. f; A7 m
主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克  配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克  
1 ^5 K. G) ?7 r1. 将豆腐切条；
4 j+ v  ~! D8 s* W2 r7 S4 D& k2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；
1 R2 W6 s* w5 R) I& B3. 香菜洗净切成末；$ {2 l" t& w3 x4 F% i4 ~9 x
4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；
. M6 F. l/ @. `# x, b0 X5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；  K* {7 S8 [! `( I( d6 S. n) P7 @
6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。
4 N9 d0 T/ g: x* Q8 X0 _# c" d9 d4 v2 R: s
酸辣鸡片6 l: p6 I- c( F. b, K) S0 [. X
制作工艺:炝 口味：酸辣味- X0 i+ \1 G9 r
主料：鸡肉200克  配料： 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克  
1 J  x# z& f. h* v# A9 d1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；
1 J% K, C  q$ y, i; j2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。7 H. _0 C  b4 Z) k9 W/ ]

9 @! l) O6 e% e/ Q% q4 K0 X醋熘卷心菜" ~% P( g8 P4 {
制作工艺:醋溜 口味：酸咸味
: t# G! H) k8 G4 u+ K主料：圆白菜300克  配料： 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克  
0 a! c: b9 Y% V) S1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；- p( A% Q& v1 v& J) y  Z. U: G6 \
2. 干辣椒切丝；7 S4 z! G* u+ `( d% }( K
3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；
1 t9 A" J  v1 _# d2 ~1 i4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；
0 ~2 ?, J, R& f, c: q5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；% f" Q  \9 _/ y; @; f6 I
6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。
( I! f1 D+ b4 ]2 w1 t( }, g
5 R; w/ U: _  R, i' U% c+ c醋熘藕片4 ?3 R, F4 a6 \! m( G/ S, n; |
制作工艺:醋溜 口味：酸甜味
6 d0 r  d  s, g) [+ y' w" @! o8 d: H4 X主料：莲藕400克  配料： 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克  7 {- ]9 X; g4 }$ K5 r; {
1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；9 T& I3 e+ i; {2 S; F
2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。
) ]: y, ?7 v; x; ?7 j1 {# a* n3 q& i! p1 P; a- x7 ^9 Z
银芽炒韭菜# P# O; @/ b, d) a& |0 _
制作工艺:生炒 口味：清香味6 X: r  k. @4 c6 c+ b3 b
主料：绿豆芽250克 韭菜100克  配料： 调料：盐3克 味精2克 植物油30克  
! ^' g3 {% r3 D  ~, ]1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。
$ y/ Y' |" N/ d2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。
7 [4 T) c" X) n' }) [8 u" z2 Q; U/ g% A3 s
青椒茄片
4 {, o/ x% E, m# Z8 v制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
. ?3 S0 j( r! k4 I1 \; h* b主料：茄子 250克  配料：青椒50克  调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克  
5 e- t  ~4 {/ s1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。
& A8 \9 [$ l+ V% e1 {$ B" f2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。
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青蒜炒黄豆芽, _- y* i  W9 X; @
制作工艺:生炒 口味：辣味/ ]0 o: ]7 {4 K  i1 e- L% Q
主料：黄豆芽450克 青蒜100克  配料： 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克  
+ \5 C( w  J6 Z0 X: R/ e: I1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；" m3 U: z* Z3 n" U) \% L
2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；
  ?( n2 ~( [% ~  w$ ~  [( I6 G3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；
! n  {" q" h' `# Z$ o+ W: e4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。$ \5 n0 B; f5 O* v8 N; n$ A; _

" n4 \) P0 A1 Z& d+ M! Y青蒜烧豆腐2 j6 A$ L: j2 F
制作工艺:红烧 口味：蒜香味: w% @% l: @, g: F
主料：豆腐(北)250克  配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克  
  f5 b/ v1 u1 n1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；0 F3 b) m  ], _
2. 猪肉洗净绞碎；
: e" Z; p  m" |5 @9 {5 U7 S3. 豆腐切方块；
9 R( b1 v; [; ^: B  }; }4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；1 u1 a' m' n- j4 a
5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；
6 V0 t; M! K, {7 A! O/ ]7 y6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
" H  K# m: J: y( M" H# O+ j8 |5 S- {- U. F5 X2 g
韭菜蛋饼" J/ p* Q0 A4 o* _: [+ n4 M
制作工艺:生煎 口味：咸鲜味! V3 u3 s! D4 @6 d9 a
主料：鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克  配料： 调料：盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克  : o: ?+ `9 E9 f# d! Z3 e1 g; d
1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；
: `/ x5 y+ m7 r6 U2 ^& h2. 葱洗净，切成细末；
! C8 S! ?& l) x2 b' n) q4 ?3 c  K; T3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；
, V) }+ N: W1 N+ [% M4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；
- J3 n% r" q8 W( q4 i5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。
2 V2 A% P- R( }/ m
6 K7 f1 A4 v; u# u+ o香干牛肉: B/ @" I; u8 C! C/ b. v& c
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
  _: t! o/ N: L: E  {* Z主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克  配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克  调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克  0 G" F) {* _& ]/ H" S
1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；
7 e! \9 p- F8 j$ |+ T1 r/ y2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；4 X+ i8 f2 {, {
3. 五香豆干切丝，备用；
& |) Z- _6 c2 l# r4. 葱、姜分别洗净，均切成末。
" u7 g0 Z- H4 m2 U5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；
) z  h! |$ v0 _+ b6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；
0 r( p2 U" l& E" S7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。
: K8 a( S/ p1 q1 y/ _
  y+ O8 F1 Z2 @( U8 C香菇炒菜心
$ ?  Q  r  B) {制作工艺:生炒 口味：清香味
- L0 h' I; f% R主料：油菜心300克  配料：香菇（干）30克  调料：盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克  $ V( a7 @0 D0 q! h/ C0 ^9 U. q
1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；# ~) y+ T' y% b/ ?
2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；
& D$ H7 [7 C  u3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；
2 a+ o% f1 |5 C1 Z4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
$ V- n+ ^1 h! Y- l0 @5 C: k* L8 j# ?7 O' S* _+ ?* B
香菜拌牛肉
+ y. X" C1 q5 q5 B制作工艺:拌 口味：麻辣味1 c% i4 b2 S# R8 E
主料：牛肉（瘦）500克  配料：香菜20克  调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克    _- B+ x: v  `8 ?3 T; L" N8 t; N
1. 牛肉蒸熟切成片；
5 o8 y( j' J# L3 p. s2. 香菜摘洗干净后切成段；
* s% T7 u7 i/ R- n. H3. 葱切丝备用；
! ~6 G0 a8 F) R- N2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
- z# {. `& }  n% F) q. @& M
7 z. D0 W9 M- G% `香葱蒸鱼
" q2 J( u2 a: u9 l- n! `制作工艺:清蒸 口味：葱香味/ N0 y7 ^3 [% a4 I9 r' j
主料：平鱼300克  配料：香菇（鲜）100克  调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克  " d* h$ J# @5 t  W
1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；
( _: t% `/ J% j' n2. 香菇泡发，切丁；7 a% v2 u2 y3 _; @
3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；0 ^5 Z. R( M1 t* U7 I* B
4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；
" T: P' Y  ?+ s! U/ B$ C2 X. {5. 撒上香葱末即可。
% i/ u! D1 f5 u, A* t
: A  q4 a  q9 K  d& K, L* ^' o鲜菇炒菜花
+ v$ ]5 q; a( m2 N8 T( F; C制作工艺:生炒 口味：咸鲜味: J5 Z  v4 g9 o2 \6 a: X$ P5 R) d' T3 x
主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克  配料： 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  # a# X, U3 v9 t, r- @5 [
1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；0 b" p9 O. z4 U  T( H  @
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；% F/ F, n% V. f1 f8 }
3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；1 b$ H3 A' a* H$ s
4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；9 }. ~6 r: R1 a3 |9 h
5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。& V9 G! v; ^- e6 M% f: f! p# ]' x% c

+ h  F& z4 B5 H- w* V' a鲜虾芦笋
' s9 s( L/ h$ H制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
5 m4 ^6 Z; c. U4 K主料：河虾250克 芦笋180克  配料：蚕豆60克 胡萝卜20克  调料：大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克  / ?0 k3 E" S+ ~4 i( ]$ |
1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；
! @; ]  {8 m5 r/ A; w) u( j2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；1 ~0 a" [7 ~' q3 q- e4 L
3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；
' h# M: E2 T9 s) ]# Z5 o7 G8 M4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；! Q$ v( ]2 T8 ^  I; K& j4 L
5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；! K5 R$ `' h+ ?2 M4 G% N. ~
6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

' q0 i& a2 E2 _3 v
三丝黄瓜卷
  _" s; x( `" U; ]6 s+ E' ~, _制作工艺:拌 口味：咸鲜味1 e5 c. H9 S1 x4 S
主料：黄瓜500克  配料：胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克  调料：味精25克 盐25克 香油25克  2 F: ], y. B/ n$ d, B
1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；7 h, P- d5 @0 z" Q* t
2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；1 a3 f9 _# N! s! [
3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；
" s1 p4 h8 c7 X7 w4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。) \+ B0 t4 p0 a0 t

, d- |, e3 g$ O三丝春卷  y- _7 W7 E- s0 s; ?3 e9 H9 r- ~
制作工艺:包卷炸 口味：炸烧味1 C% p+ X( d) z0 L" o' ]: l9 l/ d
主料：绿豆芽350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克  配料： 调料：鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克  9 y" `: v$ G  h9 B
1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。
. p5 F: l( `& R5 w1 [: B: S2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。) Y5 m# ?1 D+ }/ `& i$ `, n3 L
3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。" i. c# o5 S3 F2 z) k! G- e7 h
4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。( N- B3 i+ X* g3 c

( W- d! u$ E) F+ ^  B黄瓜拌海米
; O: Y4 I! t5 {& \/ S% m" Z& G制作工艺:拌 口味：香辣
$ [' C/ u4 s* o! {主料：黄瓜250克  配料：虾米15克  调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克  
* w8 x* [& }( m* q( ?1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；  g, ?/ K. O. _+ U) a
2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；
0 u4 h1 M5 l5 a/ w3. 用温开水将海米泡软；
* E3 s: ?, k7 ^4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。  M, x" d5 [4 u5 x. c! V! ^: R5 t$ k4 E

+ B- p7 u6 T1 v+ R8 g! s5 I/ Y丝瓜豆腐* o4 O, T4 g; w
制作工艺:烧 口味：微辣. v' c" P# y1 Y: ~( {
主料：丝瓜300克 豆腐(南)200克  配料： 调料：大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克 大葱5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克  
& H5 K$ u7 b. y; `1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。5 F+ o& ^# k" T7 Z0 O* p
2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。2 G  y$ Y! d: j8 p! y
3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。
: k, \: E# R) i. w7 k1 |, [( p4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。
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% m' {# U+ B. i/ }/ a+ m五香带鱼
! [& i; c9 Y7 i" f; E制作工艺:炝 口味：五香味
, ~( y- v  Y- o! [1 Z8 z主料：带鱼500克  配料： 调料：料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克  
3 n( Y8 |( f2 _7 I; u& f' h' Y1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；: }+ e5 V2 k( {/ m
2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；' p3 c1 W. E" ?6 B% ?
3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；- q6 y2 t, V% s; U0 j# H
4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。# o# h2 L1 R, k) C
# B: D' \+ @7 o* K% z" C
五香干炒肉丁
& K9 H" I# S3 p制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味8 @) D. Y$ x4 \# A
主料：猪肉(肥瘦)100克 香干100克  配料：黄瓜125克  调料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克  * @3 f6 F) h3 |. E' ^
1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；
; }- e& ^0 H& E  E2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；
$ F' z6 G5 g' `6 b8 v* }; L3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；
3 \3 }3 ~3 V9 R; Z/ C4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。
! l, r. b* q0 W) Z9 @6 m: }' z) K
什锦烩鸡# {! }1 A% T$ q/ ]
制作工艺:烩 口味：咸鲜味* n1 g, K2 g6 U" [  ]
主料：鸡400克  配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克  调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克  0 ^4 ~+ X; b5 V# X
1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；
  Y0 i* k& M# T* g6 z  y3 K2. 葱切条，姜切块；3 A; T1 B9 q: z
3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；# d, f/ l8 ~% V
4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；
" h/ X/ S5 E5 c: w5 R' v! J5. 冬笋切秋叶片焯水；: p0 M* v6 t  u- V+ {: W
6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；
4 S( D9 K6 Z1 `6 p" o6 n6 Z: ~! \7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；
# y( t9 M  [- R$ e8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；2 ~  t# M9 x' j0 K& `% ~+ p
9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；
8 f. S7 D; Z0 T, ?10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。
8 [% I* h4 V" U, S* ^/ c9 {  W6 q1 P: k0 u) G  h' D8 v7 s
什锦玉米9 N+ \4 U6 `& x* g* D8 x
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
8 o% v& z$ y+ Q主料：玉米（鲜）50克 青豆50克  配料：松子（炒）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克  调料：植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克  
$ Z/ \; G( A) t# I1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；5 p4 C+ Y6 C% l2 y0 p
2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；4 A& w& Y/ ?7 P3 N: x2 E5 N
3. 葱姜切丝；
1 s5 F: H- j6 j1 [0 k7 j4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；# ]/ w) j. t+ X" J7 x) W3 ^3 G
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。
" _' r; X4 x* M1 c7 ~: [: C/ ]
! I- |: P2 V6 N仙人掌色拉( t" o1 [& h2 e4 p% f8 Z1 `, c
制作工艺:拌 口味：咸鲜味, N; j* G5 F1 \$ `% b$ r
主料：仙人掌100克 鸡蛋100克  配料：胡萝卜50克  调料：色拉酱30克  
# x, I5 [$ B5 C1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。
9 g- f- L6 Z/ ~- L2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。% c% o% Q2 l: ~, j+ G) M3 h/ |8 \
3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。
, z& o& k: j' {8 H1 [1 g4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。' T/ I0 Y8 S* n3 Z/ X. q3 V

1 N2 Z$ y$ }( [7 f0 r- k& _仙人掌鸡片香菇
' \, F; v+ U! q8 h$ x3 l) l制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
1 ?7 k' s! p+ J+ o% K  e主料：鸡胸脯肉100克 仙人掌100克  配料：鸡蛋清30克 香菇（鲜）20克  调料：植物油15克 盐2克 大葱5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克  + q: ~5 B' v* J. Z, n: h" G
1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。
0 M; Z  J/ G" l7 u2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。
+ S4 I$ x" a# j3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。' a3 ]7 o8 x; m& k
4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。
/ Q& M! B4 j* h7 ?; F0 |% H2 |. z$ o' o0 ~' B0 R3 E% B: C& M
冬菇猪骨汤5 g  s& @' M% ^- T% O/ r# ?
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
. G/ T: ^+ G$ E/ s4 r( [主料：胡萝卜250克 猪排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鲜）25克  配料： 调料：姜2克 盐3克  
  `9 c$ A$ o0 {, \9 z0 T1.冬菇用清水浸软去脚。
( H- b6 o: {9 n: @2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。
; w8 |. P) G( Q: }3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
% [- Y7 X5 Q8 J4 I9 v1 v$ }4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。+ h1 m+ h* k/ J' L8 E2 h$ d  t

7 n/ o! S) A  Z0 M+ A. B' d冬菇豆腐汤
) g$ [+ t4 |$ a+ Q2 |制作工艺:煮 口味：咸鲜味* w' u' d1 Q" t, `' B9 L5 e
主料：香菇（鲜）100克 豆腐(北)300克  配料：冬笋50克 油菜10克  调料：酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克  
: `" c% K7 |2 V7 U, |' w1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；
/ M' O3 o) j  i& ^8 y. n, K: o4 o3 x2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；% K9 J; @1 G, `5 A
3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；
1 k( e5 Y5 ^5 |6 O4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；
& H* O" Q2 S1 z1 c# q. k# O5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；( R' f, A0 e2 _& @  f2 s& j  ]
6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。
2 R1 U& c# l0 T& P, [0 q  e1 X" a7 A3 ]! v# j
冬菇炒塔菜
4 u1 g6 U  W4 s- r& u% J制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
: r4 |+ h/ w  r) P主料：乌菜500克  配料：香菇（鲜）50克 冬笋50克  调料：料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克  
9 Q+ U7 d! R3 G, s: S9 S' K1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。
9 X# S1 O6 {3 n; N2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。
; ~% v% V4 C, I! T% H2 }' S. j' q! h. K! s/ ?
冬荷鸡柳
7 @. K  D6 d+ d制作工艺:炒 口味：本味咸鲜
/ z3 O, m" O8 O( N7 e主料：香菇（鲜）60克 鸡肉400克 荷兰豆90克  配料： 调料：黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克  - W. D. ]/ B2 b' P. r7 M4 q2 c
1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；
! @" H) r' G- {& f9 B( A+ O2. 冬菇浸软去蒂切丝；
. U4 c3 M" e& f3 B& J0 F( s3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；2 j2 m. P- d$ Q' w3 n# U
4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；% H* ^' c* q( M
5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；
) B: g' ~, ~9 ~; X' Z8 }( X6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。: F' q2 y. O- {' U! i$ P

+ F1 e0 x2 z+ {" d: |冬笋肉丝尖椒
+ z. ?: S! K$ @; w制作工艺:生炒 口味：微辣
4 q( U/ d  J( d2 L& A) H主料：冬笋100克 猪肉(瘦)50克  配料：辣椒(青、尖)20克  调料：植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  ( I: f6 L6 b% n, t+ t1 h4 ]) U
1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；0 T+ T. ]- M5 L- l' l4 V, ~
2. 将猪肉洗净，切成丝；" ?# D  d4 c$ f1 r
3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。
5 L( i5 t; ?9 @0 P9 b' V2 \9 V$ y- S- E! t; ^0 b6 r' H: B3 r1 E
八宝豆腐羹
1 Z# E/ ]9 G, E/ w$ d制作工艺:烩 口味：咸鲜味9 E* x; `- c5 u% O
主料：豆腐(北)50克 鸡胸脯肉40克 虾仁40克 火腿25克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 干贝25克 冬笋25克  配料： 调料：鸡蛋清40克 盐10克 淀粉(豌豆)20克 大葱15克 味精1克 胡椒粉1克  
6 A3 o1 {1 G6 V$ v0 G. P) h; x# X* P1. 鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；& R6 w* h- d* J+ H$ B" t, w
2. 虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；1 n! W  w. x+ \3 ], u) W
3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；* m% Q$ X. W9 o0 b$ }6 L# Q
4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；
) L, Q: v) D5 k$ q# J! T4 R5. 锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；0 c0 h9 U! N) ]
6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；
) _. f3 l0 J; ~4 N  @! o' H7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。6 W; M, M& E. J
- d& M3 F( T$ T, y
冬菇鸡
* a9 n  K" n. ~; x/ A9 F制作工艺:滑溜 口味：咸甜味
5 c; P, y+ ?7 `) q1 g  g! t- Q主料：鸡1000克  配料：香菇（鲜）50克 豌豆苗25克 胡萝卜25克 鸡蛋120克  调料：花生油100克 味精3克 黄酒5克 盐1克 酱油25克 白砂糖15克 淀粉(豌豆)10克  
- d+ h7 C( e3 d. P8 n1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。
5 [4 c) X# z, E1 C" f7 y' ~2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。
. W$ l" t$ y1 C2 k3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。
: W1 @# j7 b! b) z9 L3 c. g8 e& Q5 F% o8 R" b
冰凉西瓜丁  A1 b  E! y  ~: K' H8 D
制作工艺:拌 口味：清香味5 d( x' R' Z- _) q0 b& Z0 m
主料：西瓜1000克  配料：苹果50克 橘子50克 菠萝50克 荔枝20克 甜瓜30克  调料：白砂糖200克 冰糖50克  # d+ U; w' |+ n' E# M
1. 西瓜切开，挖出内瓤，去籽，切成小丁；苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。
' ^+ m9 d# o9 a4 E, w2. 锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至深化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冷冻。
; h9 L" I1 r" Z* W2 e3. 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水即可。* h1 h; n9 n4 M( ^
0 p7 d* D9 I0 E
冰镇苦瓜0 o: H1 R& |1 h9 a
制作工艺:拌 口味：清苦味5 D3 {2 a( m7 F: U4 u
主料：苦瓜300克  配料： 调料：蜂蜜5克 碳酸饮料20克  ) |8 L* b3 s6 e: l
1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；
0 O4 t( J5 V8 F5 F3 g! O2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；
: t8 {) C1 V, s6 c# q0 d* D& |3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。: i( E' I' ?0 t0 e: u3 T% K
% `5 }5 G/ Y! W4 u& l
凉拌四季豆
1 q/ Q2 _. w' ~( k7 n制作工艺:拌 口味：麻酱味, Z7 E0 b' j' y0 ^8 F8 c1 `' h/ @
主料：四季豆500克  配料： 调料：芝麻酱30克 盐3克 白芝麻4克 味精3克 豆瓣酱10克  : y" M$ {5 C7 b" m$ \# U
1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；: }' \# B2 ?5 d0 s6 z
2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；
' I) E% D) v6 n8 {  `" {  T) ]3. 大蒜剁成泥；
/ b/ Q5 J) U& B' k9 D4. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；
! G0 M$ n  r2 y% ?. _5. 腌渍片刻，就可装盘上餐桌。8 j2 \& p. M& k% g3 l& z  N% u% ]

0 |4 R( }. h9 Y, z( N5 d冬菇鸡片
' D6 W$ f1 P$ t* u2 p9 [制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
$ }. n3 q+ c' `  s主料：鸡胸脯肉200克  配料：香菇（鲜）30克 金华火腿15克 核桃50克 豌豆15克 鸡蛋清38克  调料：猪油（炼制）60克 盐4克 黄酒10克 味精1克 大葱1克 姜1克 淀粉(豌豆)20克  
( e6 F' }  o/ G' F1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。
& U' R# b! f  i3 ^. W2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。7 R/ Y' l+ R# _# [  \& Y
% }1 i% i" p) L5 ^
冬菇鹑蛋
7 ]# e7 n& V7 ]) J1 p6 k9 ?- ~制作工艺:烧 口味：咸鲜味2 q5 Y2 `6 P- v& V# a
主料：香菇（鲜）800克 鹌鹑蛋500克  配料：金华火腿10克  调料：盐2克 鸡油20克 黄酒5克 味精1克 淀粉(豌豆)15克  ; g/ O' n3 ?5 @9 `2 O0 m
1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。
! k" O& A9 Z+ ?3 n/ L; @2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。
2 f/ d$ E4 z7 n6 E; N& g" K7 m- a7 y  d
凉拌山药丝
/ a9 {0 l" k* l制作工艺:拌 口味：酸甜味
9 p& M5 ~8 W3 m+ T主料：山药500克  配料：木耳(水发) 10克  调料：大葱10克 姜8克 白砂糖5克 香油10克 冬菜10克 盐3克  
; x1 q" v4 d2 `4 Z: K6 G( R1. 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；  s3 Y' G! N$ ~; L
2. 将木耳洗净，切成细丝；, o  G! m$ S3 C  u
3. 将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；
  W+ _7 h* ~2 |- L5 M1 z4 {4. 将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；
$ o+ b, [6 @8 x; E5. 将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。2 G; h. q$ `1 H  u0 ]
0 n4 Q; w' Q" G( B. o& z
凉拌皮蛋2 E! U% D# ]3 F4 F& A* G6 M0 U
制作工艺:拌 口味：本味咸鲜# s- `1 }+ m# @. J- c# N
主料：松花蛋（鸭蛋）200克  配料： 调料：酱油10克 醋10克 香油5克 姜5克 辣椒油5克  4 h' ^- j3 c$ j# U8 C) @
1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；
8 i# k: f6 X- F: _2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。* ^, C+ [; F  e

6 a. T5 k/ [4 L' ]! l% ~凉拌西瓜皮& B- S7 m# P- T5 W* K: e  ]
制作工艺:拌 口味：蒜香味) V( Y% k# ]7 k
主料：西瓜500克  配料： 调料：大蒜10克 味精2克 白砂糖5克 盐5克 香油5克  ( W& i- r& C5 F* ?+ M- Z
1.将西瓜皮洗净，西瓜切成条，用刀将西瓜红瓤刮去，西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜硬皮，然后将西瓜皮切成小块。* @4 }# ^% S# L1 `
2.将西瓜皮加入蒜茸、味精、白糖、盐、香油，拌匀后即可食用。, t! [; b: b; h) v1 a  S. G

- v3 T; ]8 {# [8 b, \) Q, \4 Y" W/ K千层云耳
; {/ ]. ?. Q2 M" t# E制作工艺:凉菜 口味：酱香味
, P' e" l+ }% n主料：猪耳500克  配料： 调料：姜5克 大葱5克 八角3克 香叶3克 辣椒(红、尖、干)5克 料酒10克 盐4克 味精2克 老抽5克 生抽3克 白砂糖3克 鸡粉2克 花生油10克  
1 A+ |5 ^! }( x$ N7 Z1. 猪耳去毛洗净；& ]! w2 ^' t6 {! W- T3 \  o
2. 将猪耳焯水；( p# B8 u4 X, w1 ^. C5 I
3. 锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香，加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；0 F# l5 l+ V! s- g4 L" Y' K
4. 将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可4 {- \- {5 R% y

3 |5 j! N( V1 O7 C叉烧炒蛋
1 j; f3 R8 w: s6 \9 K( ~制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
  n3 Q% K  A/ n0 T主料：叉烧肉120克 鸡蛋300克  配料：韭黄40克  调料：味精1克 盐2克 胡椒粉1克 植物油20克  : Y0 B# ]. s1 z6 L; q5 a2 G
1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。+ r6 Q. T% g/ }
2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟。
- q0 P( ~! s0 X1 H  e/ q" g' E
原汁海蛏! P6 x7 ^  z+ Q- S9 h
制作工艺:煮 口味：咸鲜味& M) m7 t4 N" K2 d5 i
主料：蛏子500克  配料：香菜50克  调料：盐4克 胡椒粉3克 香油4克  7 Q9 x+ f0 m& \/ D2 ]3 q" Z/ r2 e" U
1.海蛏泡盐水吐泥沙，再洗净，香菜洗净切末。9 R; R: }" \' q' w
2.炒锅加水烧开，放入海蛏煮至熟嫩，撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋上香油盛入碗中即成。

$ c# E( z, J6 M9 r$ `卤煮大虾
5 Z, q1 c5 N0 y( p. \( u制作工艺:煮 口味：咸鲜味0 {; d  D  s( F0 D
主料：对虾400克  配料：洋葱25克 胡萝卜25克  调料：香叶5克 香油5克 胡椒粉4克 盐4克  
. X, u( X0 f2 c* v" g9 x/ l2 w1. 将虾挑出泥肠洗净；# |4 l% E$ U3 x2 i# F! O" v- W
2. 葱头去外皮切成片；- X# `7 y  U3 {2 V( I
3. 胡萝卜洗净切成片；
5 Q# j2 c6 d. e$ ]& C3 m5 S4. 将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。 # o) _5 }# t! F! \. a, U2 x
- R& l3 d1 Z0 a" q. ~! x: ^
咖喱香鸡
% l( p0 _  i( y$ Y+ E$ G; B0 z4 @* F制作工艺:烤 口味：咖喱味8 ~% N& X3 s2 T
主料：鸡1200克  配料：土豆120克 胡萝卜100克 洋葱120克 猪肉(瘦)100克  调料：大葱10克 姜3克 色拉油45克 胡椒粉2克 咖喱15克 酱油30克 黄酒30克 味精10克 香油20克 盐5克  
/ M$ l( N1 ^  v4 f1. 马铃薯和胡萝卜分别切丁装袋中，高火4分钟；
' }0 i; ~1 f; w$ Q2. 葱、姜切末，与马铃薯丁、洋葱丁、肉丁拌匀，加入色拉油及调料，咖哩粉1包，酱油，绍酒各30克、味精10克、芝麻油20克、精盐5克。覆上微波薄膜，高火5分钟；
! l7 I9 k  @% c4 j* ?$ b3 b3. 把所有的材料填入鸡腹中，缺口处用针缝合，表皮再抹适量的胡椒粉； 0 s3 v/ G# Z. X! r" O, ~
4. 盘用高火预热7分钟，放上鸡，高火20分钟，中途翻面1次即可。: h: X! F" ~: z2 ?

1 P; d% p# j8 f# X- W+ }/ x咖喱魔芋豌豆" B4 h) e+ \3 U( j- ~: c) G+ W
制作工艺:熟炒 口味：咖喱味
; |, k9 j8 a# U1 F; D" c* ?& F主料：豌豆100克 魔芋200克  配料：洋葱50克  调料：姜5克 大蒜5克 咖喱3克 植物油15克 盐3克 味精2克  
, @) q" p! w  r1. 将豌豆洗净，用水煮酥软；  Y# Q5 ]0 L4 Z/ d  J; w1 j
2. 将魔芋洗净，切块，焯水；4 m7 D7 z' v% {! U
3. 洋葱、生姜、大蒜洗净，切成细末；( R& t, S" n! y+ z7 @! t
4. 将锅烧热，倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻；/ `8 |: C- d8 n2 A( t
5. 倒入豌豆、魔芋急火快炒，加入少许鸡汤、精盐、味精拌匀即可食用。
/ s( }# L$ O$ _, a/ o3 a
' P6 `. W+ z, x* l; u# \* I" [  v咖喱鸡块3 D9 m" J( b' W* B
制作工艺:滑炒 口味：咖喱味
3 [: z. z- e' b* O6 [, D. L7 [主料：鸡500克  配料：洋葱200克 土豆200克  调料：咖喱15克 盐3克 花生油25克 淀粉(豌豆)8克 白砂糖2克 料酒3克    x- d4 O6 K! a4 f4 m
1. 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块；
6 }- A7 @1 M( i8 J4 F3 O2. 鸡块用开水氽一下待用；
( ?  h2 V% s% ~1 i9 a3. 土豆去皮洗净，切滚刀块；+ v" `0 A: I, t( m% g
4. 洋葱去外皮切方块；
; u* b# \1 B0 f3 D( l! u$ u$ L  _5. 炒锅注油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下；  P, _/ L& B; a+ `3 q  T8 ]- \
6. 加入鲜汤、鸡块和土豆块，用旺火烧开；
9 Z( F4 Z3 O3 c6 d" L7. 加入料酒、盐、白糖烧至熟烂；" ~/ Z6 q, W* H7 B
8. 用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
: R/ m  W/ _+ p0 ^! i4 s. v. M
# @+ A% ?; W5 x8 ?啤酒焖牛肉& s) L: W* l; V% W- o" q3 k
制作工艺:焖 口味：清香味
; k5 H7 |+ ]# g主料：牛肉(后腿)500克  配料：小麦面粉15克 扁豆300克  调料：盐15克 啤酒500克 胡椒粉2克 黄油50克 味精1克 香叶3克 菜籽油70克  0 F& u, u2 B: l- r' J
1. 将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；
( {! R! J, L; L( H9 {6 P0 M2. 嫩扁豆切去两头；2 |' L( A5 G6 M3 o6 U" s* k
3. 锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂；& v9 z8 J( L* H) a" p
4. 炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。! g0 ]" B/ Z' z5 S" b8 e
9 I" w' c( ^( [/ L0 d0 x3 Y
四季豆焖肉排
' G9 w$ ~/ K. d) a2 h$ C制作工艺:焖 口味：咸鲜味
* V$ U( q8 K( y9 U主料：四季豆250克 猪排骨(大排)360克  配料：胡萝卜15克  调料：大葱10克 姜5克 大蒜5克 酱油15克 盐3克 白砂糖5克 植物油30克 淀粉(豌豆)5克  
" z+ B: e4 \" W1. 肉排洗净吸干水分；
6 S; t: B; J0 F/ j/ O: |2. 胡萝卜洗净剞成花状；6 W$ J% w# w( e  v6 T
3. 葱洗净取葱白切段；- t) ]9 e  d9 G, M
4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
2 s9 T& X1 m1 `9 Y8 t, v5. 四季豆摘去老筋洗净备用；
+ x: \9 D7 _+ s  g. @6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；
$ f4 |8 o  C: g7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；/ Z2 r9 k5 k5 O: \1 C
8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。
* h) k1 S- `6 t  ?- G6 u" g. x9 H+ T* M# s. w# G3 U
啤酒虾
8 a8 A# D7 ?" f2 `  d制作工艺:生炒 口味：咸鲜味* x# n1 z; j3 E0 F' T
主料：基围虾300克  配料：黄瓜100克 啤酒250克  调料：大葱8克 姜4克 盐3克  0 A3 S/ j! R& T
1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；$ `: H* M0 V! v# o9 v
2. 炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。
- l' z1 C1 q( k7 t4 M- u! m  F) T+ G+ t/ r) u
天椒炒鸡肫
: `7 L1 z2 A0 t0 x3 D- Y5 q' D2 ~制作工艺:炒 口味：香辣& w+ j$ P4 v0 Z( J- F- H' ^
主料：鸡肫400克  配料： 调料：大蒜50克 辣椒(红、尖、干)15克 猪油（炼制）100克 江米酒50克 香油15克 盐5克  
, a4 p$ a0 C( [# v9 m" f( z1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；7 \1 w* X1 q9 ^) Z; B) S) M& j# O
2. 天椒（小辣椒）切成末；, w: R$ _3 c% J5 l$ E
3. 大蒜切成长 1.5厘米的段；
% {/ `9 }0 ?  G% M/ I' O' x4. 将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
0 g4 A6 W: P4 u$ {: }* J9 S3 P$ `+ \8 T8 s
大葱扒牛舌7 d/ W  q- `% O: r* n
制作工艺:扒 口味：香辣, q. w" v; k8 ?' F4 d1 X8 H# b. h
主料：牛舌500克  配料：大葱150克  调料：芡粉5克 盐3克 黄酒10克 酱油30克 味精3克 姜汁5克 胡麻油5克 花生油50克  
/ w3 H+ r4 z  X% p7 o1 n6 i, B, ^& D1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
/ {7 W& n7 ?3 R% P8 r2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。5 Z3 D5 \2 N0 l/ ~, |0 g
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。0 p8 S0 _# I/ q; O6 Q

. W7 I2 K6 Y4 b) B+ g( b大良煎虾饼
% V' ]6 S5 D: q! r2 P/ A制作工艺:熟煎 口味：清香味; `# @! k3 w4 V; T' V2 N
主料：虾仁150克 鸡蛋200克  配料： 调料：盐4克 味精3克 植物油50克  
" Q# O7 z" w. ^$ [1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。' X9 v, j% [0 J( }* w0 n! P7 W$ `) G
2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。
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$ b. R6 P( D$ c& s  v+ g6 F8 K) p  Z
太师鸡腿3 n8 z# n" N" q! n% t$ B* D: J
制作工艺:红烧 口味：咸鲜味
7 V- J) |/ ^" `) m# Z5 s6 x主料：鸡腿1000克  配料：胡萝卜150克 甘薯150克 莴笋100克  调料：花生油75克 番茄汁50克 料酒25克 酱油25克 小葱25克 白砂糖10克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 香油15克 淀粉(豌豆)8克  
8 z: M/ f4 J5 a, U5 f6 {1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；
7 ]0 ]% R* m: M/ B8 V& p/ C+ P2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；
7 E, F% ^1 h& y7 ~! M3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；
8 B; t5 Y+ {2 Z- ?1 Z" {4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；0 p: c- w+ Z& n7 w) Y/ d
5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；
$ P0 m/ Y1 u8 j. M9 [4 ]2 O6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；2 w4 |$ ]0 Y# `5 e& `# D4 ~5 ]' k
7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。! V2 p8 i' ]# M& _0 d. P
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奶油卷心菜6 \7 g0 @( d7 [  Z
制作工艺:滑炒 口味：原本味9 s. t$ R2 [3 E
主料：圆白菜700克  配料：番茄100克  调料：牛奶100克 盐3克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克  . R: P- T7 q/ O3 [2 B
1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。
0 f7 d) f* W. c" }7 T2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。; ]- Y$ F8 j+ j& R9 j0 I- h
3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。# z. q- [' |3 Q. W! d9 c
% m) C3 l, _( P; C! |# R
大杂烩) C, q' [' D2 G: s
制作工艺:烩 口味：咸鲜味/ D7 I0 J8 f- Z0 R( ~& d
主料：白萝卜200克 胡萝卜200克 海参（水浸）75克 鱼肚50克 鸡肉50克 火腿50克 猪肚50克 猪心50克 鸡肫50克 土豆250克 四季豆100克 冬笋50克  配料：香菇（鲜）25克 虾仁25克  调料：料酒15克 盐1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)2克 猪油（炼制）15克 大葱5克 姜5克    @2 y# i* S' q, ~# x4 z
1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。+ A% I6 }, ]; u1 o# J3 @' `
2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。" d4 L1 b  v- f" w9 O
3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
, O% _$ |& u+ v8 M. j: t+ g4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。9 E8 Z( i, G9 v+ j# I

: l* g+ S0 r# ^6 T8 W' M" D8 B奶油双色花
3 A  N$ M4 a1 H+ R制作工艺:拌 口味：甜咸味
" Z# F# y  E+ t4 K- U, r% y9 X; e主料：西兰花400克 菜花400克  配料：胡萝卜10克  调料：小麦面粉15克 牛奶50克 盐3克 胡椒粉2克 植物油20克  : a) \. f+ z/ Z5 Z' U, \3 V
1. 菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分；
2 S3 k% @- ~) K# n0 M5 r( Y2. 锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；
% w4 m# p7 I! s' P5 s+ I8 a3. 再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；
- Q2 k% L9 N: l4. 最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。
# |* W- ]8 C$ \/ ]
1 P; Y$ `% Y3 D姜汁活蟹9 ]0 N0 H( s/ X7 V
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
) F4 d" {+ o% C: V/ [0 Z主料：螃蟹750克  配料： 调料：香油5克 姜4克 醋5克  4 q8 B0 w. m; c* ]
1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；5 t8 _: @$ C7 \) [( Q; s/ l/ e
2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；9 A, ]) Q3 ~  K. R' ]& U  Q9 m
3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。
+ D; C: d. j0 s5 E* _9 d, y, C/ Q1 p9 |3 ^  y1 x
姜汁蕹菜9 F1 S0 {4 v5 d! Y
制作工艺:拌 口味：姜汁味& L( M% p. @9 Z! B, R# A" d
主料：空心菜500克  配料： 调料：盐5克 醋20克 姜30克 香油10克  * \* n6 V! P/ V  n5 T
1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；( a- f" H. ^! W
2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；
$ M+ p! F6 D. h( K1 f3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；
- b3 ~: i- E4 {: i) a, c4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。" R2 n2 D& U! ~8 |' V
) b- j, W" O7 i" x% `6 \
姜末拌豆角4 i, p) y% P  R
制作工艺:拌 口味：姜汁味
2 Z8 `/ j- }) h& ~, M  S  X$ W# K4 {主料：四季豆300克  配料： 调料：姜5克 盐5克 香油5克 味精2克  7 D/ P: H7 t; d( o% }# Z
1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。) V# [% R. r& n2 p0 Q$ L
2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。( w4 o) J" X0 e0 [9 M! W0 ]7 A% C! \

! g0 W& z) t  y葱鱼头煲0 D3 j5 v+ j* K# E4 `
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
/ ~5 `- W/ C7 U9 M6 N; ~  p; T0 V主料：鲢鱼400克  配料： 调料：植物油20克 香油5克 鸡油5克 蚝油10克 老抽5克 柱侯酱15克 料酒12克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克 姜3克 大葱5克 大蒜5克 香菜15克  
/ r1 F! z. e! ^9 h) u# h6 O! }1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；
9 f$ `+ f! E' k2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；
$ N! |& d. g! Q% d" q* D3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；
2 c8 g- R* X$ z- F5 G1 h: Y: g4. 葱切段，大蒜切成茸；5 j' m! X& w1 T5 @7 G4 z
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
1 W5 b8 r* J8 S8 K/ Q6. 香菜择洗干净，切成短段；
# F0 \+ h1 v- B. t7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。
. Z5 E) X  N; ], G$ ~
5 Y" o/ k0 J+ {' L子鸡汤, _1 `5 P& k" T( [/ y. \9 A
制作工艺:煮 口味：咸鲜味8 t. R0 L- Z* }& x- P$ c
主料：鸡腿300克  配料：葵花子仁50克  调料：姜30克 盐20克 香油3克  
9 N% _' L# G5 P1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。
5 q* h- H. |0 g; t2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。 ' y$ _2 g1 f& Z% k; W, f9 u
3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。
2 ?2 |/ o4 L( J( O1 o. M0 O9 b. C4 J8 x. j+ b
客家炒鸡块' }4 v2 J: T/ s1 M9 ~2 C2 X
制作工艺:炒 口味：微辣1 a1 a% Q7 g0 D
主料：鸡腿500克  配料： 调料：植物油30克 豆瓣酱10克 白砂糖3克 九层塔20克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜5克  3 }% \/ H" }7 \; d0 C3 `$ Q
1. 将鸡腿肉切块；
/ f5 N9 ?6 e$ F" h0 T4 ]2. 九层塔切碎；3 l% R( E; m1 ^! l0 S- }" A
3. 辣椒洗净切片；/ r5 i* x, u' w2 w  O& |7 P# f. d
4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。1 }7 t0 a6 t! ~! x4 p8 {' x. c

& Y) F- u! o, @. G1 n家乡炒土鱿
5 I$ |* g* k+ H/ O制作工艺:抓炒 口味：咸鲜味6 h8 N, l+ l5 m6 A
主料：鱿鱼(干)70克  配料：竹笋75克 洋葱40克 丝瓜40克 木耳(干)10克  调料：姜2克 植物油40克 大蒜1克 黄酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 碱1克  " `$ V0 b5 r( G2 f2 U9 ^
1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克% \2 R8 \( ]" V) ~' P
2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊摛里滤去油分。. K3 r" y/ A2 g: K- t) X
3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
) ?  A9 n3 d" F& y8 q. S8 r
0 i1 F$ c/ G, |* L; V( F! M家常海参
+ K( Y5 M7 d/ W  ^制作工艺:烧 口味：香辣+ y, x) r9 S# l! l" E
主料：海参（水浸）300克 猪肉(肥瘦)200克  配料：黄豆芽70克 青蒜100克  调料：豆瓣辣酱8克 淀粉(豌豆)5克 酱油4克 味精3克 料酒4克 盐4克 香油8克 花生油25克  
% O1 n2 ]0 M% x& a8 Q! ]+ Y( s1. 将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。
" b4 D& l, B8 H# v2. 锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3. 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。4 P) \& L* W  n0 J" k
# Q2 N0 K. Q2 z
家常土豆丝2 `5 A' D( @0 E+ x7 w% h
制作工艺:生炒 口味：家常味
6 n( I) T( Q6 ]* \# O& w主料：土豆250克  配料： 调料：大葱5克 豆瓣辣酱10克 盐3克 酱油5克 味精1克 植物油50克  
7 B7 O& q) S7 m6 U$ }9 n1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。
" B" Y9 v( {. h9 f- f2 |& j2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。
  m3 S5 `8 N9 ~6 s8 `
" j: @  N/ y& i$ U家常炖蛋
; J) r+ y+ Y& m1 b. v制作工艺:炖 口味：咸鲜味- @: _5 Z2 M$ _7 {
主料：鸡蛋100克  配料： 调料：色拉油3克 料酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 大葱3克  5 c2 p/ F: j+ T; X
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；
2 e) U/ g* i  z6 s% A' d2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。: C+ e7 q- g$ o2 D/ H* x
% n) r5 x# C4 I
小白菜汤
1 ^0 s8 N7 [2 G+ `5 V! l制作工艺:煮 口味：清香味
/ Q, p9 k1 ]1 b2 T1 L( d主料：小白菜50克  配料：通心粉10克 土豆10克 胡萝卜10克 油菜心10克 刀豆10克  调料：盐1克 味精1克  7 y: F+ e+ n, j; g" j9 C  ?4 F
1. 通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；1 C' M/ j9 a# P: `: o; V
2. 土豆削去皮，切成小块；. R+ C( n! Z' q( w: ^# ?
3. 小白菜切成片；* x5 O* t1 R( x9 i8 |( X0 Z; a0 x
4. 胡萝卜、小油菜分别洗净；
: Y- q) S" w# t% X9 i: N5. 汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；
6 ^3 v' g: W5 I+ e6. 再下入土豆块、胡萝卜、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。3 }3 d4 C: e) T- q) L
5 x+ z, t' u1 f# Q9 g5 _! a4 o
小葱拌土豆丝3 z5 K4 Q! N# G1 w9 b- |3 c
制作工艺:炝 口味：香辣2 y6 J! b: s: ?6 h
主料：土豆150克  配料： 调料：小葱10克 花椒5克 花生油10克 盐5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克  
: G! m- e6 k- z; `1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；) @1 ^" q( t2 ]8 q& v
2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；
* m7 l5 o: n. ]4 I7 p( n+ k3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；4 u, v, u9 m1 o$ Z7 J8 M9 \
4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；
& U: l& C% x/ Y$ C" X, C5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。/ ?1 u5 n3 b6 z6 @0 P9 i) ]
* G, |' U9 l0 d5 J# \
川草鱼
% ]0 c. H) G- r& r& T7 d制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味5 m1 W  A5 l2 J+ o4 d+ f2 @
主料：草鱼300克  配料：香菜20克  调料：大葱20克 白酒10克 盐5克 姜33克 辣椒(红、尖)10克 酱油10克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)5克 色拉油10克  
2 G6 h# u) C2 Z1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；4 C' r8 t7 r- e5 X
2. 葱一半切段，一半切丝；0 B0 y3 A% v) ?0 J0 S" I
3. 姜少部分切片，大部分切丝；
5 I# i$ ]' \3 M4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；& r; S; N, o% }/ p1 B) @( R7 C7 H
5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；- J, i. e. l6 x" M, Q
6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；! v- c1 h0 N# m! j4 j2 B
7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；  G5 {+ w+ p8 }1 b6 F
8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。% u5 x' n* @5 j. |! \7 U" Y

$ }; l3 R! `5 l, E3 G% }干拌酱牛肉
. ^0 D2 D8 D, W3 f) W制作工艺:拌 口味：麻辣味( q* {0 l% P5 R( H
主料：牛肉(肥瘦)600克  配料：花生（炒）10克  调料：酱油150克 大葱20克 辣椒油30克 盐20克 白砂糖15克 花椒粉1克 味精1克  ! h8 {3 L2 c' M, P" i
1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；1 }  D2 s% F& I% |; j6 r$ n( k
2. 葱洗净切成4厘米的长段；
' @; m/ `* g7 R# d1 W. V; l8 ]3. 花生米碾成细末；$ F( R8 Q: i$ ]+ ]7 k
4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；* h) x$ O$ s* ~/ g0 Z( u" G
5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；! C" H' K. j& o7 H
6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可! R  y5 g8 ?. a: O; o0 B
3 e$ F$ F! l' x( F6 m
干炸带鱼) _! N7 N% E) d
制作工艺:干炸 口味：炸烧味. F+ E0 n2 B: H7 q3 v% n% Z
主料：带鱼800克  配料： 调料：姜10克 花椒5克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 盐5克 植物油50克  & T) m+ y4 L% N9 X% H
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。% T! c/ `$ r& F$ ]0 \. X  n
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。% p; _3 g. ?7 `2 s3 X2 j
- j( f* ]+ }! P2 M0 ^/ o
干烧鲫鱼
$ ~* c. g& `+ G3 S& e制作工艺:干烧 口味：咸鲜味/ }2 Z6 @- [! ~! U
主料：鲫鱼400克 猪腿肉50克  配料： 调料：江米酒50克 豆瓣酱10克 酱油10克 泡椒10克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 白砂糖5克 花生油75克 盐3克 味精1克 醋5克 猪油（炼制）15克 香油5克  
5 y6 ]# e+ J) A; P1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；' N( h; v' v4 X( o  J/ d; g
2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；. `& {; V& G9 Y8 p  g# X/ B' q( d
3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。7 x8 u  z1 Z8 J! E1 F

3 \+ B* c* l3 q/ R8 W; y* G干煸牛肉丝5 q. h4 H8 T8 r$ u3 \: t
制作工艺:干炒 口味：咸鲜味" l, q& ?8 Q5 A% D
主料：牛肉(肥瘦)300克 芹菜100克  配料：青蒜20克  调料：盐2克 色拉油60克 酱油30克 白砂糖10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 大葱10克 姜10克  
$ k) I4 S1 a! W, E1. 牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之入味。: W5 b6 j3 n0 Z. b& G' J
2. 芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。
/ N; `, R. `& @5 |( _3. 烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。2 Q. {& E, v# G- P

- i+ Q* E( f  j1 t9 T+ D* a9 W, L9 W6 q干煸豇豆
: _9 {* u0 @+ @6 f, C; M1 ~1 N制作工艺:干炒 口味：咸鲜味
7 p5 S, x% V. h主料：豇豆400克  配料：榨菜30克  调料：香油30克 酱油30克 盐2克 味精1克 黄酒20克 色拉油70克  4 Q5 b3 m+ k. @+ P. G
1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；, c6 C' O1 B8 C' W9 e" W4 p
2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；
- U9 h, a/ y, D8 B" y& B0 a2 j3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；0 g& T0 ~! P/ m' a+ i
4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；
; e1 {$ g! b# x; Z5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。4 d  A2 h" ~7 |4 U9 |& u" n9 n# S
9 w0 g  h" K1 I4 D" Z4 p- e4 o
干煸青辣椒0 d3 ]/ @! B4 r: j* _! n
制作工艺:干炒 口味：香辣
" L1 B. Y5 P% ]! f( ^: s* x" M主料：辣椒(青、尖)250克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 豆豉5克  / S! `& ?( Z; t
1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。
' ^4 ]% c& t& V; G  K* }5 b2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。
+ z6 e" o  p' ?9 Y* ~5 C6 ]7 j8 n& ?7 m* O3 d5 K) b
干豇豆煮肉5 ?& `/ F1 e4 Z
制作工艺:炒 口味：微辣2 w# |* C# l' B( ]/ o6 i& G
主料：猪肋条肉（五花肉）500克  配料：豇豆100克 粉条50克  调料：植物油30克 豆瓣酱10克 辣椒油5克 白砂糖2克 胡椒粉2克 花椒粉2克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 大蒜5克 香菜5克  
9 e2 n3 g; ^. m! K3 m. \1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；  c4 A+ Z! }! U7 S" {7 z/ [$ w
2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；, c+ u0 H7 G- g* m5 q
3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；
3 s; @8 i: B9 o+ b: s! Z4. 豆瓣酱剁细；+ `; D6 w7 P  E* K( o
5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。: F6 }3 b) O# [

7 K6 O6 D8 _9 ?2 F* \7 f平菇炒牛肉
, H6 u/ c% s+ M5 h/ e8 P( I, m% b制作工艺:生炒 口味：咸鲜味/ v$ K) F- C( r  }4 h- y
主料：牛肉（瘦）600克 平菇100克  配料： 调料：植物油20克 酱油3克 江米酒3克 姜4克 大葱4克 八角2克 白砂糖3克 香油2克  + N' D$ n$ A! O" M$ A, y0 H
1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片； . T2 c. w# G2 x9 Y% [
2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；
3 q1 t6 i  x4 l. A4 b) d+ P3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；& L7 [% {/ F+ ]$ Q3 o4 o6 G
4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。
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彩椒香干- o) s" h  x* K
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
7 P1 G& ^, k0 v+ f* L& t9 e$ A6 Y主料：青椒100克 辣椒(红、尖、干)100克 香干100克  配料： 调料：植物油20克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  
1 B: B( j3 O/ i) Z( N1. 将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；
- w7 C6 \5 ]( y' d) b: I* _2. 熏干切成细丝；
5 s4 F/ y$ v/ p2 y' Q8 c3. 葱姜切末；
" `  U! P3 @3 M: H( Z! V1 O4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒入味精即可* b) o' U% ~4 L: ^: R
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慈禧式煎小块牛排
, m- [( Y% S$ b+ V' L6 M+ y0 |3 L制作工艺:煎 口味：咸鲜味
3 R( B& l$ H) K, P2 F. Z主料：牛排1250克  配料： 调料：猪油（炼制）100克 辣酱油25克 盐5克 胡椒粉4克 啤酒100克 黄油100克  
* C/ {, O4 g# G# j$ M/ V1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；
) {# ?" p9 M% z+ ^: S2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；
( o/ i! c; o. E5 S7 _& ~$ k, H6 r( W3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；
9 F$ A5 Z0 I1 O7 }+ J! V4 w4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。
" {/ W" ^, \2 M, \+ u5 R& y) i- k" _0 _5 s' {3 O4 O+ k
成都爆鸡丁0 k- r2 l% d) a- ~' u2 P% d2 h4 y
制作工艺:爆 口味：酸甜味
, f9 }; M! e7 A, e! a1 a1 O; K主料：鸡胸脯肉250克  配料：荸荠50克 青椒30克  调料：植物油20克 江米酒15克 酱油10克 淀粉(玉米)10克 白砂糖5克 醋5克 香油10克 味精3克 豆瓣辣酱5克 大葱5克 姜2克 大蒜5克  4 \1 k3 @, r4 B6 A6 @- y
1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；5 l* Y4 B6 V: ^
2. 荸荠去皮洗净切丁；
5 g! {1 z4 L! c$ \4 h6 ]+ s3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；' y  W( [. _2 H; j' X2 {' C, n; R
4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；
, B/ g2 H" D5 {' s9 A5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；
" @) I. [/ V3 [% p" {2 v1 I6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。& z% p0 P( [* j: n
$ X$ t, @: {+ F2 y, B0 H
扁豆猪骨汤( S0 \4 K% R& [  i
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
$ |2 O: P9 W1 Z" U$ k6 P7 Z主料：猪排骨(大排)400克 猪舌300克  配料：白扁豆50克 芡实米25克  调料：盐3克  . \, X) w) F! D: t% J5 w; ^
1. 排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；
3 _" p, ^9 m; M, X2. 扁豆、芡实洗净；
/ A8 H4 e" I% u5 @9 b, J3. 把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；
. I6 N% J# C4 |" E2 B! M: U- m4. 下盐调味即可。
4 d; s" F$ l$ r0 D9 ^3 I: d
; A5 e+ T4 y( X! I4 H手抓羊肉( ^9 U8 g  s. X# J1 j
制作工艺:扒 口味：咸鲜味4 b  m4 [$ ], P$ q% a
主料：羊肉(肥瘦)1000克  配料： 调料：八角5克 盐3克 花椒5克 大葱75克 姜40克 大蒜20克 料酒15克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 香菜50克  1 [3 o+ W3 S& ]2 y# O4 o( s0 u
1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。 , M0 {/ y/ r* Q, x9 L* |
2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，加入原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。/ c: N# o1 R! A6 d6 [. z
3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。
# i0 c. a; _; o% {( v! Y/ j7 Z
2 [2 r( ?7 d! l& N! k' j扒鲜芦笋5 S- d( L- e" [. ^, w  m$ i
制作工艺:扒 口味：清香味
7 f! S6 ^7 C" h5 C% e8 W) Z主料：芦笋500克  配料： 调料：植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐3克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)5克  
& n$ P: b/ Y/ C8 I( M8 M1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；. N( ?5 X& n  x* h& h! F
2. 将芦笋劈开，切段；
; C/ v0 \) D/ D8 y4 M3 J3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；5 Q3 S9 B. `6 L8 ?* R. g3 h. l7 \
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；
2 ^: C: p: J* k5 K, V9 b5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。4 \  b5 S( k4 `. h% K

3 h$ @0 H7 Z  d0 F: c& p拌三色虾仁
9 e; I% \$ @: {+ E7 D制作工艺:拌 口味：咸鲜味
! K4 Z- x/ e3 r4 G; O主料：青虾500克 荸荠100克 青豆50克  配料：鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克  调料：料酒10克 盐5克 胡椒粉3克 香油5克 大葱5克 姜2克 植物油15克    H8 x  u  _4 Y9 m: ^
1. 青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；
- T, E# G5 O- j; u2. 南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；- S; a, `3 g+ z9 v! M
3. 炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；
" m7 k) c' c: g( U: |+ C2 {- f4. 葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。 ! {8 J3 |9 b9 k; S4 M4 G1 V2 I: R
+ c1 }0 p2 L# H5 N0 s) Q3 [; P' [
拌什锦小菜6 J( C! \) D8 A0 O" ~: h+ k6 t
制作工艺:拌 口味：微辣; N/ P' c& g/ g; y# A4 s$ o
主料：花生仁（生）100克 胡萝卜100克 芹菜100克  配料： 调料：香油5克 盐3克 味精2克 辣椒粉2克 花椒2克 八角2克  * b+ k( f- \" d3 U& {  c
1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；) X9 ?1 O* `8 g' k: w
2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；! X- Z6 ]8 K& u( _, M
3. 胡萝卜洗净，切成小丁；( i; F3 H+ C+ `: w, g( u5 ]- p
4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；
/ R  D4 v- [! E% w" C5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。
& s& G) D! X4 q7 `) G$ A+ I" x- O: M8 _* V8 g: T% N
拌胡萝卜丝8 g& `4 L, s) ^. T, C$ j  x! H
制作工艺:拌 口味：香辣6 p+ L9 }( R6 B
主料：胡萝卜500克  配料：香菜50克  调料：辣椒油20克 醋10克 香油10克 盐5克 白砂糖10克  
) Y8 j& G' h& x. O5 M0 O胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。. e4 D3 ]7 ^, q7 S2 W4 x$ v
- X" T0 d" k2 ~9 J# N5 o+ H
拌蓑衣黄瓜
$ }( a# K5 w4 m5 y% |( U& s制作工艺:拌 口味：清香味
, H0 x% \9 T( ?8 T主料：黄瓜1000克  配料： 调料：盐10克 酱油10克 醋5克 香油5克 大蒜5克  
5 Q- D/ T- z2 m8 Z$ Y. g2 M0 B1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；
4 {7 N7 ~' t. @" b6 R2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；3 K; V. _. g; W- y, d  a3 M. a
3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。
1 _* B% X( \1 z! ^, I& r, f! q7 J/ K) C
排骨酥羹1 L* p4 {+ B& H. n
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
1 j9 y+ h* [5 L. `' f# f: S( G主料：猪排骨(大排)300克 白萝卜300克  配料： 调料：醋15克 白砂糖15克 酱油15克 盐5克 味精5克 淀粉(豌豆)15克 辣椒粉15克 香菜15克 香油2克 色拉油30克 小葱10克  
+ L; r: a; U$ m+ s& T7 N1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍；
' |: q) Q- m4 t) M$ Y  c8 Y2 p2. 白萝卜切方块；
' K( a) V8 i3 c0 a7 ]3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；
& O$ S  e' j5 J6 G8 ]: j4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸；+ U( |! ~! G0 O% Y- p
5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。
4 E9 ?/ k; s: s0 b" o1 x) Z. o3 v" @) }
时件腐
7 W3 y6 z# [: S8 q制作工艺:生炒 口味：五香味4 @0 p& A* n" b4 q1 _6 x
主料：鸭血(白鸭)200克 豆腐(北)200克  配料：鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 青蒜50克  调料：大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 酱油20克 味精4克 胡椒粉3克 醋25克 香油15克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克  $ s. i: c: o% S4 f& d: `
1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；- t/ T9 O% D7 l4 C- \
2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；
! c0 `: |7 f* K. u3. 青蒜切短段，葱姜切末；
, G% U9 q3 \9 k: H* g% P+ {4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
) l8 ~' J; ^8 [/ O0 D, P1 ]' p' ]5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；
$ L5 D2 Y; R8 O7 a6 _. y' G2 W  H6 E6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；: Q' ]) D/ E- B3 {- \* o
7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；; G" u; r% |0 |' u$ f
8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。2 v. `7 Y4 k  X% }# _+ {1 R# L- [* ^
- p; R- W" H& x: C/ A' |& B
明目银耳
0 j+ V2 e4 G+ A* M- {制作工艺:煮 口味：咸鲜味
5 {) d& ?3 A* t" ^; ^主料：银耳(干)25克 鹌鹑蛋200克  配料： 调料：盐2克 味精1克 猪油（炼制）15克  : f7 w4 \; n# r+ J1 L, z. P- @
1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；: X9 T7 l9 y) }+ V7 t
2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；, [; Q0 R3 P( y: I5 I8 S
3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；; l# z. P, h0 h5 t6 |; H' ?* S8 A- F
4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；8 G. M+ y" L% X0 G7 s$ K) p' d
5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；0 Z, M4 b; [) v; G4 i
6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。6 d, _5 }/ ]2 H2 S) x6 `5 F
  E- Y3 i1 h" l! i$ B
木耳猪皮汤
: \5 M/ k9 g0 J制作工艺:烩 口味：咸鲜味$ O% }+ p7 `+ R& y! h
主料：猪肉皮300克 木耳(水发) 100克 油菜100克  配料： 调料：大葱10克 姜5克 花椒2克 八角2克 盐3克 味精2克 香油10克  6 Q4 A+ M# y$ X' z- F
1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。5 g: x% O  U/ Z$ ^1 t" h7 W) m0 e
2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。' S" o- U2 F* [# B
3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。
- K4 T. T/ [& I. q' [162

# H1 C0 s7 y+ b9 R+ ]% ]杂果酿番茄6 S' Y7 u5 F$ }( e
制作工艺:包裹蒸 口味：原本味2 w. m) W$ c0 `4 {
主料：番茄800克  配料：菠萝50克 荔枝50克 桂花30克  调料：白砂糖20克  
5 ~* O; ]$ P+ E# p1.番茄洗净，从顶部约3厘米处削下，留做盖子，然后挖出瓤，逐一排放在大盘子里待用。# C3 O7 @7 k# Y
2.锅中放清水烧沸，加入白糖、杂果、再用漏勺捞出，均匀地装入番茄中，并舀入甜汤，盖好，连盘上笼用旺火蒸3分钟，端出，用桂花点缀即可。6 F& @# A. \0 p, T# ^: i
& o4 l2 T9 j" \
杂烩牛肉
0 y$ Y8 V6 H7 ~" u: v8 z7 J0 `4 W制作工艺:烩 口味：咸鲜味5 P8 F6 d! D% E, d7 L
主料：牛肉(肥瘦)300克  配料：土豆150克 洋葱50克 胡萝卜50克 荷兰豆50克  调料：姜汁8克 江米酒10克 酱油5克 白砂糖6克 辣椒粉5克  
4 O# H; g1 A1 P* O( _$ i) [8 B3 P1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；- F5 z% B3 n0 }! x4 a8 @7 z* [
2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；+ |! j( y7 M8 b5 F
3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；
6 v. X5 s  V/ k4. 豆荚去筋，烫熟备用；& ^4 l9 \& i2 w# d, ~' z
5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；+ `2 q, ~' R3 O3 F% v
6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。
" S" q' }6 S# ]# [- I( s
/ O, n8 X% k. i5 Z3 v; i/ s% m1 {柿椒拌豆角; L. j8 R- _6 z% ]/ E* T: k  A+ C
制作工艺:拌 口味：清香味
4 e+ b. X6 d; J+ S9 Q- h6 i主料：四季豆300克  配料：柿子椒10克 香菇（干）10克  调料：盐5克 白砂糖5克 料酒10克 香油10克 味精2克  
$ Y1 t1 j2 {$ q1. 豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀；
. ?2 V5 P1 A! x/ b2. 香菇先用水泡发，洗净，切成细丝；3 {+ z, ~& G9 ]; k3 h- f0 l
3. 红椒去蒂和籽，洗净，切细丝；
& }! j. Y. S+ X' y4. 炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可）；
* g$ z) H# O8 q! j5. 待油热后，倒入白糖、料酒炝锅;
2 N, g2 l! S3 h$ i4 z9 V5 E6. 随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。
* n4 A- ?( U5 Y0 l6 ~& B( X4 F
% B- G3 ^( `2 d9 C柳松茸烧冬笋
2 W2 t" @9 F1 o制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
! u8 E% V0 z$ P: v主料：柳松茸100克 冬笋100克  配料：虾米10克 火腿15克  调料：猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)5克 盐2克 酱油3克 醋3克 姜4克 大葱4克 大蒜4克 白砂糖2克 植物油10克 香油1克  
2 `& U$ n- T# e! Z1.柳松茸、冬笋以开水浸泡后切片。
6 C7 E- [4 Q4 F2 H9 z2.锅内放油加热至六分热，放入冬笋、柳松茸、火腿（切片）略炸后捞起，沥去油。 9 i, z! y/ t1 b  Z, C9 J
3.在锅内加蒜（切末）、葱（切末）、姜（切末）、虾米，再将冬笋、柳松茸、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。
( U0 }( h* Q4 p$ z) A) ~$ d; X
! `1 w5 t$ K* f5 ~枸杞烧海参
. P  @# X- s' K: {制作工艺:烧 口味：咸鲜味- N( O: A4 n- Y7 X, r4 k( {( ?
主料：海参（水浸）500克  配料：枸杞子10克  调料：大葱20克 姜5克 植物油20克 料酒10克 盐3克 白砂糖3克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克  
. V5 F+ _+ J( n7 G9 ~% C1. 将枸杞洗净，蒸熟。葱姜各切成丝。4 |* }& F' v2 F9 P, _3 G
2. 将海参洗净，片成条。$ v8 n5 [, U; i4 a3 D4 L
3. 将植物油放热油锅中烧开，加入葱、姜丝煸炒出香味，再放入海参、料酒、精盐、糖，翻炒片刻，加入高汤，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即成。
6 f# B/ {. i* ]
. T' q8 n3 T5 u枸杞炒银芽6 n  a6 L3 k+ m  Y1 }7 H" V
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
* `( P9 r' L  v: B! L% j" P主料：绿豆芽200克 枸杞子150克  配料：鸡蛋清25克  调料：大葱10克 姜10克 盐3克 味精2克 料酒10克 猪油（炼制）30克 淀粉(豌豆)13克  
, C3 e* U3 C+ t; Q* W1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。. ~1 H% r7 b- m8 ~& k2 f2 T3 c
2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。: Y* J4 ]7 ?0 _. R
3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。
0 B/ Z7 Q& U( e' B2 N3 k) ?) b5 B9 _
: p2 T/ `2 }# C栗肉烧香菇
, F; C* v) a4 ], l2 R) B2 T  `制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味+ D! \+ I8 w4 ^
主料：栗子（鲜）350克  配料：香菇（鲜）50克 苜蓿150克  调料：酱油30克 盐1克 白酒2克 白砂糖10克 味精2克 黄酒30克 淀粉(豌豆)10克 香油30克 色拉油75克  
2 N! [0 p7 B3 E, c* u1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；
, P) @! v; g$ ^1 b* K& }2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；
4 C0 c. Z- a1 ]2 j' V4 y3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；
2 i4 P8 q, r' \4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；* M% \/ y* A* K+ ^+ g1 r3 U
5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；
7 N  ?) q3 e$ b; |" f; p. A6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；
2 k* j& Y" O3 v+ N+ l7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；: ^. l7 ?' r, s) g0 b7 ?
8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。
6 }3 d" m5 N: t* z( b7 A. J- a5 m0 p3 I4 M% I5 n- r
栗子牛肉
$ x* e/ M, a8 {7 k制作工艺:红烧 口味：咸甜味0 Y2 |- |2 P: X, W. y$ o' X$ Y% `
主料：牛肉(肥瘦)400克 栗子（鲜）150克  配料： 调料：料酒20克 盐5克 酱油20克 味精4克 白砂糖10克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)2克 香油5克 花生油40克  
5 B$ C" e; x2 ^: b) m- ^0 B* A1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；
6 A- \4 w) M! W" t/ |2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；
- j  r, b( o# w: h8 I! ~* p$ J3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；" A$ D+ q9 J6 p: H6 P
4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；
2 w+ v4 J2 `/ q0 c3 i/ L& c5 C5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；: c8 y& b7 B% `# z( O- R
6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；. N9 F. i2 w& |. o$ m3 c- C5 J
7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。/ [" I9 P2 a% W, C* t' |- S& d6 ~1 M

4 \. ]$ B9 ?# k% J$ ]栗子扒白菜
' Y1 j' P1 T0 N制作工艺:扒 口味：咸鲜味
4 V- L5 O1 b. f; f* ~主料：栗子（熟）100克  配料：小白菜400克  调料：淀粉(豌豆)15克 大葱3克 姜3克 味精3克 盐3克 料酒10克 猪油（炼制）50克  ' I8 a- O4 f% v5 W
1. 将葱、姜洗净均发成末；# {7 d' w/ r, K4 u5 u4 y0 s
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；
  ]7 q9 |2 g- F/ G2 k4 J! I. Z3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；. ~8 A) Z' q$ F( u# \- }! V, I
4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；
% }, h# d. J* p. ]5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；
8 I8 y5 @4 q" n9 w( B& G: X, {* \6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；
0 d1 N% d4 O( ^. o" }% G7 l. r$ m7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；+ ?8 z6 N1 U' c( f  l
8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。
0 }% D1 x  \3 A& \* ?! ?8 z2 g) a4 P5 e
核桃炒鸡丁
* }8 F! R$ i6 v- S! t制作工艺:炒 口味：咸鲜味
2 S* j* L3 p# f& s  |主料：鸡胸脯肉500克  配料：核桃150克 鸡蛋清80克  调料：葱汁10克 姜汁5克 盐5克 料酒25克 味精6克 菱角粉40克 植物油100克  
5 x9 ?  m$ T( q" n% Z1. 将鸡脯肉剔净筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗内，加入葱姜汁、料酒、精盐拌匀；
4 G* \) f& f1 ~2 h2. 随即将蛋清内加入淀粉调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆；& k5 Q8 s8 s4 L2 F. H2 J
3. 核桃肉用水泡一下，剥去皮入温油中炸脆捞出，取小碗放入鸡汤，绍酒，糖盐，味精，淀粉，调成汁待用；
8 q7 }4 _4 {# d4. 锅放入油，待油烧至五成热时，把浆好的鸡丁下油锅，用勺滑散至熟即倒出；
/ Z4 {' o1 ^% R5 {4 e% _0 l! R5. 原锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入鸡丁，颠翻几下即放入核桃肉炒匀，出锅装盘即成。' C: h& T& b; h- w3 }+ [
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核桃仁豌豆羹
, q7 `8 L$ {9 `" z% A2 Z制作工艺:煮 口味：甜味
, R% r% L8 m+ @! F主料：豌豆250克 核桃250克  配料：藕粉50克  调料：白砂糖100克  
" x% ]; _( ^6 |8 i1. 豌豆放入锅内煮熟，待煮烂后，捣成浆泥状；) _2 w; [+ Q7 }* M
2. 核桃仁去皮用油炸透，捞出剁成细末，备用；
. M6 ?% C7 t* i7 U3. 锅内加入适量清水煮沸，加入白糖适量和豌豆泥捣匀煮沸，加入藕粉勾成稀糊状；* C" q' O! _4 V4 Y7 W: |. R
4. 撒上核桃仁末即可食用。- U) x$ s$ {- q0 i3 A% [

% Q& y2 j9 m1 O3 n6 I椒味荷兰豆
  o3 L' ~& G7 V7 b制作工艺:煮 口味：椒麻味' ]. \6 _3 }7 Q6 o/ l) f; F' |" Y
主料：荷兰豆300克  配料： 调料：盐8克 胡椒粉5克 香油5克  / t9 @& m2 u; z+ ~
1. 将荷兰豆去两头洗净，下入开水锅内；8 d+ C2 q# o7 p  H) C( T
2. 加入黑胡椒粉、精盐煮熟；+ h& \% [# N: l% X9 ~- `2 ~
3. 捞出控水装盘，淋入香油即可。) Y- g6 ]9 k; L9 V* l& q

9 r* l  v  c1 F2 k  ^" [椒油拌海带
2 n# E% B6 t+ _5 @制作工艺:拌 口味：红油味
# ?' v4 N5 [. e+ |主料：海带(鲜)300克  配料： 调料：辣椒油20克 盐3克 酱油10克 醋10克 味精3克 姜5克 香菜5克  6 `% n4 X$ ^8 z. l. ^; I
1. 海带洗净切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入盆中；鲜姜洗净去皮后切成细丝；香菜洗净切成3厘米长的段。* q! i6 I1 h6 r3 C/ U" q* O
2. 姜丝、香菜、辣椒油、精盐、酱油、醋和味精一起放入海带盆中，拌匀装盘即成。
2 B& D) }% S1 S- l7 z3 x
5 ]5 ]0 c( X5 J) l! f% [) Z1 I椒油炝藕片* ?9 U( N2 x. o! o% Y9 A
制作工艺:炝 口味：椒麻味
7 m# w" A6 S$ r主料：莲藕500克  配料： 调料：姜10克 盐3克 胡麻油20克 酱油10克 醋10克 味精3克  : o( X" [) |" h# b/ M# T/ E
1. 姜洗净去皮切成末；) b0 j2 W* c, w* z! V9 U! |; t2 z
2. 鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；
5 O" r  n$ l7 n' l9 q0 a1 N3. 锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里，待晾凉后沥干；3 H% ?! K7 F/ Z$ `5 j
4. 藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；. d7 r2 Q$ R: d& Y7 e. q% p
5. 最后用花椒油炝在藕片上即可。
. E3 E( t# G2 o# T! q8 d& i+ R; d) B" D8 u9 J/ \% e
椒盐鲫鱼汤
8 F! ?0 f2 j! U4 w) ~制作工艺:烧 口味：咸鲜味
3 Q% a# c* a, m  J3 Q; }6 o4 O. z主料：鲫鱼300克  配料： 调料：黄酒10克 大葱5克 姜2克 盐3克 味精2克 白胡椒10克  
% @$ N( C' b: b; t4 r  k( t7 D; k1. 鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏，用绍酒、姜（切片）片、盐腌渍片刻；
% Z9 A( {( L6 L6 K/ u* S) l! B2. 加适量水，低火50分钟熬成浓汤，加入胡椒粉、葱花、味精即成。
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1 c# S- g. z9 b% X椒蒜土豆丝: n2 w' }9 \& r' ^% y7 {7 o& a" @
制作工艺:清炒 口味：椒麻味
5 j; I0 y, v( }  |7 o主料：土豆200克  配料： 调料：植物油10克 花椒5克 大蒜10克 盐5克 香菜50克 醋5克 味精3克  
8 J- J* w. I7 A  v: D9 P( a1. 将土豆洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。
& I% K1 U3 {5 e' @" h3 n2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的土豆丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。! d6 {7 F  y% U/ o! Q
: q) h9 U- {$ z/ h$ }5 G
榨菜羊肉丝
% n$ Q+ m7 Q9 F( a: R# k' z! V制作工艺:生炒 口味：咸鲜味- y1 _& {+ g+ n1 p) I  K
主料：榨菜300克 羊肉(瘦)300克  配料： 调料：酱油3克 盐1克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 香油5克 味精2克 植物油20克  
1 _: H5 k, N+ h; n0 ]3 z, e1 @: p6 l1. 将洗去辣椒面的榨菜切成细丝；
5 B  _7 N! V) U( v) S" h2. 将羊肉切成细丝，用淀粉，放少许酱油抓匀；: u+ q- }, E* R" Z. D# v3 E$ ^  B3 i
3. 炒勺置火上，放食油，油热时放葱、姜末炝锅，倒入肉丝煸炒，待肉丝炒熟时，放榨菜丝一起煸炒一下，放少许酱油、盐，淋香油，放味精出勺。
9 p/ C. T% H& B& Q  L% D/ u
" f# e8 |4 w/ D9 Q水煮鱼片
; [0 H: J& i" a# _# i" R. r制作工艺:煮 口味：香辣+ W3 L6 y( e$ T  P1 F
主料：青鱼150克  配料：鸡蛋清20克  调料：辣椒酱20克 盐3克 大葱5克 姜汁2克 味精1克 淀粉(玉米)2克  
: A4 J$ r* E1 @% P1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
' k, F( C! ~9 t8 u: O: a2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
7 P. l4 D; L0 i& Q/ P* W/ A. B1 H, [
汆丸子小白菜
6 Q8 I! @/ V  Z) b. ]制作工艺:汆 口味：咸鲜味1 c5 E2 N$ E2 Z8 d' I
主料：猪肉(肥瘦)150克 小白菜200克  配料：鸡蛋50克  调料：花椒2克 盐3克 黄酒5克 味精1克 大葱5克  
7 v$ ^" i  r/ t1 V, ]7 N. M" h1. 将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；
8 V  E: b( W9 V$ F2. 小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；
7 z+ T  l) A% N" m3. 锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。
  o# G# a0 S* Y8 k8 A; T# q- F9 N6 }: O( }" s
沙锅炖牛肉5 k5 s! {! P! d- P: V* k0 q
制作工艺:炖 口味：咸鲜味8 Y" r6 n4 o/ P& z  m; y  Y- W/ m
主料：牛肉（瘦）250克  配料：胡萝卜50克 洋葱50克  调料：番茄酱20克 酱油10克 盐3克  
& h: ~5 ^5 [& X; o& U% q! @1. 牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；
9 w2 z; b. R/ V, T2. 将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；8 T, u5 [. p% O  j8 q% f4 M6 K
3. 放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；
4 j, {0 }# k  A+ E. N! n7 x! s+ Q2 H& T4. 加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。
' P3 X; _" d9 X- [8 i" u! g' q: d; P: s
焖四季豆
. `8 \. a- j( a6 N8 S3 g" Q: V制作工艺:焖 口味：咸鲜味& c6 z" C( n" v- s- s  |
主料：四季豆500克  配料： 调料：植物油50克 酱油30克 盐3克 白砂糖10克 味精4克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  
5 b+ e6 _5 D$ e1 |1. 将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；* H  a' U& E! e+ E) {
2. 放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；. ]! p7 L- w, P) l
3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；0 a+ j; S5 v" H( @- V
4. 随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；3 U! ^3 z& J; ^$ q8 c5 t5 v9 @
5. 小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。
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9 Y+ v$ X% _7 Z; g( G; m* F' T油焖冬菇
9 j4 k7 Y! Z$ {1 {, Q制作工艺:焖 口味：原本味! q9 z+ c& J, T( D" s" S
主料：香菇（鲜）500克  配料： 调料：香油10克 植物油10克 酱油20克 味精2克 料酒10克 白砂糖20克 盐5克 蚝油10克 姜5克  # ?; D0 F: I/ _" Q8 @, P
1. 将姜洗净切片待用；
: k# R* z9 Z( S/ a2. 冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；& }( C+ A" M* h; q
3. 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；
1 N+ G9 z1 @% V# e1 j* z4. 煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；
6 o! m% |4 ]  k5. 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。' ?& Q$ Q! t+ {, d' W
( }  _5 {: ]" Q  \1 }. t, J% }
油炒糖栗子
  c) f% E' v$ W$ i. _+ N制作工艺:生炒 口味：甜味. w& F# }0 }! ~* f
主料：栗子（鲜）150克  配料： 调料：花生油55克 猪油（炼制）20克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)8克  ; C5 c- ?3 s8 r3 d5 M; q
1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。
: A: M6 |0 q* J& u+ n' I" P2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。
( ~: [5 |2 d' T4 D: U8 r+ A9 v  P. E( l; e9 n' y
泡椒肝片
  H3 A1 t/ ~# W& z! E制作工艺:炒 口味：微辣. L' H0 ]1 U* u3 \* d. Z
主料：猪肝400克  配料：木耳(水发) 30克 油菜心100克  调料：花生油25克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 泡椒15克 大葱5克 姜3克 大蒜3克  
* j1 i$ N9 Y9 U1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；6 n0 q2 f+ Z+ `! k( M+ e
2. 辣椒洗净切段；( Y' I9 u0 }# E; I$ G0 n9 t
3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；8 N, k( k6 l7 z) b! ?. B
4. 木耳洗净撕小朵；
6 E+ _+ }/ f$ b! o1 v5. 油菜择洗干净；3 j2 _2 w  F0 z; |( g1 j9 b
6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；2 v; X" ~& A. C+ U2 M" \
7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。6 o0 l" L( u/ M
5 H" J7 B! r' X% x0 }1 A7 D
油煎带鱼
# K3 K7 l2 N. m' R制作工艺:生煎 口味：咸鲜味7 {2 }: Q* l& z. m0 T
主料：带鱼500克  配料：鸡蛋120克 小麦面粉50克  调料：盐5克 料酒10克 植物油30克  
. _: w" S- [4 a1. 将带鱼去鳃、内脏，冼净；7 z- r+ V  C4 d  L. s
2. 将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；9 ^4 M; t1 P# m+ q- v3 ]
3. 鸡蛋打入另一碗内，搅匀；* ^1 ?: |6 y1 q: F6 v
4. 锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。" l* X: n# _7 i' {0 R0 y4 o* g  u
6 z. B7 `8 `; s; o5 M" n
泡菜肉末+ y' m1 n# O1 W' y6 b5 ?0 l
制作工艺:生炒 口味：酸辣味
3 _  T* k8 }. _) Z. M主料：猪肉(瘦)100克 泡菜200克  配料： 调料：盐5克 五香粉3克 白砂糖5克 料酒5克 花椒3克 植物油5克  6 `8 _6 e8 g( b6 D& V
1.将猪肉剁成肉末，泡菜切成细粒备用。
+ i3 J5 H6 i) _; B. y2.炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸熟后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。8 z. W1 K9 \+ D( A
$ c6 _# k& ?1 k! j2 M
洋葱牛肉6 E. ^! W; H( b, B6 o
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
" A- I1 x: `, r% T/ b+ N6 N主料：牛肉（瘦）300克  配料：洋葱200克  调料：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克  4 E7 X( N, W" \! c+ u  K
1. 姜洗净去皮，剁成末；) G0 S0 U/ E- ]# s" t7 a
2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
/ y* e+ t7 e  G  U* ]3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
$ x2 Z' J- V; e" g! D, H% A1 L4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
# c# n5 d4 d1 T$ o, \9 h5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀； 5 H8 z. T) X" E0 S
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
& w: d2 P, @  _7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；! u9 Y. _# Q% V! y, z! I' A$ g  t
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
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洋葱炒牛肉
7 {0 a+ r+ N; j# G制作工艺:汤爆 口味：香辣
1 w3 K+ J, @9 S/ P+ v主料：牛肉(肥瘦)200克  配料：洋葱15克  调料：番茄汁15克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)4克 胡椒粉1克 植物油30克  
  R) P6 T% S' z( n2 J: K: x1. 洋葱去老皮洗净切成块；
0 g1 m- I! J" g& T( B) o& v2 H2. 牛肉洗净切片；$ A5 l$ J! r: {  U
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；: T1 R: O( A+ K+ j+ @: v) {
4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；4 w% q: d& |* t* A4 G- U1 `% G
5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；1 q% B- v# j8 z+ T
6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
, J" k- W6 W& A3 Z! j9 C% r/ W7 }) o1 J, p$ M
洋葱拌西红柿5 B: h9 ]/ ^+ V: s! p
制作工艺:拌 口味：酸甜味0 R2 w( E- X, [4 D% o
主料：番茄300克 洋葱100克  配料： 调料：花生油10克 香油5克 盐3克 醋5克 白砂糖10克 胡椒粉2克  
8 O, {% x9 \1 N( t9 E1. 西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮；
- }/ G! S$ r6 b; z2. 纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内；) {# g9 ?) i4 H3 D4 m. H- N$ H
3. 洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出；, c+ U6 F1 w+ E/ N8 ?- s% F& d
4. 晾凉后切成细丝，放在西红柿片上；
0 v4 y8 a3 G+ K$ B, e/ o! G5. 撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；
" p  V% G. f& V$ O( P& t6 W6. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。
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1 E6 L$ F3 ~" J海鲜豆腐煲
7 v1 K' S! a6 x, H制作工艺:干炒 口味：咸鲜味
& k/ h7 A6 O; `" l: l主料：豆腐(北)200克 鱿鱼(鲜)100克 虾仁50克 石斑鱼100克  配料： 调料：蚝油10克 白砂糖5克 鸡粉2克  % ^+ S8 j; Z$ w* o+ T: `- Q& [
1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；! |8 h8 t2 Y0 r* q3 v3 i% j! z# ]
2. 鱿鱼切片备用；! N! D) }. [8 m) D
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；
8 z4 P$ {7 C! M* Y3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；/ E% B; K. w/ p/ e7 ]
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。
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* r4 {, N' Z$ d' H8 w- \! W5 `. t海米烧菜花/ \) @1 l1 [8 d6 H! Z  D) ^, Y
制作工艺:白烧 口味：家常味
% u5 D' v( {! V, f0 V, @; m$ A主料：菜花500克 虾米50克  配料： 调料：花生油50克 盐3克 白砂糖1克 味精10克 料酒5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)3克  7 D- k  Z3 L# V
1. 将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1—2分钟；5 F: W: q+ c4 M; T
2. 虾米（海米）用温水泡发，洗净泥沙，捞出；1 Y3 I$ r' F1 Z; i$ s, M
3. 起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2—3分钟；; c6 D9 l/ |9 T. E8 r8 a
4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。
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; E: Y2 K8 ^. h7 W# X2 w2 K清炒豆苗
" A  {* T- K8 T" B# w/ e/ ], R制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
$ q' k+ V- ?. d0 Q+ G  L主料：豌豆苗500克  配料： 调料：姜2克 大蒜2克 料酒50克 色拉油60克 酱油5克 盐2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 香油5克  
6 m9 y: ]. E" f" @1.将豌豆苗洗净，放于竹箕中，沥尽水分；姜切末，蒜捣成茸与调味料放入容器中搅匀。 ! r/ a7 N* z& R( l9 p
2.把色拉油放入锅中加热，待热即放入豆苗，用大火快炒由锅子周围倒入调味料。- l* h. r" O3 r1 }. w
3.待所有的材料均煮软后，即可盛盘食用。5 ^/ ]! R0 k& O4 F* t
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清炖鲢鱼头+ g' y% V- w" ]- X
制作工艺:清炖 口味：清香味; T- b* n0 ?) y* I
主料：鲢鱼750克  配料：火腿肠25克 豌豆苗25克  调料：盐4克 料酒3克 植物油25克 大葱7克 姜3克  
# u6 s9 }' ?* y1 l3 U4 J% P1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。5 I1 M3 W1 D' F9 O2 i0 _* s
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。( Q0 s( g7 k$ l. T$ o+ P: c: K# U

2 p& O" k0 o( f, v) ~* |清煎羊排
& d3 @. O* e4 }# ]制作工艺:生煎 口味：咸鲜味8 S& g9 y  m! C# ~
主料：羊排1500克  配料： 调料：小麦面粉50克 盐10克 胡椒粉5克 黄油50克 辣酱油25克 植物油150克  
/ c% L' n) o0 a) W1. 将羊排带骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；) v8 g# U3 D/ x+ a* v, n. a) ^2 E
2. 撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色；
+ g% P' Y4 `- g. m, q3. 控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。
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清煎小牛排
/ X2 C+ P8 J  T- y0 ^5 f- A制作工艺:煎 口味：五香味
6 U8 n  r2 H& ^( R) A! Z- S0 ?" }主料：牛排1750克  配料：土豆1000克 胡萝卜250克 菜花250克  调料：盐10克 胡椒粉5克 植物油50克 辣酱油25克 黄油100克  8 i( j2 C1 O8 o6 u7 A* n
1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄；) t/ ^9 E  M0 H. X
2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；
8 h6 \' N3 ]% {3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；7 @4 `* i( [0 I: [; E* z* l8 i
4. 将土豆条炸制，菜花煮制；$ e0 d( {+ `3 r% q$ U) D; c
5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花5 e& l3 h+ w1 n

$ g6 o  s- z( {1 p清烩虾仁3 ]; |$ ^" U  ?+ v6 y3 v2 k
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
9 J* B% Z9 g+ z- y# l; o6 Z主料：虾仁150克  配料：蚕豆50克 蘑菇(鲜蘑)25克 金华火腿25克 鸡蛋清10克  调料：猪油（炼制）50克 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(蚕豆)15克  ' b4 ^4 Q3 A' ]* ?6 y  D
1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；
) n. B( }8 ^) L5 f2. 虾仁洗涤净；+ c4 `6 D9 ^: J, m
3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；
0 H4 T0 ~+ o% l; e4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；
7 U4 e* g. [" H# O( L5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。- Y6 W- v( y) j4 K7 Q
! J; @) Z  x+ h, T# O4 |7 O9 a" r) h
清蒸鲳鱼
/ l1 W* D0 [6 z制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味/ n+ f9 {7 S  a
主料：平鱼400克  配料：猪肋条肉（五花肉）100克  调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克  + [  n) z* b: j, n+ r, b% q
1. 将葱切块，姜切片；) o6 I* H+ F/ J& P# _' V7 o
2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
7 X; G" e. c/ F( n3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
1 j7 B( ~) N8 k1 V  U5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。4 Z- `+ ]- S% s2 n' j- m
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温拌双泥& u/ ]/ O. }. x/ X) m& R( G0 x
制作工艺:拌 口味：清香味/ r6 E" E5 E4 @0 [# \" e5 _. G
主料：茄子(紫皮、长)100克 土豆100克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克 香油3克 盐3克 味精2克  3 G, f6 B2 Z0 m& S
1.将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。
8 K) p7 u0 _" I( t5 q2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。
6 y+ e& H5 H/ k' L; M: Z9 [; j3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。; i+ B7 |3 B( I9 B& G6 L: y. p9 ]
200

* ~, u1 K5 N3 U% k& Q炒灌肠' q$ q. c3 I9 H( g3 _
制作工艺:熟炒 口味：原本味6 Q/ n3 r' i$ B2 p
主料：腊肠350克  配料：绿豆芽120克  调料：大葱10克 大蒜6克 盐6克 酱油10克 醋3克  9 o; l% Q0 S$ I: c% k7 z
1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。& Z6 ^2 Q5 B  p: {* k3 O* Q* D
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。
1 S" n3 ~+ |) o1 `# c) ^5 J, a+ t  A9 h' [2 J6 Q
炒合菜戴帽
5 y& d* ~) Z& W, {4 W% H1 t3 {1 k制作工艺:炒 口味：咸鲜味
( e' m; x# N6 a. g5 H主料：绿豆芽75克 木耳(水发) 75克 竹笋75克 红萝卜75克 韭黄75克 猪肉(瘦)75克 粉丝50克 鸡蛋150克  配料：鸡蛋清10克  调料：盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 植物油30克 大葱10克 盐2克  
) A7 O8 A$ h' `( x/ M' ~1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。# ~6 l% ]% o, _4 m$ g" o$ i
2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。, s% \  |2 E- n& l! i+ h
3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。
/ v. k3 G! @1 [4 l4 k4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。$ I- R: i) N# C2 p; P
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炒合菜5 D5 X, p# a  @, g6 V/ g
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味6 u" u0 X0 o& c# r
主料：绿豆芽400克 猪肉(瘦)250克  配料：粉丝100克 韭菜100克 菠菜100克  调料：盐3克 味精2克 醋2克 花生油25克 酱油2克  
) E9 m( }  V4 a2 _  x9 }' b+ t1 A1.将豆芽去头去根洗净，粉丝用温水泡软切成段，猪肉切丝，韭菜、菠菜洗净切段。# \: h- x/ O# r: a6 y/ ^
2.炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒，加入酱油、豆芽、粉丝，翻炒至熟，再加入菠菜、韭菜旺火快炒，最后加入醋、味精、盐，翻炒几下，出锅即可。6 r# D- U8 F5 g* n5 q3 T

' {5 r  C9 v, `$ x% z0 g炒口蘑8 c  m) I9 x4 u3 W! U4 n7 {1 _
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
0 x9 t) f/ t/ H# Y# l, x主料：口蘑350克  配料： 调料：盐2克 猪油（炼制）50克 味精1克 淀粉(豌豆)5克  , n  }+ h, g5 l/ A
1.将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。
: u: {1 I& N" S0 V& ]/ U2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用* K: g9 W* e. }5 [: v1 w
5 u; ?2 \; N. a
炒什锦
' C( ?5 V7 Z' R# S' d' U  ~' c制作工艺:炒 口味：咸鲜味/ L! ~8 Z, O7 O* e: H
主料：鸡肫75克 鸡肝75克  配料：木耳(水发) 25克 玉兰片25克 油菜50克  调料：花生油40克 酱油20克 料酒12克 味精1克 盐3克 醋5克 淀粉(玉米)30克 姜5克 大葱25克 大蒜25克  
0 R; K2 z6 C9 t" h: b/ ]2 R; T1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；+ p7 M7 F; f# Y  N  }  f" ]7 K
2. 鸡肝切成薄片；& _' A( k) T& N/ E2 w
3. 玉兰片切成片；
4 d: X2 R0 j( M8 c3 k& m4. 油菜，葱，蒜均切片；' J4 E# h) C+ u6 l6 ]0 ~, @& J
5. 木耳撕成小朵；' \3 m9 j/ M3 D+ g% e/ A
6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；. r: e5 C6 q" u0 }% }0 Z( j
7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；; Z5 {8 u7 M9 x
8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。
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; \$ |( u) h9 @$ {5 ?火锅涮羊肉. k' ]; p8 ~& y' X8 N' l5 O# p9 e
制作工艺:涮 口味：咸鲜味& }  d: S7 u, y1 g3 ]; s
主料：羊肉(肥瘦)500克  配料：白菜150克 粉丝150克 韭菜花30克  调料：糖蒜60克 芝麻酱150克 料酒30克 腐乳(白)50克 酱油30克 辣椒油30克 香菜30克 大葱30克  3 [9 q: i4 a/ v/ g$ M# L- X8 l
1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
+ Z- J& Z1 l! @6 L2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
0 Q8 ^  `$ z2 g. ?3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
) T+ T7 O- T- d1 Z7 n) F- e4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
6 \, b) W2 Z, k  w5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。) H" G( K' W% I
6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
0 U5 n! ]$ z, @8 E1 U3 i/ u! `7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。
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火烩蹄筋
1 S5 n" H$ c) G1 m" j制作工艺:烩 口味：咸鲜味9 t6 ~1 d6 }/ w4 P5 p* H! t( b2 @
主料：猪蹄筋150克  配料：金华火腿50克 竹笋40克  调料：大葱10克 黄酒25克 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）30克  , N" O- U) N, z3 m" S- [
1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
7 n$ [; Y  \2 G% u% G2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
( ]/ z1 y: g/ [1 Q" z7 s3. 火腿切成薄片；6 O* @, |0 T5 b/ {) \
4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；, y: w- c* s0 C! \; O% ]9 k/ K: d
5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；* J" o( p, d' |4 k' |: a% v6 o
6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；
- r% z1 ~0 U' }7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；& y. N3 \( e6 d: h
8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。# R$ R  U2 n# t6 V5 ?) h: N0 B

$ E1 S6 l  i2 F, P* x. g# K3 }炒素什锦. t" \0 ^" g- w( s: p, A/ e
制作工艺:生炒 口味：家常味/ v$ d$ n. w2 g$ T0 \; v
主料：胡萝卜150克  配料：蘑菇(鲜蘑)25克 荸荠50克 腐竹50克 木耳(干)50克  调料：花生油50克 香油15克 料酒10克 盐3克 白砂糖4克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 大葱10克 姜10克  
$ e6 v& n3 w0 y+ t: V/ I1. 胡萝卜洗净去皮，与黄瓜分别切成菱形片；1 {+ K# ?4 r( C" @; P" _
2. 荸荠、鲜蘑切成圆片；9 Z2 E$ x/ m* G3 w! V, g8 l
3. 腐竹切段，木耳洗净撕散；: ~( G6 `! [0 u, f8 p
4. 将上述原料分别用沸水汆透，捞出控净水；
# O, s8 K7 R2 s" Y+ c; y5. 葱姜切成末；5 A0 ?9 z1 o( A3 A
6. 炒勺上火，下入花生油烧热，下入葱姜末炒出香味时，即将胡萝卜片、黄瓜片、鲜蘑片、荸荠片、木耳、腐竹段一起下入勺内翻炒；
- {: |$ Q. Q3 r+ a7. 烹入料酒，加入盐、糖、味精炒匀入味，用调稀的水淀粉勾薄芡，翻炒几下淋入香油即成。
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+ s5 t- W% _' K  C炒素鸡丝' L6 j) T6 J( W& G
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
1 V6 y+ \+ k/ h; E" Q8 p主料：平菇350克 香菜50克 胡萝卜20克  配料： 调料：盐2克 姜汁5克 花椒2克 香油5克 料酒5克 盐1克 植物油100克 淀粉(豌豆)11克  ( D; M! T' X( H+ A4 ]6 {( G2 @5 p
1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
5 \) y$ a: ?" U  o4 K- ^; @2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。, ^( m- p. \9 J; ]
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炒肥肠' I: J2 H7 W6 @6 S6 r  @: @9 Y) s
制作工艺:炒 口味：酸甜味
4 C/ y# p" y) ^& m+ d/ Q& v. b- J主料：猪大肠200克  配料：青椒25克 大白菜(小白口)50克  调料：大葱15克 猪油（炼制）75克 黄酒15克 酱油30克 白砂糖25克 香油15克 醋15克 味精1克 淀粉(豌豆)10克  ; [1 m! m1 e/ v& r; o
1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。 5 y" H' W- r, p. j# W
2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。& u4 d9 M8 J; v" }0 F! K2 H
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炒马齿苋# j0 ~# n7 e: r1 Y+ e" r) `
制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
2 f5 i& ^2 x: g4 v. O主料：马齿苋500克  配料： 调料：色拉油30克 盐3克 味精2克 姜5克 大蒜10克 香油5克  
5 O- P! t8 V- [. E: i1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。4 o9 [; v2 V5 M1 h+ r' ^! g
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。; r1 y/ p% L3 ~8 K, z2 s

8 x% L6 ?/ \- t炒韭菜7 j* a# N& ~% n7 i. ?* m
制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
9 l4 J% q2 X: p6 P主料：韭菜500克  配料： 调料：盐10克 味精3克 植物油40克  
/ q  I1 y) {" W: o$ r$ ~. d: J$ B1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。
" \7 a6 e- L" v; n2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。
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/ z! f! _$ B* J0 j3 r炒螃蟹& i0 L$ i1 G5 v  B5 O
制作工艺:抓炒 口味：原本味! l; J2 E6 i0 h* j! R, y- ~( S
主料：螃蟹1500克  配料：香菜10克  调料：大葱10克 盐5克 醋15克 植物油75克 姜5克 味精2克 白砂糖30克 小麦面粉50克 料酒15克 胡椒粉2克  2 X8 b! ~8 L4 c9 ?! u! w2 `4 U1 v9 K$ w
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
8 Y) S4 S$ o$ [* i6 Y2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。+ C- v" {! D" N9 W% ]
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
& A3 Q) D2 N0 t9 f4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
# A# @; t1 |" T5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
" }) U. a$ S! \7 O7 l+ S1 j+ N2 w1 u8 s7 ^
炒蚶子
, [/ K" P( T4 @- k& e3 |制作工艺:炒 口味：咸鲜味
  ^- w6 O6 l7 p5 G3 g& V' s主料：赤贝250克  配料：竹笋50克 蘑菇(鲜蘑)30克 木耳(水发) 30克  调料：花生油20克 酱油5克 料酒10克 盐3克 淀粉(玉米)3克 香油5克 大葱5克 姜2克  
# v0 d, d6 Z+ D* p6 Y0 V9 _. t! Y1. 将蚶肉（赤贝）取出洗净，切成片；  W+ w! B: h, E% H
2. 竹笋、蘑菇洗净切丝；
- {. `  J1 I0 q0 [$ H& `/ w3. 葱姜蒜切末；
- T9 d9 h! ]5 |7 I9 G& N: E4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；$ Q- n/ B8 p1 M
5. 水发木耳去蒂根，洗净撕成小朵；
* k/ Q  r1 O. e0 g+ P, ]6. 将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳分别下入开水锅内焯一下，捞出控干；
$ G+ L9 Q- J$ C* O2 a7. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳翻炒，加料酒、酱油、精盐、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
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% a5 Q2 s2 d5 @& @2 \) x/ R炒菊花菜
5 e$ `' c( ^' _0 q  S制作工艺:炒 口味：清香味* S9 e* i8 b6 K" j3 B, O- n
主料：茼蒿500克  配料： 调料：白砂糖20克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克 香油5克    `6 {  m. h# E7 U2 H
1. 选用菊花菜的嫩头，清洗净，沥干水；7 Z. W. a0 A3 P3 U
2. 将炒锅置大火上，倒入植物油；; B' G  I8 d# J5 [! v  U
3. 烧至油冒烟时倒入菊花菜煸炒至变软；
' o: ?$ C  S- ~$ z4. 加精盐、白糖和少许水，烧至锅中汤开时，加入味精，淋上油，盛入盘中即可上桌供食。1 u. x* G9 ^$ D) _# z9 i
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炖文武鸭  F; k% Z0 \. T3 f% }) q* d
制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜* ]8 Q6 J# t* }) @
主料：烤鸭750克 鸭750克  配料：火腿50克 香菇（鲜）15克  调料：小葱10克 盐3克 姜10克 黄酒25克 鸭油25克  / G' D+ z( ^) |: C0 Q8 m' ]8 E# p
1. 熟火腿切成片；
# K( l2 C; l4 O3 p+ V- l2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；
5 x( f$ f, _; i: o3 x* G3. 姜洗净，用刀拍松；
& f: S7 _4 A; l( j+ U1 g4. 葱洗净，打结；
. z; u6 x! u# m2 }0 H' I5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；
/ H1 C) h! {$ V6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；
$ d" p& d1 U' y* c, G7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；
) I* V! X6 t8 |! @9 m8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。
6 q4 {* s( S" N7 X, k9 m: o
+ m, A4 `- D& `- }* b" `6 b9 v; o炒黄菜
5 b/ W: l# }) z7 Y制作工艺:炒 口味：咸鲜味
* X  Y) f- M- w+ W主料：鸭蛋400克 韭菜花250克  配料：鸡蛋50克 胡萝卜50克 木耳(水发) 30克  调料：鸡精2克 盐3克 植物油20克 姜5克  . _" m, [; _6 E$ J
1. 鸭蛋、鸡蛋取黄打散；
5 R! U5 x# M+ y; r. G: y  a2. 胡萝卜、木耳、辣椒均切成丝；7 G# B& c% N/ }& @! x3 d
3. 韭菜花切段；5 a' `. ~8 ~! P
4. 油锅烧热煎蛋黄，煎成薄片；4 G0 m+ C" l. w) \. @, R
5. 蛋饼放凉后切条状；; N& `  I) {8 `% W6 E$ q$ o
6. 起油锅爆香姜丝、辣椒，加入木耳、胡萝卜、韭菜花翻炒几下，加入调味料后放蛋黄条，混合拌炒至软即可盛盘。% s( G4 P& n+ s  @" ]

3 k$ [! j( |  \, ^: h* F( p( o" L烤秋刀鱼# k1 m# r& S7 i" ^+ j
制作工艺:明炉烤 口味：炸烧味9 L* o% v0 K: e) B) D
主料：秋刀鱼700克  配料： 调料：白酒10克 盐10克 胡椒粉2克  9 O, g9 N( H' e/ E
1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；1 L9 G* y! r) V% t2 M8 B
2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。
# A' y2 S% L( T1 @. N9 s- m4 ?" c7 e: C" T- s: q" S+ ]1 i
烤鲑鱼" g0 s* x7 H" ?. V8 b
制作工艺:暗炉烤 口味：炸烧味" c9 ^2 r# N8 @/ `- L  J
主料：三文鱼550克  配料：姜5克 大葱10克 洋葱50克  调料：奶油20克 胡椒粉5克 盐6克 白酒10克  " U9 u1 n5 f+ U3 U, ~/ o
1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；. ^$ r8 {& m7 [$ R
2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；
  q3 F- ^" n, c5 C3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状，先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；+ z+ K$ O5 L3 w! @$ N6 q7 E
4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；
0 N/ r/ b5 T( h! Z+ Z1 @$ e% p- N5. 取出后撒上葱丝即可食用了。
5 \% j+ Y$ g1 l: r, e% g5 P: y# d+ f4 G; d
炸酱排骨1 Q5 v% u! A; R1 D' G- o3 R& i
制作工艺:酱爆 口味：酱香味, _' u+ Q1 z2 o! V( |
主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：甜面酱10克 大蒜5克 植物油20克 白砂糖5克 盐2克 淀粉(豌豆)5克  
2 Y1 i" q! W! X3 w1. 肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
5 K# o2 x  }* h( x1 I' L! h$ N+ p2. 起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。
7 x% f. d# s6 M" k9 O8 N$ V1 [  t  w; Z9 R8 z8 @
炸脆豆腐2 b7 _, `* B5 E( W* c" y; ~
制作工艺:脆炸 口味：咸甜味
: c0 F" q( _5 p, h主料：豆腐(北)300克  配料：鸡蛋50克 小麦面粉30克 面包屑30克  调料：番茄酱25克 椒盐3克 植物油40克  5 o5 k! N( p% n
1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；$ x, N7 H+ Z  _; Z: }/ z
2. 沾完面粉，裹上蛋液；
& f1 o2 q# C. k. ~; X3. 全部的豆腐再裹上面包屑；
: E$ j8 A+ X% U& N4 c4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。
' G7 L1 [& C: y- G' V7 P7 {! Q+ h% m7 O1 ]
炸凤尾虾2 m' @2 E  o. I4 d$ U5 D% L! [; |
制作工艺:软炸 口味：咸鲜味
7 ~/ R2 r1 Y2 `: `主料：草虾300克  配料：小麦面粉100克 全脂牛奶粉10克  调料：盐1克 味精2克 料酒2克 香油1克 姜3克 大葱10克 苏打粉5克 植物油75克  ! r/ ]- x, N) _" h( L( Y( L
1. 虾去头和外壳（仅留尾部的壳）；
! x  u  _8 Y( K. ?$ Q6 h2. 自背部切开（不切断）；" ?. c% P% Z$ T8 t6 j% Y0 \
3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟；
" A. n% P' K& s- F5 N* x: {. J" ~4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊；' P! U9 q! r2 W9 p% t9 Y
5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后，入热油锅中炸至金黄色，捞出摆于盘中。
5 P- d( e8 |& M/ L" e( U
; D3 Y! S7 _9 Q; C7 L% _炝香鱿鱼须8 e4 y. S4 Z# A6 D8 \
制作工艺:炝 口味：香辣
* r) W3 Z2 y6 t7 {1 }  L+ a主料：鱿鱼(鲜)400克  配料：冬笋60克 竹笋60克  调料：辣椒(红、尖、干)20克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 猪油（炼制）30克 料酒5克  ! v) E) k. _" K" s
1. 鱿鱼须治净改刀成条；2 _5 C6 l' A1 v9 r9 c8 Y) K  d5 A
2. 冬笋切成头粗丝；: j: b5 M2 z/ C- |" U8 b
3. 干辣椒切成马耳形；* @% v& ^9 |$ C3 F. c4 N$ Q! d
4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；
2 _6 f% M, `; F5. 竹笋焯断生晾冷；3 u* \- ?. i0 t+ J& t* G
6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。
! W8 r2 c+ Y3 k# n, t2 O
7 k0 I! P7 @$ D9 q" `9 f4 S炝白菜7 T$ N) y7 R, }) D* @" Z
制作工艺:炝 口味：椒麻味
0 O, p8 i) U6 m- m: J主料：白菜300克  配料：胡萝卜50克  调料：香油15克 胡麻油15克 盐8克 大葱10克 醋10克 姜5克    A. g6 A! t8 n8 ^
1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；
  i$ |* K2 _  |) R' d$ t! C2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；% N; N0 y% ~+ h( a" |
3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。
5 g! G$ I2 G& _- R7 w! N/ m* f0 p! n3 b9 p/ N- J  G6 g2 R9 v
烧鲜鱼* z1 p2 ^/ X- O# X0 l
制作工艺:红烧 口味：咸鲜味) _" {; O3 d2 z
主料：小黄鱼1000克  配料： 调料：姜3克 大葱5克 香菜4克 料酒3克 盐4克 酱油3克 白砂糖5克 香油3克  5 D' g, g- k5 C" q- [
1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。
. `( ?4 y3 ~3 i' a3 E* u2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。
6 T& i3 t& s8 s9 |3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。
3 b1 f/ Z1 {4 h6 o* e8 h! r; |0 ?  d4 {
烧茄子! O) N4 `- I9 h) ?9 N! z* O6 Y+ F- w" ?
制作工艺:焦溜 口味：家常味+ }# R( F) S; d  V7 e/ ?! d- s
主料：茄子(紫皮、长)500克  配料： 调料：植物油30克 酱油25克 味精5克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  
- Z5 N4 l3 T$ S) b# x1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；; y) A" J( c5 K* y! D( e% C! I
2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；
" ?4 f! p( D$ V+ P- y* s+ S+ y# K3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；6 [2 J6 G9 |3 P9 |* H1 v$ `
4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。+ k3 D. o8 W  f8 X% y* o* n
6 H/ y, s/ X% |" j0 |4 x# F
烧羊排8 D* H0 I$ _3 u. I- ^( G
制作工艺:烧 口味：蒜香味
. n9 K5 |' |9 a1 n; C& \主料：羊排1000克  配料： 调料：芥末30克 小麦面粉28克 香菜28克 大蒜28克 牛油15克 盐18克 胡椒粉4克  $ S" [- F. S" o5 D& D) s; {- w( R
1. 羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；$ B; B7 u, {' t( f; b% D
2. 将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用；
7 q+ J+ M" Z9 ?7 h3. 将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；
3 S) Q# n( m, ~" i2 C4. 取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；
- `- T& Z1 \/ O7 `5. 再放入微波炉高功率3分钟即可。
, b8 E, b5 ?8 _* K' Y3 n- r) Y3 s, p! g) c, g7 E% L
烧口蘑: K' h6 M: P6 e7 Z% T% B8 S% w0 N
制作工艺:烧 口味：咸鲜味. r0 z: Q, G/ R$ X
主料：口蘑300克  配料：鸡蛋清150克 冬笋50克  调料：盐3克 味精2克 香油10克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)5克  7 V* \) @. c1 C! _4 x' B& f6 s
1.将水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水，切成片，放入碗内，加清水少量，入笼蒸透取出。
5 \5 D3 w1 L) v9 ]$ F2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清后的口蘑原汁适量，放入熟笋片、熟鸡蛋白、精盐烧入味，放入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀出锅即成。
( V: l! Y; q( G! B7 a* {1 X9 U- R* r7 a5 `
烩奶汤鲫鱼! h5 e0 W1 k& j2 M- {
制作工艺:烩 口味：奶汤咸鲜
) h: b! m) p) i2 r* u8 G7 d+ h6 ]7 h主料：鲫鱼500克  配料：白萝卜250克 豌豆苗10克  调料：料酒10克 味精5克 盐2克 猪油（炼制）50克 大葱5克 姜5克  6 n0 P" q( k0 M# P
1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；
) }+ u) T' u: K5 H; D+ S2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；6 e* ?, ]# r  J0 t
3. 豆苗洗净，用其嫩尖；
+ h" e6 l- u, k8 p7 [& X: `; K4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；
8 d6 S3 N" {' Z2 l4 D$ J# v5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。
+ t, N2 U9 N$ B3 [2 h! P( I! g. x$ f8 E0 N
烩红白
  j6 V. v+ r# ^制作工艺:烩 口味：麻辣味
: U$ q5 r2 @! {6 u! q主料：鸭血(白鸭)150克 豆腐(北)250克  配料：酸白菜50克  调料：酱油10克 香油5克 豆瓣辣酱20克 植物油20克 料酒10克 大蒜5克 姜5克 花椒4克 淀粉(玉米)3克 青蒜10克  5 ]) b) Y' G4 ]3 y$ g+ ]
1. 鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；+ r0 ^  F, E% |. T3 m. B. W: l( F
2. 酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；
$ z# ?3 G% F7 @( R/ j5 P' A. k7 e3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；
2 i$ O/ `" M: |! I8 C4. 捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；
- O( y& P+ B  o% W: t! s' ~8 t+ e5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。9 i# y) C1 Y. e7 U: g
- }$ O; u; Q0 p3 B' H+ [7 P. k
烩鸭杂
0 G3 s. t% F5 H7 F5 N+ W& w( R1 B制作工艺:烩 口味：清香味
. _% z7 G3 f9 ]) i/ [4 A7 q7 Z主料：鸭心50克 鸭肝50克 鸭肫50克 鸭舌30克  配料：牛奶50克 玉兰片10克 香菇（鲜）5克  调料：淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐2克 八角2克 大葱2克 香油2克  
4 H% ~/ ^: K* I; n+ l9 W1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；" R. x' W( b4 v3 I- [- s& q( O5 O
2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；
, U; n, h: j! B- U- [3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。
8 y$ p- L! ^: n5 I; ]2 [4 C
# R* i1 S0 w. p. z5 z$ K$ N7 L煎慈姑饼; f4 p* c. _3 ~% j1 M+ r; O' q
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
  }5 C' C2 {; }8 {$ t主料：慈姑1000克 草鱼250克  配料：虾米50克 腊肉(生)70克  调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克  4 M% }1 i# ~) J, h
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
/ H" H; m5 O# N$ b: r( |2 M2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
+ ?+ A( c5 w# t! S1 p/ P6 i3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；& o2 h- s7 i8 r" `
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；3 p3 F7 ^% v- ?, l% W
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
8 B% d: o* m9 C1 N6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
) A8 r- w/ c0 q7 c7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
7 G8 _- S$ Y/ v6 d3 ~# p7 K# h6 _% n4 t2 V$ U. z
煎奶油羊排7 v1 e; i4 M/ ^2 r
制作工艺:生煎 口味：清香味) z2 O3 a, C2 r% v8 Y
主料：羊排1000克  配料： 调料：橄榄油75克 奶油30克 黄油15克 柠檬汁15克 大蒜15克 盐5克 胡椒粉1克  
0 I1 n3 r* f- ]) l: U4 s1.将羊排洗剁成20块，用拍刀拍松、薄，抹上少许盐、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗净切末，备用。
; d7 l' b. v# I: v% o( A, m2.把锅烧热后倒入橄榄油，待油至五成热时，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用文火煮熟即可食用。1 p1 Y' H1 l1 a/ Y4 Q7 t' x
- [. K- F) C. C0 x' p% f/ ]
煎猪肝) v+ T- w4 ?: i8 Z& j4 d- u) b
制作工艺:生煎 口味：微辣( x/ T: ?8 C* G5 U# A
主料：猪肝180克  配料：辣椒(红、尖)20克 洋葱50克  调料：姜汁5克 大葱10克 盐2克 白砂糖5克 酱油5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油25克 料酒5克  
! _9 H4 `' {$ k* W1. 猪肝洗净切片，加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克，油3克，拌匀腌15分钟；
7 x) u" g5 @: }1 Y& G2. 猪肝放入温油走油到熟取出，沥干油分；
1 i! @# f% z& j. s4 _3. 葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，捞起；, y) `$ E" i5 Q* D
4. 下油，倒入猪肝，洒酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，伴以葱丝即可上桌  C& k/ ]$ L7 j7 o  w; P0 r

6 E: g9 h7 ]& C煎面包渣小牛排. ?+ {6 [* c6 y2 O" J. @9 d( \
制作工艺:煎 口味：清香味. F( P( b7 x. Z$ ]* A+ l7 G' f
主料：牛排2000克  配料：鸡蛋280克 火腿50克 牛舌50克 面包屑150克 小麦面粉150克  调料：猪油（炼制）50克 小麦面粉20克 盐6克 胡椒粉5克 黄油100克  % |7 W2 ^! F' F$ p+ j0 Y( R' b
1. 将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣； " i+ l2 |( M' W$ T6 V
2. 煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；. i$ |3 {) e: `' V1 v8 j8 [
3. 上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。2 p: D7 h- O7 U# }1 G
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0 |0 i: A3 e, z! k1 Q熏干香菜) Z: L8 e7 \6 m$ B. w9 F9 h. j
制作工艺:拌 口味：咸鲜味/ p7 B  ~) |- a2 u5 x
主料：香菜300克  配料：豆腐干100克  调料：酱油5克 香油10克 盐3克 味精2克  
0 h, H' {7 z3 y1. 香菜洗净后切成2厘米长的段；7 A+ o/ Q3 y8 D/ Z  M
2. 熏豆腐干切成片；
4 t) B. _, f9 I* u8 J7 Y9 m2 z" g6 i3. 香菜和熏干一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。1 v% e' a1 d& e. b0 L& a! r6 g* w' U
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爆炒羊肝( B% T" N) y, ~7 K4 a
制作工艺:油爆 口味：咸鲜味
7 f; k! o& h9 h2 q% r/ d! {主料：羊肝300克  配料：玉兰片25克 木耳(水发) 15克 青蒜15克 鸡蛋清38克  调料：淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 料酒2克 花生油50克 羊油15克  ; b' ]. U" E1 D
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
8 ^1 w; v$ R9 W& }: P7 x: O5 n2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
0 B" E  Q* x+ r* ]% ^3 J3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。6 f2 S) |! y- W( ]) ^

7 i) |7 l5 F$ R1 i6 g爆炒鸡杂8 T/ I0 j0 A, k. c7 C, A6 g+ ]
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
. }, S  ^, E& a5 P  R5 z0 y主料：鸡肝80克 鸡心60克 鸡肫60克  配料：洋葱100克  调料：姜5克 大蒜10克 酱油5克 料酒5克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克  $ a* V8 R  @: N' D3 ^+ M
1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；
/ a, q6 N2 l0 l; V+ [& |9 V2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；
) f4 N; n7 Z# @! u/ y4 G% b1 }7 G7 s3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。0 N4 ?. w9 ?/ n# k

- R/ ]' ?. |* {爆炒肝尖3 L3 }' h( R" A# b+ _1 Y
制作工艺:油爆 口味：咸鲜味
$ j4 }% O1 X2 g. S: y5 g9 G) t主料：猪肝300克  配料：冬笋40克 木耳(干)5克  调料：大葱3克 大蒜4克 料酒15克 酱油35克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克  " g( J) R, |9 T2 n& B4 p
1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。" I, C4 t8 x, g3 \4 Z% e/ J
2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。  G6 o( g/ E+ G" B3 @4 D* T* F
3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。* C" f# ?+ e6 e* ?

8 e8 x$ j+ ]5 \6 W! h2 s猪肉焖板栗
* N' ^/ v3 Z9 P/ a; E% Q! |制作工艺:焖 口味：原本味
( \! R& F/ k$ M/ h# u主料：猪肋条肉（五花肉）600克 栗子（鲜）500克  配料： 调料：料酒10克 盐3克 酱油50克 味精1克 葱白15克 猪油（炼制）50克  0 h! O+ b/ g* y7 P3 F& ~
1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。; s3 e4 C9 _1 p- \  m4 U% p
2.猪肉切块、葱切段。
5 O! E  i1 h' l; t2 `# f3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。  q) |' r0 X4 k- a
4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。$ T% B) h1 Q0 }7 C- f
8 E+ W- M4 t/ s
瓜姜炒毛豆
8 A) |9 P) H8 J( t制作工艺:生炒 口味：清香味8 c9 ]) r2 T% g. @( ?3 z9 s* C
主料：毛豆400克  配料：酱黄瓜60克  调料：色拉油30克 白砂糖5克 酱姜5克 盐2克 味精1克  . U6 l7 I7 g7 c3 G6 ]/ k
1. 毛豆取出豆仁；
) F( A& X1 R6 {2. 把酱瓜切小长条；
- [& f% S! n/ N8 e0 N/ m$ Y3. 色拉油放入炒锅烧热，放入毛豆仁爆炒；- g4 G5 G7 U, L  }) p5 v
4. 然后放入瓜条、姜丁，炒匀；
+ k8 I7 t& e  J5 S6 y& @. g5. 放入精盐和白糖、味精，炒熟即可。
% \. D+ ~, w8 e$ U2 q7 B. H' [' p( s" C+ ]- i. {
甜拌白菜心
4 {1 {& c6 ~# R; Y  C' }制作工艺:拌 口味：家常味
4 q0 L% K; K# w9 q- c主料：白菜700克  配料：胡萝卜100克  调料：芝麻酱5克 白砂糖5克 香油10克 醋3克  * }  K1 a; y/ M$ F2 e. k+ d
1. 白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心；
9 a& }' }  Y9 O5 H/ K  e& x2. 白菜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内；
5 r4 N2 `5 E, y3 b/ _3. 撒上白糖、芝麻酱、香油，吃时加上醋，即可。$ O( Z9 K+ O6 n& Q8 Q
* t, O" h2 U5 p' p$ R
甜面酱拌黄瓜丁
: E* O. T/ E( q5 x5 t  J& e制作工艺:拌 口味：酱香味+ G/ Q; ]2 w2 L+ g
主料：黄瓜300克  配料：辣椒(青、尖)70克 香菜50克  调料：小葱30克 甜面酱50克 黄酱10克 盐3克 香油10克 味精2克  - x5 m7 o- B' s9 P2 S6 I2 S/ m
1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；4 n" L6 U8 N& w/ T' Q9 Z  A( x# S
2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；, k+ D# t6 a& }
3. 香菜和小葱洗净，切成小丁；% o! g; O- ]/ K7 b# ~5 L5 U
4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；  D: p8 O' }( G: q( p1 l6 g
5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；
1 ^3 f5 G! ~6 |9 Q, L& T/ n6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。+ z3 q4 e3 |  j$ Z/ y

# F. |4 F/ a- `- ^! `$ _生炒猪大肠- n* \) G% T( B  x# {- |1 ?
制作工艺:生炒 口味：咸味
3 B; B/ B) b, S0 I  [2 B主料：猪大肠500克  配料：青椒150克 辣椒(红、尖)150克 木耳(干)50克  调料：姜5克 大葱5克 大蒜5克 黄酒10克 酱油10克 盐5克 味精5克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克  : a1 U6 U+ d4 Z6 z
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。; F9 F- b& O+ Y
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。, n9 q; `/ R' S/ i" s$ Z8 b) o/ Y
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。4 W0 W  [0 S, j% S5 k2 M9 z/ a- g1 t& i

- H1 y: A& t, n8 K: c5 w0 r生炒蕹菜7 F' Y3 V- W# x
制作工艺:生炒 口味：香辣8 x- M" J5 g: }! o, y9 R! C
主料：空心菜500克  配料： 调料：植物油50克 辣椒(红、尖、干)10克 盐3克 味精2克 醋5克  
! J+ E! Q0 j1 J5 Q- R1. 把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段；
( v) j" H) S1 I" m/ D% \7 u2. 辣椒洗净切成丝；
) h4 R. Q# C4 j' x2 Z6 o3. 炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐；  ^) k# B% n8 Q/ M. ~
4. 待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。
( ?7 y" K1 j; ^: @0 Y
; P7 V! \6 I8 r( G1 c1 ?/ N9 i0 A番茄汤- u. c. {3 N' V, k  g
制作工艺:煮 口味：咸鲜味5 T5 B4 w) i7 w4 P4 @
主料：番茄50克  配料： 调料：番茄酱25克 黄油25克 小麦面粉5克 味精2克 盐3克  
6 z6 ?- |* I8 E6 z8 _6 T1.将番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小块待用。4 g4 F7 Y) Y' P: K) e
2.炒锅放入黄油，烧至七成热时，放入面粉，炒至黄色时，再放入番茄酱，搅成糊状。
$ C# K6 Q6 w; x* {6 j3.将切好的番茄连同鸡汤倒入锅内，烧开后即可。
! V, S! N+ s) j4 r; B! {- `4 P& T! m7 p9 n% N! \2 c
番茄牛肉块0 V* m# p; x6 ~- D: @) ]1 X
制作工艺:炒 口味：酸甜味5 ]: O9 a" S: Z/ @& Z. U; ^
主料：牛肉（瘦）200克  配料：番茄100克  调料：香油15克 大葱5克 姜5克 八角2克 盐5克 白砂糖15克 芡粉5克  
: Z  u" ^* n4 s: J1. 将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形；
; a  ~: b$ {! }: i9 Z' j# x2. 西红柿洗净，切小块；
' C5 `& V. ^0 f0 T# a3. 勺内打底油，炸大料至枣红色；! `* C( s) s' K# ?- B
4. 放葱姜炝锅，加高汤、盐，再放牛肉上火焖5分钟；% u1 a; g5 \4 n7 d
5. 把葱姜、大料捞出，再放番茄、白糖焖一会；
4 e8 d) F- Z* q7 l  |4 M$ @6. 用芡粉挂点芡，翻个出勺即可。
: y, A5 B. \' \7 l! F$ g) p! V$ ]3 M% h9 J
番茄牛肉菠菜汤
" [5 Y  R: C8 {0 `' Y, e# h制作工艺:煮 口味：咸酸味' ^$ Y+ |3 j7 m$ b5 ?; P% U+ Q/ q
主料：牛肉（瘦）250克  配料：土豆500克 菠菜500克 洋葱20克 胡萝卜30克 鸡蛋300克  调料：番茄酱150克 香油50克 盐3克 花椒3克 醋4克 辣椒油2克 芝麻3克  
* g+ d: l8 s! l) w/ e# Z/ z1.葱头去皮洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜择洗干净，切成小段；土豆去皮切块。2 y8 ]$ V& U3 V) S2 g( j  H8 T# d  \
2.炒锅内放入芝麻油烧热，下葱头丝煸炒出香味，放入胡萝卜块和花椒粒焖半熟时，放番茄酱，焖到油呈红色时即成汤码。
3 z0 ~! c$ s  |1 C3.锅内放入鸡汤，投入土豆块，胡萝卜块焖熟，加入汤码、胡萝卜、盐、胡椒面、醋、辣椒油，调好口味。
0 N6 n8 L5 y. m5 [, ]. F4.食用前放入牛肉片、菠菜段、拣去花椒粒，煮开出锅，盛入碗内，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。
9 L9 G' B* L. L
; k7 p4 _* m& ~6 D番茄肉丝汤
! }, B& m6 o* i, M+ Q( c制作工艺:煮 口味：咸鲜味
8 D4 N" i+ b2 U- A主料：番茄150克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：花生油25克 料酒3克 味精2克 盐3克 香油2克 大葱4克 姜3克  3 r# V/ b! t+ I7 w
1.将猪肉洗净，切成肉丝，放碗内备用；大葱洗净切成末；姜洗净切成丝。。
2 t; c1 t" h' i$ O9 n& }0 E8 Q  A0 }2.番茄洗净去皮，切成小块。
/ F: W2 D) x1 W8 [9 o. y& j3.炒锅注油烧至四成热，下葱末和姜丝炝锅，随即放入清汤和肉丝，旺火烧开，放入番茄块，烧开后，淋入香油，加味精调味，起锅即成。' r  P  S0 m8 N0 t0 ?
! ~* v# m5 v! [! D( G
番茄豆腐
+ }6 z4 @1 |. n2 Y0 z$ C: O制作工艺:熟炒 口味：甜咸味
0 e- M( X$ f3 C8 @% T& t主料：番茄500克 豆腐(北)600克  配料：大葱10克  调料：番茄汁5克 植物油25克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)5克  
$ {: ^% `' t, I3 s% z1.将豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切块。
2 v- S8 f3 k4 f; T/ W* M8 @2.豆腐入沸水中略焯，捞起沥干水分。
# N2 e6 Z$ B. I! H, K3.炒锅注油烧热，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮几分钟，调好味，加入番茄汁，勾芡加入葱油即可。$ ?! r% f# a5 Z

1 c! @( t2 b. @0 U7 r/ w! Y( S1 u番茄鱼丸豆腐汤
  T6 c. i1 F. B& G8 Z% u制作工艺:汆 口味：咸鲜味
+ X: C( v* i6 L2 k' _. e8 {1 w0 C主料：鲤鱼500克  配料：番茄250克 豆腐(北)250克 木耳(干)10克  调料：盐2克 大葱5克 姜10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 味精1克  * |  L, H6 n3 s
1. 将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；
; Z  q# L: N# e/ t2. 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；8 R% Y7 C4 _- ^
3. 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；
( [1 j8 W' i. R4. 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗
& \. d) G/ {# ?/ M7 r0 X, W6 C% D7 @3 Q5 o( i+ d8 V3 V5 m  p
番茄黄焖鸡块6 T! e  y% Z. i! q1 J5 a( C
制作工艺:焖 口味：酸甜味
& l: l4 r0 l$ d  x  m2 Y主料：鸡肉250克 番茄250克  配料：鸡蛋75克  调料：辣酱油3克 辣椒粉2克 料酒3克 盐2克 白砂糖4克 大葱3克 姜3克 淀粉(豌豆)5克 香油3克  
8 _/ ?- k8 V' V+ w; ]1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
5 e4 z1 y$ n' P2 W9 ~2 ~7 r0 N& V2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。7 N+ n5 J5 ?$ w. l' K& u8 e/ a4 m
3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。* Q3 {- X/ I3 {0 p4 f
4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。
7 i4 m9 r1 x" I/ o5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。
6 J4 z6 s" z  ?( `% [1 ^/ Q# i. \! ~+ M0 T4 @! v- o
白切肉; ~' e: X! j7 F) ]
制作工艺:煮 口味：原本味* ~7 K& {( y; s+ Y# d! _- e8 h
主料：猪肋条肉（五花肉）800克  配料： 调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 香油5克  
- i9 B. B1 X' r, F4 y1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。
- Y& ~9 Q" S4 V6 c2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。) k0 ^' o: i: X/ z: o) `) C# k
3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。# M. ?" o) J' \* Y
1 M( l$ x; a( Q: v+ ?
白果大肠煲
* a' V, t9 t$ p制作工艺:烩 口味：家常味) D8 i' `, a  b8 y" h: P
主料：猪大肠600克 白果（鲜）100克  配料：白萝卜300克 胡萝卜50克  调料：姜5克 鸡粉5克 盐3克  * s: A' i: t/ y/ N! t  F$ z  L
1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。4 m. r+ J* \2 w/ w3 ~; U
2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。
# I3 p# o8 d, Q) v0 b1 _3 d) n5 X# n/ A$ t2 `3 h/ w0 p
]
; ?$ ^* A+ O/ d8 Z( v白油豆腐
9 n$ L  j% O5 t5 a6 u3 b制作工艺:白烧 口味：咸鲜味4 U* A4 ?0 g" ~7 o: ?1 ?
主料：豆腐(北)500克  配料： 调料：盐3克 胡椒粉3克 味精2克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  ) x/ R& M: p; u' z& C' M* D6 }
1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。
) I8 h6 a9 E. |( K9 ^# o5 s6 c2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。
$ j: I: |# O+ l7 z, @
8 A( G# T- K/ q+ }白灵菇清炖排骨3 k* e8 \7 V& P
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味# U. ]/ j7 \+ B2 e5 ?. P3 }& I
主料：白灵菇250克 猪排骨(大排)200克  配料：香菇（鲜）30克  调料：盐2克 酱油3克  
0 h6 x3 J; f; `' ?, j1. 白灵菇以温水浸泡去苦味；香菇泡发后切片。
2 V6 b4 g; C& j) ?2. 猪排骨洗净后切成小块。; P! W1 E6 n' ~
3. 将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，加水适量，用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。
3 O, ^, w0 B% {# W, [- Z' o/ S7 x) R0 s& A
白灼基围虾
6 {, N  c- l: P0 [2 A. U7 [# b: u制作工艺:灼 口味：咸酸味$ z% Z2 i, h% B% i
主料：基围虾300克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 酱油3克 料酒3克 盐3克 胡椒粉3克 醋6克  0 y: H- q  I' g, s: J% D$ q
1.小碗内放入生抽、精盐、胡椒粉调成汁，醋盛在碟内备用。
, E- B+ I% g9 m' m9 F& i2.炒锅加清水，用旺火烧开，放入活基围虾，加入葱段、姜块、料酒，加盖焖至虾壳鲜红，肉质饱满即熟，用漏勺捞出装盘上桌，随调味蘸食。
4 l, ~$ s+ V2 v" E* ^5 L% {/ Y  h; U. Z' R$ f
白灼芥菜
: @2 Z$ y! X2 G+ }! {制作工艺:溜 口味：咸鲜味" x: K) i7 l. H/ P7 s
主料：芥菜400克  配料： 调料：植物油20克 白酱油5克 黄酒10克 姜汁3克 白砂糖3克  
  g! `. b8 P) ?5 S1. 将芥菜择洗干净；
  n7 H. w6 v$ @0 c- y$ a" A2. 炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；$ W0 p' t+ ]7 I
3. 酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。 & G% P( r; r! I

; r. \/ }! Q' W+ T* h- P8 o白菜心拌海蜇丝$ _+ z0 a3 i! ~2 H! d) Z
制作工艺:拌 口味：酸辣味
* o( i9 L& d% a: z% x. A主料：海蜇皮250克  配料：白菜200克 香菜50克  调料：大蒜5克 盐3克 味精3克 白砂糖4克 醋4克 香油3克  
2 y8 ]( v+ w* K5 v) b, ?0 p1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分。
- i. [1 Z6 C- R: j0 _2 p2.嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段。
# ~4 V. o; Q' M) ^" J& G! t3.海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。
# P+ s! H8 Z  e4 ~4 w
# O6 v. P1 v) D- t$ D$ `/ x; T白菜豆腐肉丸子汤( q. c* M" k/ T# t* Y6 ]
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
: L/ d* ?" r/ s7 g0 s) D主料：猪肉(肥瘦)250克  配料：豆腐(北)100克 白菜50克 香菇（鲜）30克 鸡蛋50克  调料：大葱5克 酱油3克 姜汁3克 盐3克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉2克 黄酒5克  $ p4 z2 `  T3 |4 F; }/ B% S
1. 豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；
6 h% X( l3 ]- P9 t3 L2 X# B/ B2. 冬菇泡软切块备用；
# H; ]3 q  x9 \3. 猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；* Q1 [6 V4 ], z6 Q2 s3 B2 R* v) t
4. 将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。
. ]* H7 g; ^/ A$ i, K2 U4 Y( y7 T" ~# v; }$ y; R7 d
百花椒盐虾
# @5 ^5 W" C" }" P3 s% L% j7 K! b' W制作工艺:滑炒 口味：炸烧味+ Y. m7 X8 V# [5 i# @! ^/ M2 `
主料：草虾400克  配料：虾仁300克 荸荠100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：大葱5克 大蒜3克 辣椒粉2克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 淀粉(玉米)10克  ! T7 x0 h9 X/ I  Q; K
1. 草虾洗净，再用小刀从腹部划开，备用；
! Y# {1 ]- B/ c3 Y2. 将虾仁、马蹄丁、猪绞肉放入搅拌机打成浆状，填放洗净划开腹部的草虾内；
2 x' F6 p. g& z8 @# b3. 锅中放入油烧热，放入腹内填虾仁、马蹄丁、猪绞肉的草虾，以小火煎约3分钟，捞起沥油备用；
; s% \) t6 h5 v4 o4. 锅中加油烧热，先将葱末、蒜末、辣椒末爆香，再加入炸好的草虾，快速拌炒均匀即可。
+ A* Q* [% S  ?6 z/ E( o. H2 X; O+ P( a" H) i" ~9 }4 ~; g
百合炖猪蹄2 H2 D6 `/ e  W% [, V/ {- ~
制作工艺:清炖 口味：本味咸鲜/ O( z. U  u5 i1 j' Q8 F5 p
主料：百合(干)200克 猪蹄500克  配料： 调料：料酒10克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜5克  / Y- a' D1 r7 Y
1. 将百合去皮，洗净；
' [$ [' X1 _& B' k: F2. 将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；
% ^  I- @4 I* w# U- N. J) m) f( m# X3. 锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；
( M1 H  }# O# U0 d6 o5 r4. 放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。+ l8 A7 }" u& q4 e' d$ ]( f$ E

: c2 l0 }0 u2 w3 W3 i  z- g百合炒芦笋5 K9 u/ m, G+ s. P" I
制作工艺:炒 口味：咸鲜味0 K4 r7 L- k' p' c8 x
主料：百合100克 芦笋200克  配料：白果（鲜）20克  调料：植物油20克 盐3克 鸡精3克 胡椒粉2克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜5克  ) w, D! q, V8 L! J; U3 W
1. 将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；  Y- `" y" @3 }1 t1 U  O
2. 鲜百合掰片洗净；
5 z) `2 C5 i" o1 t3. 辣椒去蒂、籽洗净切片；
& m$ s2 D" h" K, p8 z4. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。8 q7 x0 R- D& J$ Q

8 j7 Q+ U9 B! ?+ @, A百合汤
) b$ {8 x/ g  l8 @: s制作工艺:煮 口味：原本味
  s7 Q: W/ u7 Y0 d主料：百合200克  配料：枣（干）20克  调料：冰糖10克  ; `) V9 K$ ^6 l4 p
1.新鲜百合逐瓣掰开，撕去内衣，洗净；小红枣洗净，用清水煮酥。! g+ Q) |& c) {% F4 |+ H
2.汤锅放在火上，倒入清水适量，下入百合，煮至酥而不烂，加入红枣、冰糖即成。
3 x0 ?0 E# ~' B7 C  W
4 \6 y3 Z" ]# z9 W) S  N) R百合桂圆羹7 T3 S/ U. H! y. g9 e+ g" t
制作工艺:其他 口味：甜味( A* Y3 S& l* h; p% d3 o
主料：百合(干)400克  配料：桂圆50克 枸杞子15克  调料：冰糖100克 江米酒50克  # c  j' |" A& Q) p
1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5分大小的丁。桂圆、龙眼肉分别用水洗净，放开水中泡软。+ W1 ?: N8 B9 N4 l+ N# O9 n
2.勺中加水500克，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入江米酒。
% m6 X" l( C: k& F/ U) L3 E3.锅中放糖水50克，将百合丁放入氽熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再放浓糖水从周围轻轻灌入而成。
3 M3 h) _  p8 `$ ?) U! U, j" ]& e- S3 }6 V% ^2 _7 @! Z
笋菇凤爪汤( C7 ~' ?$ s# _+ L( W
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
5 j8 T4 l" `$ Q% ^/ ^3 M主料：鸡爪100克  配料：香菇（干）60克 芦笋150克  调料：盐10克 鸡精2克 香油1克 姜2克  
$ u3 W  X4 Y9 Q. b& Z( N1. 鸡爪洗净后剁成3等份。7 T1 X, B- s, m5 [
2. 香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用；% N! c5 f  `+ L9 M) l4 ^$ M& X
3. 取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟；
; e7 b0 U) J' s/ ~4. 取出淋上芝麻油即可。4 P: U& Y2 ]; A7 l. j8 C6 v

. V4 S5 e" u1 z' p糖拌双丝% ^- s6 Q7 X# I6 r1 W
制作工艺:拌 口味：酸甜味$ h9 e- L5 U* s4 _7 n
主料：苹果500克 金糕100克  配料： 调料：白砂糖200克  
; T* ^) d" p- [! I: O0 a1. 苹果去皮和核，切成丝；7 u7 ]+ I2 o$ W# {  ^* t. w
2. 山楂糕（金糕）切成小条；
+ N3 J" z4 Z# n$ y2. 苹果丝放盘中，山楂糕条堆其上，再撒上适量白糖，即成。
" q& |' P+ Y" M% O, |8 q7 O2 ~! c7 X" a6 k1 e6 O4 [2 b1 Q$ c
粉蒸芋球
8 o. x2 o4 w9 N4 C4 H0 P2 D制作工艺:粉蒸 口味：甜味2 x2 G- h/ B; S' ]( }9 N% y( K$ o2 w
主料：芋头600克  配料： 调料：可可粉10克 白砂糖40克  
, H1 O) u. x7 R. i6 Z1. 可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；
2 _6 I& B  h& [5 b/ ?6 j2. 芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；% n4 B) \# Z  r/ H2 t( J
3. 芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。7 v4 C5 J0 M2 o% D

+ d4 s% x# z  V粉蒸排骨藕
% \0 |; x( f" j# B( S9 f6 o0 A8 K5 Q制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味
" z( P# w2 D, ^9 p( l2 O主料：猪排骨(大排)500克  配料：莲藕250克 籼米粉（干、细）125克 糯米粉125克  调料：小葱10克 姜10克 酱油7克 料酒7克 盐2克 白砂糖5克 八角1克  + i2 P2 Q" G7 ^# U2 y6 o, {3 G
1. 葱洗净打结，姜洗净切片；
" c' ^% u3 ?9 G2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；
$ F: P* E2 i9 a2 P* N, [" v3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；0 f# ?0 W& G8 N( e6 W/ d6 `% z
4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；, f0 x' @# ~% P  _; Y& q5 W
5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。7 ^2 o3 X* h, R# s/ \6 I& `

: F% P* L1 V/ g: p& F( \3 Z0 E$ Z糖醋藕丝7 ?6 _) l+ ]. c- x1 Y5 ^
制作工艺:炒 口味：糖醋味; p  z: u3 p& T; L2 V
主料：莲藕300克  配料： 调料：植物油20克 醋8克 白砂糖10克 盐3克 淀粉(玉米)5克 花椒3克  
" ?; Z- d# |5 p0 p$ Y1. 将藕去皮洗净，切成细丝；2 o% [4 m# h1 R# O, o
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
$ {# m6 P; g# E; o3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。# O9 m5 V) T, t5 M6 W2 {! {
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素烧蚕豆
+ K- G; s9 K5 v# w, p% d制作工艺:锅烧 口味：清香味6 y5 a7 T& L. z  O8 e
主料：蚕豆300克  配料：冬笋25克 香菇（干）25克  调料：盐3克 味精1克 色拉油30克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 大葱5克  
& f) F- ]/ N0 p! @6 u- n1.嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣，洗净；香菇、冬笋发制好后，切成2厘米见方、厚2毫米的片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。) v+ n/ {; l. W) W' ^) R& A# m9 q
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤适量，放入蚕豆瓣烧制，烧至豆瓣软熟时，拣出姜葱不用，再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅装入条盘中即成。
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素烩豆腐
+ t2 W4 @* u" M$ w4 N) @* Z制作工艺:烩 口味：咸鲜味
1 {* m5 y+ Y1 m/ r4 @主料：豆腐(北)250克  配料：黄瓜50克 胡萝卜50克  调料：花生油50克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 香油5克 淀粉(豌豆)7克  
* ?0 f, D$ U# \1 x1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.. H5 n. g; _( J5 c
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.+ o, a! M+ D8 K& M+ y3 |8 _
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