. e$ X% c% S6 w3 W
材料(两人份)0 D. X  n% Y# k& |; A
    面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
& c  b  N/ O! |    做法：
1 I2 G, w* O" R    1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.* q/ ]; H. s* N+ k
& l/ q4 P4 I, f8 E- K) x
   2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：" V! [# \" O+ E

, G9 U& R$ _0 p8 j+ O! D     3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：
9 C0 Z% R) ]! H; D3 ~% [7 u  ?- b, `) e7 z& y* u* R% X0 U7 i+ w
    4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
+ @4 N9 s+ D- |; b
. J3 B# x" U4 Q5 Y8 @     5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：
# Y; H, A7 w) K; p1 y* i# n' ]- I! J$ M
   6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：, W. ?" l0 Y- Z
9 m- O! L# k2 I8 r6 t1 S
     7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：. {4 R* m6 e2 D1 I3 v

$ x+ Y8 O& k+ C" ~    8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
( M3 \3 I) H& |* U0 z
+ t6 J' x% x' Q  Z3 m, J+ ]; ~     9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
* h& ~7 Z) E/ Q1 b$ G& E5 ?8 T; S; Q1 z4 N
    10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
% g! {1 @- G( Q4 H2 K6 W
8 @% c' a' _6 E8 T     11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。" O8 X+ E+ @0 }6 g& M/ c& X; x

- H6 g! K* u- g- C
' a! w( u; U) l, ?7 v, A

已经吃过了- [, D- r: b! x  O% B( n  Y  U# z
北方的食物( n; Y- G7 P* Z/ o9 F
感觉不是太好吃

东西是很好吃，如果你是大陆人的话，基本都喜欢。9 ?% F2 l5 j) E) w+ \
但是作工的确还是有点繁琐和复杂哦。

凉皮儿确实挺好吃，做法也不复杂，我爱吃。

凉皮也分为好多种的，楼主的好像与本地的不太一样

太好了，早就想自己在家做这个菜了，学习了，收藏下来慢慢看看。

做凉皮办法可太多了！0 \6 D9 r  j, G, u
也可以把米打成浆，加入一点红薯淀粉或土豆淀粉，调成浆蒸熟，很劲道- ]" A# n% b8 _4 ]) Y1 D: X
也可以直接用红薯粉或者土豆粉，加水调稀点，可以直接蒸称粉皮！

我说一种最简单的吃凉皮方法,上街买一大碗,可劲吃.

西安的凉皮不错 有机会的可以去尝尝 呵呵

我比较喜欢凉皮`真的很不错的`推荐大家尝试下