[热菜] 豆腐肉丸

豆腐肉丸
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　特色：8 P6 T$ s. f1 \5 O  b
　　豆腐加上若干种配料做成的豆腐丸子在饱吸鲜美汤汁以后，成为让人无法拒绝的诱惑。3 _& {1 D2 e0 {6 j/ m! l9 ?" o
　　用料：
' O8 z5 ]4 V  `( @% g3 _　　北豆腐 200g
5 \2 R! W2 T9 @& v9 s　　猪瘦肉 100g7 v, X+ k  |6 m5 G8 D+ I
　　大虾 8只
) T# T" G: y) s6 u5 Q　　大葱50g
# Y7 f9 [9 {4 {　　生菜 200g# Y8 k  p0 _4 m  K. S
　　洋葱丝、蒜末少许
) |# ?# Q' ]0 F( z$ i　　淀粉、蘑菇精、盐、料酒 适量
( @  [9 Q% E5 Q( _* Z' J　　做法：
' }0 z8 W! q$ Q8 C6 g% O　　1. 豆腐捣成泥放入碗内备用。大虾去皮挑去虾线，剥成虾仁，与鸡肉、大葱混合，剁成肉馅，加入豆腐泥、淀粉、蘑菇精、盐、料酒搅拌均匀做成豆腐馅。! p. E$ ^7 y1 _) }
　　2. 平底锅中烧热油，将拌好的豆腐馅团成团状，下油锅煎熟。
& d8 d* G% @8 ?1 [3 A9 \! o* ^　　3. 烧热锅，爆香洋葱丝和蒜末，放入适量生抽和蘑菇精，做成汤汁。0 n/ q, d. u6 a6 D* H$ Z  z' c- C
　　4. 将炸熟的豆腐肉丸摆在生菜丝上，在肉丸上浇上适量汤汁，点缀少许蒜末即可。- `% ?; h; Y0 R
　　小贴士：+ C7 h% j8 `3 e  Z
　　1. 豆腐用老一些的比较好，最好不要用含水分比较多的南豆腐。
* n4 R9 Z7 b; v9 g3 k. N% O　　2. 垫在豆腐丸下面的菜丝可以根据自己的喜好选择。& ]% ~# I: \9 _  k
　　3. 豆腐要搓碎，肉馅要剁细，搅拌时要搅至起粘性，这样做出的丸子才光滑、美观。