[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

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                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋* j  P3 s0 q/ n
　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。
$ g$ I9 Q$ y5 s6 Z　　烹制材料　(三人份)
& f8 |3 R! w5 s1 H　　材料：* j$ I, L0 O" o5 `* N- A9 r
　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)
! `/ [1 I. A  q/ r; n　　调料：% V2 B' h- \* y7 ?
　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5 A) g5 E' L% Z+ B6 @, U3 G
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                                        第一步
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$ h: Y" w% Y* O0 Z4 ?1 B( J. _　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。
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( e( S( l) F# I6 a                                        第二步$ ?- U( t6 ^! G/ y
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　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。( ~, c8 ~; U2 v+ B

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1 A) Z5 y; y9 H9 d1 S6 [                                         第三步
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7 g$ a& S% [, b' A$ Q                                         第三步
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　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。, s& H8 i$ `* @7 l4 F; L* Y

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                                           第四步' f9 j% T- t6 X. j' o$ F

4 n' ]* D$ h6 h7 z" {　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
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/ k- c+ m1 b4 b) ]5 n* @1 x7 i5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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$ k- z& `8 _3 @6 ~, X& M                                           完成( u- c+ t) J# x; W5 P

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) t  @5 j5 o2 X                                         厨神贴士+ E2 e# f' }( R8 n
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　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。' k4 J, ^, p2 k/ J; K
　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。: n% X' T- U) w
　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
7 c" b$ F  Z& v0 ^, y9 G6 j　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。