蛋黄墨鱼面
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) }, x% ~( `( N8 @% f+ t' f& c主要食材: 水产类 ! ]" z8 M8 g# X! t5 n0 Z
菜系: 家常 - q/ a3 E. t, J3 n5 v7 @
难度: 中级 % c% L! b  |1 A# H; `6 w5 v1 G
时间: 20-35分钟分钟
9 q6 U" c: Z% A+ G4 x, i价格: 10.0元
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菜谱特色:
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以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。 0 X9 i  Z# {2 b9 p

5 y4 M/ a7 k) U9 |' P0 M菜谱用料: . F6 o  }" h" A& t6 I* }

4 h  Z) P6 c1 t, J/ b6 Q  B4 ?原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 + E: u. B( @; P8 e
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
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8 K; W7 q2 G+ n% v' n6 J菜谱做法:
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3 m3 m+ N- G) z. ^# d& v4 i1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4） 1 B& ]" _" Y* N6 t6 U
注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
. Q4 p" x  \- ?' @( S: l3 y2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； " B& ?/ Z/ z. S8 i
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
6 A3 y' c. v! e1 J; ~2 @8 [2 |3.咸蛋黄煮熟碾碎；
5 f3 G' g! {, [5 c* G& j4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； 8 ^# U! X; a; i4 ?( y7 B' P
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； ( S9 m; d. N8 H# _3 ^/ ]
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
9 }6 O$ b# B1 F! @- a6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。 * @4 I% J  n* \& x+ }; }
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小贴士:
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也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。