【基础卤汁】
! j/ ~2 w5 [2 e* N6 Z* O! m材料：A：米酒50毫升   大葱2小段   生姜1块拍扁   冰糖20克   老抽30毫升   & m+ A8 Q% ^7 F
B：八角3块   肉蔻2粒   桂皮1块   小茴香1把   草果2粒   干辣椒2根   花椒1把   月桂叶3片   陈皮1块   甘草片3片   山奈3粒% k5 A  H% a! }5 N5 j/ U

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作法：1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧
  D7 b, [! w' y3 d4 l& n2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水6 u- }2 a8 G6 G6 |  u7 i
3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了
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贴心建议：
8 k4 j, g% ~1 m" q5 J* |1、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制5 ~! s; c& ^% s2 Q0 M. E& H# X
2、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化) \) ?9 N- A" a* y0 F$ U0 y6 R2 J
3、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏0 _4 \# e( }4 r3 x  _

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- o: v" I$ l8 H/ ?. P- l[ 本帖最后由 budellen 于 2008-2-27 15:08 编辑 ]

然后呢？就好了？7 o3 x/ B6 J0 G& a+ ~
楼主没有说如何百变丫～( z, B' R, v  i3 d3 I) o
还是说卤过一次后，因为有了别的食物味道，卤汁本身也有了变化吗？希望lz指教。

卤汁是基础材料，所谓百变就是说它可以应用到多种菜式中去。

卤汁最难烧了,谢谢楼主的无私奉献,又学了一招.

楼主,我看你根本就没有做过卤水吧,根据 我多年的经练,卤水里根本就不能有老抽,除非你只用一次,能保住颜色,多用几次就会漫漫变黑,就不行了,这是我一点小经连,不要生气哈,楼主