[凉菜] 蒜泥白肉

夜游X

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1楼大中小发表于 2008-2-11 19:13 只看该作者

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蒜泥白肉

材料：猪肉(后腿肉或五花肉)，红油。大蒜，酱油。白糖，老姜，葱，花椒，味精 " x0 v6 h0 g) u4 H1 v7 Q& d
制作过程： / m. L2 t$ u9 I1 y3 E3 ?0 j
1。将猪肉刮洗干净，在锅内放清水，下猪肉烧滚，去净浮沫。
2。姜拍破，同葱一齐放入锅内，加几颗花椒，大火煮至用筷子插入肉不见血水就可以捞出冷却。
3。将肉片成极薄的片，装入一圆碟中，将大蒜去皮捣茸，盛起备用。(*这步最关键，肉要越薄越好，蒜要越茸越好)
4。将酱油、白糖、红油、味精调匀，淋于碟中的白肉面上，再放上蒜泥即可。吃的时候再自己拌匀。 * W/ H) E& c' k9 L
注： 7 `8 Z. o, ^, f; J
蒜一定要捣茸，不要切碎，那样味道不够。 1 O: \1 h. Q9 r' s8 A# a: H+ p
捣蒜时，先用刀将蒜拍扁，然后加少许盐和水一起捣。 * A* G' ^- f Y
如果没有捣蒜的工具，可以用一个陶瓷杯和面杖来捣。

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