[热菜] 香辣爆鸭胗

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材料：
9 F( @9 a/ O# |9 X9 {" ~鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   
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调料：
+ R9 s; J- ?1 K- Z2 @+ f0 W大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  1 h( z$ u2 ?4 J( G6 S4 d" j

1 O  O4 F8 `, Y) H  I3 y" A作法：% Q4 Q/ ^. P9 e1 T# n* I
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片, e1 X" Y" z4 i# M4 y# F0 t) c
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2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟( y, v- B( p/ a

- ~2 O. I+ D& T7 m3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段. x# S' o' B& w( F

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4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香3 h# \! f0 a7 E4 H# J

8 f4 p' Z1 D, ~! l' Y1 \- R8 \5 r5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可1 m9 `5 Z6 Y0 i% `4 _+ t" c. }2 _
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地瓜小贴士：
( O5 D# g0 @& T0 w5 Y6 Y% N# \1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌9 I3 s, v1 k5 @
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2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^* / C  k/ c) [" G+ c* u8 o
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3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛
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