[炖汤] 我的第一帖--很简单的山药炖牛腩

主料:鲜牛腩250克,山药500克* o* S* {. u- q  \9 X* j
辅料:大葱,生姜依个人喜好备料,盐适量.
6 y& M0 J& H$ a* _: O5 h做法:- K5 w( \3 m/ W# `
1:将牛腩切小块后放入凉水锅中点火加热,待血沫浮起,肉变色时关火,将血沫撇出,肉捞出.
* I$ L3 }3 K# e% l2:砂锅盛水后烧开,将焯好的肉放入锅内.3 s7 r4 ~4 H; x- B5 R; d2 ]0 ]
3:等水再次开锅时,将火调至微火,煲3-4个小时.
; x4 t9 ~! ^3 q: F# I1 ^5 O4:出锅前20分钟,将山药削皮后切滚刀块下锅和牛肉一起炖.
# W* w/ T+ Z# L$ [" ^! e5 ]5:出锅时,适量加入盐与鸡精(实际上鸡精或味精不用放,汤就是要喝原汁原味的): y7 x, C. U" ]; n- H0 o. S
注意:
, ?: J7 S4 d4 c  A6 o1.焯牛腩时一定要放入凉水锅中,否则血沫会紧在肉里出不来.
" H* I  X$ [. P" T) @9 E8 p# J2.炖牛腩时一定要等水开了在下锅,否则牛肉会煮不烂.
& I3 S% S) }+ K. p; Q" V+ Z# x7 E3.很多人削山药皮都会手痒,有个窍门可以试试:削过山药后用醋洗手,就没事了~! O* z7 {& [5 l3 X! Q' Q9 F( D
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[ 本帖最后由 bassoon001 于 2008-1-31 11:05 编辑 ]