6 x/ A/ m( H2 {
5 m2 }# i# m6 A" H7 |* h【原料】 水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。
( U0 j& e0 |9 b1 X' P+ f3 c& t- ]5 u5 ]8 f$ I1 [8 J
4 H- V5 {; \3 j2 i
, r+ k. K* k1 c( ?, ?* D6 s/ a
【制法】 水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。
- H( e- L# z  i) k. e! L8 ]
# G! f6 v% f7 u% ]+ {& l3 L2 J
$ N/ p! Q, [# J" B7 o/ P! u/ {4 {/ G; R) b- B( O
【特点】 色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。  h. |3 o# T- k$ Q4 K
+ Y2 \. p& _* p7 L. @

9 @/ o+ \" B- g& l% n& a* R# L: C- v1 {
鱼翅骨瑶柱瘦肉炖虫草花
2 j) U' {- C) t- G( U材料：鱼翅骨、瑶柱、瘦肉、虫草花
- k0 G4 m4 L& [5 E3 o$ q做法：把以上材料放炖盅内加水放电子汤煲内调至3.5小时1 K* i/ n8 G+ b; \. H

3 z, K% i8 A' {. [' E1 H鱼翅的涨发方法为水发：
1 R" @+ R, O$ m1、 剪边，将鱼翅的薄边剪去。 - o) v5 r2 r1 o. p
2、 浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。 7 h7 {! o7 w4 Q6 p/ f
3、 焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。 $ {+ r) X2 t/ p
4、 出骨踢腐。 ( V9 O' f& N/ T/ v, j2 T+ T- f
5、 漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。
0 y/ W+ |6 A5 S4 G, ?4 T' t' r
2 G" d- a9 L' v7 U2 k

那鱼翅很大，可否透露一下这菜需要多少银两呢？

很详细,我看着都眼馋,有机会一定自己试着做一下!

吃的东西营养就可以,花多少银两没什么关系,学着做做!

看上去真有食欲阿！而且讲得很详细。
1 X, r& E3 h, k. b回家做一下试试，嘿嘿。谢谢楼主拉！

我吃过鱼翅味道还可以，不过鱼翅分好多等级那。