[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！: n- X* D. G# h: L  }% B
下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑8 |' b2 F) J6 v% a
[I M G]urlhttp://t2.baidu.com/it/u=3754741216,563984153&gp=6.jpg[/I M G]
% C# i4 i1 y4 V0 {松茸：【药 名】：松菌
, B  U  C# M+ T- M; w　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。
& `& ~: Q- x! c+ Y0 w　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。7 J8 r& ~" H  G  y) ~
　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。# c" ~& L9 z* C/ V* r
　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
5 O) j5 t( n& e1 S- Z　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。
# _0 ?2 _8 i- u+ |# o, }- L　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)  P+ K! C3 f4 i' ]3 d8 b
　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。
( v. `0 R; \) Y- Z5 J( ^　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
0 v+ d! o2 [  M1 X做发如下：工艺：扒    口味：原本味 6 j+ f' }. K3 u9 d
　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  * R* q6 |8 d4 Q2 i/ A0 o" q# l' g
　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   
# @9 `- Y3 k0 G3 v) M6 z　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  & E& c6 ]8 r- q
制作工艺
& Q$ _+ \' l- q- y6 [  H9 z1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
% ^+ K! J- A- S$ F. X2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。 1 T4 n3 \) B& D0 v! j, I
菜品口感 2 ?+ |6 y: C' ]& h9 s8 \
蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。
! h1 m/ R; ]& m) c2 ?食谱营养
2 K; d# ?" p5 f. n% L" b  a松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
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第二道菜：冰城山珍砂锅
: [1 {0 b% a( d) B. m" X2 y" u[I M G]urlhttp://t8.baidu.com/it/u=606110182,1177199161&gp=32.jpg[/I M G]: w6 Y5 m5 h( ?( C; z2 |
这里主要介绍榛蘑
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。 6 k8 a  F6 [2 d9 ^* _
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。: A8 M" E6 K5 k5 q
做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味
- Z- h) @4 h/ p8 g  W　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  
# ~( u( ]$ ]6 @% ^　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
- Q4 ]) S5 s1 `" F4 \9 W# ~　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)     l$ O5 F5 A1 {0 [, b' b3 ~2 |* A
　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   0 t9 e0 Q, }3 l
制作工艺
9 h; n0 z: V6 h3 i1 e* S4 }! D1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
6 p5 ^" G% b$ h$ V8 x2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；  c9 e8 |# @8 _- K8 r( x
3. 火腿切片；% x& r5 \" n; v! H& X3 o6 z5 Z+ C) n
4. 菠菜择洗干净，切段；
, c- l: Y0 w% y; p; a; b! a5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
1 F# K) C! o! X6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 " q0 d- v7 A2 j
工艺提示 / B8 }" n$ U7 y& I$ f; @
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
: g# l7 w% J6 n" b2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 6 O  @# u1 E, b& m5 W/ `
菜品口感 - E' M: d. d+ q$ I& O8 l
菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
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* v: Z' j) O' ^9 v食谱相克
/ ^( ^1 o6 d" D; [6 J: `冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。* R& Q8 ]/ y' p) `: Z) G; S  o6 r
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菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
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4 }' L4 C. P* v8 V; J* F由于我不会发图片等我学习后再补上！
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[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]