浓油赤酱红烧大排[5P]
) |0 f; ]6 k4 G
% M: S$ b% m$ I% ?% `% j1 `6 p4 w! ~6 |7 d
' g6 Y. T/ R' m" H1 a# {
平时上班太忙碌,总是随便吃点就算数,一到周末就盘算着要换口味。说起今天做的这道红烧大排,那是上海人家的平常菜,赤红的汤汁,煨到酥软的大排,光想想就让人垂涎三尺。
3 i- |5 ^. g( U2 i4 u: X6 |8 H
5 x7 u" Z4 k+ s0 X2 s' V6 e
/ t- a+ ^1 F1 V1 \7 F* T# Y- E6 S* y3 v! p4 l" j. s Q
) q( J7 B/ J* q+ f1 z
( U! s4 b r h2 [ {- x$ ^0 F9 b1 j
# i: C) T$ x" b) J/ u 用料:大排 500g
2 o# Y- x) c# o/ ^9 ?! S; N
+ `" |" F# y$ T9 o 鸡蛋 6个
( O: @0 V# E8 z+ R- b& [9 n5 i
洋葱 1个
/ d2 H6 [; u* U% G1 g
( Z2 Y5 k ~5 z, I- I5 [* y 生姜 2g
; l6 X. X& n% z7 @2 G. O9 l$ E1 S* I7 _
冰糖 适量(依据个人口味添加)
& x, t, _& L$ G2 i9 t2 I
4 f4 ~" t: @3 B* V( z4 ^
红糖 少许
1 X6 a9 B/ i9 n+ W( ?
( B' F% D$ g; @- y5 {
老抽 1小茶匙
9 t& i; ?: f3 _
j/ f% D, g' c& s 料酒 1/2茶匙
" ?1 t9 x; ~3 t3 F, _4 r0 a
- ?$ y9 Z& y6 K# k
盐 约5g
7 h) F0 m5 |5 k' ` S8 r4 u1 c) q% |, a. i
油 20ml
* s5 A4 ~/ Y. t+ l- Y
: J( S9 \5 {- I" w3 ~+ i# A9 ?
% E* y5 A7 e' V: p( A1 C6 i% V$ W; c$ R: i, z
+ G5 U+ [* G. O" }/ \, C; O
! {0 V$ m4 i2 g
( W C; M' @0 P0 V$ k7 b/ l% u) m1 z1 Z" O' l2 T, p& {
制作方法:
# D- `" a, w$ Y+ c) F
2 A- j1 Z* n5 G2 C3 F: ?2 U0 n' |
在锅中放入清水,鸡蛋带壳放入,水开后煮十分钟左右,将鸡蛋剥出来放一旁
9 N b; }: H6 _1 p2 a# f1 X- ^5 R; Q/ ~8 B8 i* |6 l
3 R5 ?/ d, o3 V
4 k7 I0 ]8 ]7 [, G' @ C* A/ v* f5 C
L& g7 A* P u1 ?. O
) Q! L3 W. e) N" N6 O1 H
) k1 n2 i6 \/ i6 A, n! U* t1 T9 c( w* H. W+ n9 @
大排洗净用刀背拍松,这样可以让大排容易煨酥
8 @/ x: D6 u$ R& y/ k7 B8 I1 o. b9 F& H P+ M
将生姜切片,洋葱切条,放在一旁备用
$ y/ U' v/ z$ u* q! d4 z# i& M) t/ q5 u' n
# ]5 p: t* h! t& j8 } [# Z; y5 ~6 O* D1 e+ ]/ b" O$ Q
: ^( F6 {; L& {4 j f- f
9 z1 u$ `* Z5 T2 @! t) o. F3 i0 l& b( R+ X
+ K- } n% c) Q
油锅烧至七成热,将生姜放入爆香后,放如洋葱,大火煸干炒到香味出来
& Q7 e+ B/ C! U4 H( U S7 h2 F- [) u6 f
将大排放入,稍微煎一下,加料酒,放入冰糖炒一炒,老抽倒入翻炒均匀
6 s# F' P9 `! ~' L& g
$ [3 B$ X/ n9 l
; z3 t( s/ n# G+ B& Q7 a& j' O$ @
4 s1 O: p9 B2 [2 R# [8 V/ g4 w* }
* @7 K) @7 s- L) S
/ d/ [! ^% ^' P9 q6 \% K" s
8 Q" q+ H9 o5 ^+ G3 N" `4 g. z7 E# |1 r1 J0 J/ g) g( G p4 }
将鸡蛋放入稍微翻炒一下,往锅内注入清水,大概接近没过大排的位置
& U6 j s" D: B6 P
) @# Z% V* d3 p) ^ 依据个人口味放入盐,红糖,盖上锅盖,待水开后调至小火煨
) ?$ R5 J# J1 r0 L7 w# ]: a2 k9 F5 j" a$ Q! N
待大排酥软后,大火收干汤汁即可起锅