“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。
- q/ i. T1 Y" @# o& G7 h' a) q春笋记忆两三事' ~9 i4 T3 v. j- ]8 |$ E
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。
& c' V' v6 j: m: m笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。
% `- g6 N6 s9 U' v/ T, |春笋牛柳粒
- n+ `$ }2 [# D+ D+ `) w主料) }9 r! y$ S+ N% ]% T
春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克
+ B8 l# g! e; m# R6 Y4 Y辅料  L4 R) l# e% L6 v
青红椒100克7 v7 [' \! Z" C/ A4 R& @6 ]" b& H7 l
辅料0 J7 _6 ^* L5 U# {
黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量
# Z4 O- A/ R  }8 h6 f制作步骤( w' n  `! `5 F8 e
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
6 A5 ^0 m5 r! N2 u/ N! P2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
9 M+ K1 T: M% ]) H3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
) l/ C0 E& C; @1 t春笋炒湖南腊肉
. Y* |- y/ q  c! g% \5 I主料
" v( J$ O& q( P7 s! y" ?) E& ~春笋500克、湖南腊肉200克
) @1 d% }9 o. q( ^, h$ H辅料
; z' T2 b) h" S3 U# c荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克
& r1 \# M3 }: u. |1 a$ N辅料
/ V, \2 P% |! T- T5 w  Y辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
2 K0 V9 u& n# u9 t- m7 D# Z, A1 N制作步骤
  p* o' L# u$ U  T1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
' y0 a7 W4 F" \2 @0 [$ P0 {; L' G2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；7 }6 M( k5 e$ o  W
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。