食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 9 r3 X7 p- w' J/ G	酸菜400克 3 e! I6 T/ d% O: G
色拉油100克 * K- D0 W& ~% L	红干椒12个 ( R+ h# A9 A3 y: |! D; L
泡椒6个 : j/ N- b( E( Q$ ~2 h8 w	红袍花椒40粒 ( W8 R2 Y; U' s; N; ]
盐适量 ; H* _7 `1 u% A0 S+ n" G	白胡椒粉1克 & _- u5 L6 e7 c0 J
料酒10克 ) i. H" |4 K4 ~8 s9 x	白糖3克相克食物 + p! t. M8 Q! y4 [
泡姜2片 6 H5 z9 h. P* k+ a7 H! v0 u  |; q, g	蒜3瓣 6 O7 D5 H. [# [
鲜汤适量 8 ?* K7 |1 Q; P" @9 J) v. Z! Q9 E	鸡蛋（用蛋清）1个 + J  `+ S& {2 m8 a* q; ?0 P5 I

. V3 i" s6 m" k5 a- Z$ a菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。& V+ @+ k& b# }. R
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。6 \% D* W2 X% v$ u- Q
  
• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。* @; i: w' h# H5 n# d
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。
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• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。+ O/ h' o! Y- W* S
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。
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• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。: F" F8 ^7 z9 L- P! p" ^
  
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。/ E0 A% }$ w/ ?( K& v7 w3 m
  
• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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• 17.把鱼片盛入碗中。
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• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。4 T" ?4 H: w$ y7 i+ R& L
  
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。, Y0 {) Y4 P- q2 B/ _" [  f( R
  
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片