麻婆豆腐之简版



     自己在家做这个菜有几点是需要知道的：①炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。②豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。③起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。蒜苗只是一点小点缀，不过还是建议放上一点蒜苗，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。    做这个菜麻椒的使用要下手狠一些，贴近嘴巴能承受的边缘，才够味。要保持豆腐的麻辣鲜嫩烫，建议做好后盛到经过加热的砂锅里，咕嘟嘟冒着热气的的麻辣味的嫩嫩的豆腐，吃到嘴里麻、辣、烫，这个感觉才美。



1、麻椒用热锅焙干，研碎。2、豆腐去硬边后切成2厘米见方的小块。豆腐块用热水焯烫后捞出备用。3、炒锅里倒入油，油热后挖入红油豆瓣酱小火煸炒出红油。放入麻椒碎，炒出香味。4、倒入鸡汤，大火烧开。倒入焯烫好的豆腐块，烧开。淀粉用清水调开，分两次调入湿淀粉。大火烧开后关火，放入蒜苗段。



日式冷豆腐 --- 火热后的一丝清凉















干煸油炸豆腐 --- 外焦里嫩香辣下饭的家常菜



     1、豆腐切成0.5厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄，豆腐内部有孔洞，口感劲道。豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温。



     2、豆腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的把油温提高一些。把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。



     3、生姜切薄片、葱白切段、尖椒洗净切斜段，香菜洗净切段。



     4、炸好的豆腐片晾凉后切成宽条。     5、炒锅里倒入油，放入葱白生姜片爆香。     6、炒至葱白生姜片边缘微焦糊，放入尖椒段炒出香辣味。     7、倒入油炸豆腐条，调入精盐大火煸炒至油炸豆腐条边缘焦糊，撒入香菜段炒匀。



鲫鱼豆腐汤  ---  做出奶白色鱼汤的小伎俩



    鲫鱼500g、豆腐150g     猪油15g、精盐2/3茶匙、香菇15g、胡椒粉5g、花椒5g、料酒15g、生姜15g    1、鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净。



    2、用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片、花椒。    3、放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。    4、鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。    5、炖制40分钟后放入豆腐块、精盐再炖制10分钟，撒入胡椒粉（不喜勿加）。



宫保豆腐 --- 素食也美味



[材料]：豆腐、花生、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、精盐、植物油、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉          1、花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。          2、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽、一汤匙料酒、少许香醋（1/2汤匙）、1/2汤匙香油、适量精盐。一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。          3、豆腐切成1厘米见方的小丁。锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。          4、锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。          5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入姜末、葱段，炒香、倒入调好的味汁，炒匀、倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。          6、倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。



什锦豆腐



    [材料]：豆腐、黄瓜、木耳、红椒、虾仁、火腿、         生抽、耗油、淀粉、大蒜、植物油、白糖    1、豆腐切大片。    2、黄瓜、红椒洗净切丁，木耳泡发后切丁。    3、虾仁去除虾线后焯水，火腿肉切丁。



    4、干净小碗里倒入一汤匙生抽，调入白糖，撒少许淀粉勾兑成料汁。    5、煎锅里倒入油，油热后码入豆腐小火煎制。    6、煎至两面金黄，盛出。



     7、锅里倒入油，油热后放入蒜粒炒香，调入耗油炒匀。     8、倒入火腿丁，虾仁，小火翻炒。     9、倒入黄瓜、红椒，木耳丁炒匀。倒入调好的料汁，翻炒均匀后浇在煎好的豆腐上。



香辣豆腐条   ----  好吃、下饭



   豆腐250g、油4茶匙、精盐1/2茶匙、豆豉15g、蒜苗100g、红尖椒6个



        1、蒜苗洗净，切成斜段。        2、豆豉切碎，红尖椒洗净切条。



      3、豆腐切成1公分厚的大片。      4、炒锅里倒入2茶匙油，码入豆腐块，煎至两面金黄。      5、晾凉后切成条。



      6、炒锅里倒入剩余的2茶匙油，油热后放入豆豉，红尖椒条炒出香味。      7、倒入豆腐条，大火炒匀。      8、倒入蒜苗段，炒至变色后调入精盐。



麻辣红白豆腐











1、火锅底料选用大品牌的，质量有一定的保障。2、红白豆腐入锅煮开后，烧制5分钟左右，过久豆腐与血豆腐内部出现气孔，吃起来口感不嫩。
回锅豆腐













鲜虾豆腐羹



       鲜海虾150g、内酯豆腐1盒       油1茶匙、浓缩高汤10g、小油菜            1、鲜海虾剥去外壳，剔去虾线，头壳留用。           2、内酯豆腐上锅蒸5分钟，晾凉后用刀子划成大块。           3、炒锅里倒入油，放入虾头壳，小火煎出虾油。           4、倒入清水，调入浓缩高汤，小火煮开。



           5、把煮好的汤汁滗入砂锅。           6、倒入虾仁。           7、小火煮开，放入洗好的油菜。。           8、最后倒入内酯豆腐，小火煮开。



淄博豆腐箱  ---  “官财”豆腐



   豆腐500g、猪肉馅100g、海米20g、木耳20g、香菇10g
   葱、姜5g、蒜、精盐5g、食油500g、淀粉5g、香油5g
   料酒10g、陈醋5g、酱油3g



         1、主要配料。
         2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。



炸制豆腐：
      3、豆腐切长宽条。
      4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。
      5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。
      6、锅里加宽油。
      7、油8成热后放入豆腐炸制。
      8、豆腐炸制金黄色即可。



炒制肉馅：
    9、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。
    10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。
    11、倒入酱油、加入精盐。
    12、放入木耳、香菇翻炒。
    13、加入海米粒翻炒均匀。
    14、滴入香油，翻炒均匀即可。



    15、炸制好的豆腐，金黄色，外焦里嫩。用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。



     16、用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动，完整的豆腐芯就出来了。





      17、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。



    18、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。



炒制卤汁：    23、锅里油热后放入蒜片炒香。
    24、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。
    25、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。
    26、加入一勺子白糖，提鲜。
    27、烹入陈醋或白醋。
    28、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。





豆腐包 -- 福包



    做这个菜不是很繁琐，做好的“福包”，可以直接炖制来吃，也可以用卤汁卤好了再吃，或者用烤箱烤好后抹上香辣酱来吃。至于怎么吃那是要看您的喜欢了，我只是介绍如何做“福包”。    ①豆腐皮要选用薄一些的，过厚的豆腐皮不容易入味。    ②用海带丝捆绑豆腐包如感到吃力的话，那就把海带丝自中间剖开，这样海带丝薄了，使用起来就顺手了。  



    [材料]：豆腐皮、猪肉馅、荸荠、海带丝、白糖、         八角、桂皮、香叶、草果、生姜、大葱、味极鲜酱油、五香粉、精盐、老抽、料酒、淀粉          1、荸荠去皮用刀斩成细粒，大葱生姜切末。          2、把猪肉馅荸荠粒，葱姜末盛到小碗里，调入味极鲜酱油。          3、洒入少许五香粉、精盐。用力把馅料搅匀。



           5、海带丝自中间剖开。



        5、豆腐皮用刀划成大片，挖上馅料卷起成包。        6、用海带丝把豆腐包扎起来。        7、依次把豆腐皮都卷上肉馅，做成豆腐包。


        8、煮锅里倒入清水，调入老抽，放入八角、桂皮、香叶、草果、精盐。煮锅上炉煮开后放入包好的豆腐包，小火煮10分钟。        9、小碗里调入料酒、白糖、淀粉倒入清水，搅匀。调好的料汁用锅煮成粘稠的味汁。       10捞出卤好的豆腐包，浇上味汁。


脆皮内酯豆腐



       [材料]：内酯豆腐、泡椒、榨菜咸菜、面粉           红油、香油、植物油、精盐用刀把内酯豆腐划成大块、把内酯豆腐块用面粉仔细裹匀。



内脂豆腐块炸制外皮较脆颜色金黄色后，捞出控油。



把调好的料汁浇在内酯豆腐块上即可。



香煎豆腐



1、鸡蛋打成均匀的蛋液，豆腐切成1厘米厚5x7厘米的大片后放入鸡蛋液里裹满蛋液。2、煎锅里倒入油，把裹好鸡蛋液的豆腐片放入煎锅，开小火煎制。3、把豆腐片煎至两面颜色金黄。4、倒入鸡汤、调入少量精盐开小火煮到汤汁黏稠，大火收汁。



葱香豆腐  ---  经济适用菜



          豆腐200g、大葱100g          油20g、精盐2/3茶匙、生姜一小块、花椒粒适量    1、大葱择洗干净后切斜段，生姜切薄片。    2、豆腐切掉硬边切成麻将块大小，锅里油热后放入豆腐块小火煎至颜色金黄。    3、盛出煎好的豆腐锅里留底油，放入生姜片、花椒粒大火爆香。放入切好的葱段，大火爆出香味。    4、倒入煎好的豆腐，调入精盐翻炒入味。









内酯豆腐丝汤 ------ 清新的汤水



        [材料]：内酯豆腐、干贝、黄瓜、精盐、胡椒粉、业余厨子一名  用菜刀在内酯豆腐盒的底部四角切一小口，这样有利于内酯豆腐的倒出，保持豆腐的完整。



    沿边割开盒子的包装用刀盖住豆腐，翻转过来，用刀把豆腐轻轻托出。切掉表面豆腐带有logo的部分。



     用左手抵住菜刀并慢慢移动，右手用刀快速的切薄片，动作慢了反而切不薄。用刀把切好的内酯豆腐片顶部抹平，有利于下步的切丝。



      同样用左手抵住菜刀并慢慢移动，右手用刀快速的切丝，最好是有人帮着往菜刀上泼一点水，可以防止菜刀黏连豆腐丝。



         用刀把内置豆腐丝轻轻地盛到准备好的清水里，慢慢的滑散备用。



     黄瓜去皮，切细丝。锅里做少许清水放入泡发的干贝，开小火。     沿锅边轻轻的倒入内酯豆腐丝，轻轻划散，小火烧开。水开后勾薄芡，加少许精盐。撒入黄瓜丝。出锅前根据喜好撒入胡椒粉。

光是看着，我就想流口水啊。真的好想吃这样的美食。

想起那首中华名遥，最爱吃的菜是妈妈做的小葱拌豆腐。好吃有营养。

真的好强大，这么多做法，回帖再慢慢看，

豆腐确实是老少皆宜。营养丰富的家常菜肴。做法多多。道道入味。

我喜欢豆腐，这里很多都会做，还会做咸蛋豆腐

我喜欢豆腐，家里人也很喜欢，正好在这里学习了，感谢楼主分享

太给力了，这么多种类的豆腐，据说豆腐宴可以有25种以上

真真的漂亮.食欲一下就被钩引出来了.美食...

哇！真棒啊，我的 好好学习学习，今晚回家做了吃！谢谢楼主